Pin it
Szarlotka z połówek jabłek to szarlotka bez tarki. Jabłka kroisz tylko na pół i układasz na kruchym cieście. Po przekrojeniu ciasta w każdym kawałku widać całą połówkę owocu. Tak wygląda szarlotka znana z warszawskiej cukierni Misianka, od której wzięła swoją potoczną nazwę.
Piekę ją, gdy mam kilogram twardych jabłek i mało ochoty na obieranie ich na tarce. Ciasto z dodatkiem serka jest miękkie i nie kruszy się przy krojeniu. Jabłka pod wierzchem zostają soczyste, bo pieką się w całości, bez wcześniejszego podduszania.
Z czego powstaje szarlotka z połówek
Do tego ciasta potrzeba tylko kilku składników, ale ich jakość ma znaczenie. Wybierz twarde, kwaskowate jabłka i prawdziwe masło, a spód wyjdzie kruchy i nie rozmoknie pod warstwą owoców.
- Mąka pszenna. Daje kruchemu ciastu strukturę i lekką chrupkość.
- Zimne masło. Im zimniejsze, tym ciasto kruchsze po upieczeniu.
- Serek homogenizowany waniliowy. Zmiękcza ciasto i dodaje mu maślanej nuty. To on odróżnia tę szarlotkę od zwykłej kruchej.
- Jajko. Spaja ciasto i ułatwia wałkowanie bez pękania.
- Cukier puder. Słodzi ciasto równomiernie, bez twardych kryształków.
- Proszek do pieczenia. Lekko spulchnia spód, żeby nie wyszedł twardy jak herbatnik.
- Twarde, kwaskowate jabłka. Trzymają kształt połówki podczas pieczenia i nie zmieniają się w papkę.
- Cynamon i cukier do posypania. Tworzą aromatyczną warstwę, która lekko karmelizuje się na jabłkach.
- Sok z cytryny. Chroni przekrojone jabłka przed ciemnieniem.
Jak złożyć i upiec szarlotkę
- Zagnieć kruche ciasto. Zimne masło posiekaj z mąką, solą i proszkiem do pieczenia na drobną kruszonkę. Dodaj serek, jajko i cukier puder. Zagnieć gładkie ciasto szybko, żeby nie zrobiło się zbyt ciepłe od rąk.
- Schłodź ciasto. Podziel je na dwie części, większą i mniejszą. Zawiń obie w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Zimne ciasto łatwiej się wałkuje i mniej kurczy w piekarniku.
- Wyłóż spód formy. Większą część ciasta rozwałkuj na grubość około pół centymetra. Wyłóż nią dno i brzegi blachy o wymiarach około 24 na 30 centymetrów, wyłożonej papierem do pieczenia.
- Przygotuj jabłka. Umyj, obierz i przekrój jabłka na pół. Łyżeczką wytnij gniazda nasienne. Skrop połówki sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały.
- Ułóż połówki jabłek. Ustaw je ciasno obok siebie na cieście, wypukłą stroną do góry. Posyp całość mieszanką cynamonu i cukru.
- Przykryj ciastem i piecz. Rozwałkuj drugą część ciasta i przykryj nią jabłka. Dociśnij brzegi i ponakłuwaj wierzch widelcem. Piecz w 180°C bez termoobiegu przez 45-50 minut, aż wierzch się zarumieni.
- Ostudź i oprósz cukrem pudrem. Zostaw ciasto w formie do całkowitego wystygnięcia, najlepiej na 2 godziny. Dopiero wtedy pokrój je i oprósz cukrem pudrem.
Dlaczego jabłka zostają w całości
Sekret tej szarlotki to wybór odpowiednich jabłek. Miękkie, soczyste odmiany jak Cortland czy McIntosh rozpadają się w piekarniku i zmieniają połówkę w papkę. Potrzebujesz jabłek, które trzymają kształt pod wpływem ciepła.
University of Illinois Extension wymienia wśród odmian polecanych do pieczenia między innymi Granny Smith i Golden Delicious. To twarde, kwaskowate jabłka, bliskie naszej Szarej Renecie czy Antonówce. Po 45 minutach w piekarniku są miękkie w środku, ale wciąż trzymają formę połówki.
Jeśli masz tylko bardzo słodkie i miękkie jabłka, skróć pieczenie o 5-10 minut. Sprawdzaj gotowość patyczkiem już po 35 minutach. Lepiej wyjąć ciasto chwilę wcześniej, niż dopuścić, żeby jabłka zmieniły się w sos pod spodem.
Najczęstszy błąd przy tym cieście
Najczęstszy błąd to zbyt ciepłe ciasto. Gdy masło zdąży się rozgrzać w dłoniach, kruche ciasto traci strukturę. Po upieczeniu robi się twarde i gumowate zamiast kruche.
Pracuj szybko i wracaj do lodówki, jeśli ciasto zaczyna się lepić do rąk. Po rozwałkowaniu górnej warstwy nie pomiń nakłuwania jej widelcem. Para z jabłek musi mieć gdzie uciec, inaczej ciasto popęka w przypadkowych miejscach zamiast równo na brzegach.
Czym zastąpić serek homogenizowany
Serek homogenizowany waniliowy nie zawsze stoi w lodówce, ale łatwo go zastąpić. Gładki twarożek naturalny zmiksowany z łyżką cukru pudru i odrobiną wanilii da bardzo podobny efekt.
Możesz też użyć serka kanapkowego śmietankowego bez dodatków smakowych, dosładzając ciasto nieco mocniej. Jogurt grecki sprawdzi się gorzej, bo jest zbyt wodnisty i ciasto trudniej się wałkuje.
Jeśli zależy ci na wersji bez nabiału w samym cieście, zastąp serek taką samą ilością zimnego masła roślinnego. Dodaj łyżkę zimnej wody, żeby ciasto się dobrze połączyło.
Jak przechowywać upieczoną szarlotkę
Dobrze upieczona szarlotka z połówek jabłek przetrwa pod przykryciem na blacie przez 2 dni. W lodówce, szczelnie zapakowana, wytrzyma do 5 dni i nawet zyskuje na smaku drugiego dnia.
Możesz ją też zamrozić w całości lub w porcjach na okres do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a przed podaniem podgrzej kawałek w piekarniku przez kilka minut, żeby spód odzyskał chrupkość.
Ciasto możesz też złożyć dzień wcześniej i trzymać uformowane w blasze w lodówce, a upiec dopiero rano. To wygodne rozwiązanie na niedzielny obiad albo święta.
Z czym podać szarlotkę z jabłek
Klasyka to ciepła szarlotka z gałką lodów waniliowych, które topnieją na gorącym cieście. Dobrze sprawdza się też łyżka gęstej śmietany albo odrobina sosu karmelowego.
Do kawy wystarczy sama szarlotka oprószona cukrem pudrem, bez żadnych dodatków. Jeśli pieczesz ją na wyjątkową okazję, udekoruj talerz listkiem mięty i odrobiną cynamonu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy muszę obierać jabłka ze skórki?
Tradycyjnie tak, bo skórka podczas pieczenia robi się twarda i gumowata. Możesz zostawić odrobinę przy ogonku dla dekoracji, ale główną część połówki lepiej obrać dokładnie.
- Jakie jabłka najlepiej sprawdzą się w tym cieście?
Najlepiej twarde i kwaskowate odmiany, na przykład Szara Reneta, Antonówka albo Granny Smith. Trzymają kształt połówki i nie rozpadają się po 45 minutach w piekarniku, w przeciwieństwie do miękkich, soczystych odmian.
- Czym zastąpić serek homogenizowany w cieście?
Sprawdzi się gładki twarożek naturalny zmiksowany z odrobiną cukru pudru i wanilii, albo serek kanapkowy śmietankowy bez dodatków smakowych. Unikaj jogurtu, bo jest zbyt wodnisty dla kruchego ciasta.
- Czy mogę przygotować szarlotkę dzień wcześniej?
Tak. Możesz złożyć całe ciasto w blasze i trzymać je przykryte w lodówce do następnego dnia, a upiec dopiero przed podaniem. Możesz też upiec ją wcześniej i tylko odgrzać kawałek przed serwowaniem.
- Jak długo i jak przechowywać gotową szarlotkę?
Pod przykryciem na blacie wytrzyma około 2 dni, a w lodówce do 5 dni. Możesz ją też zamrozić w porcjach na do 2 miesięcy i rozmrażać w lodówce przez noc.
- Dlaczego moje ciasto popękało podczas pieczenia?
Zwykle dzieje się tak, gdy górna warstwa ciasta nie ma ujścia dla pary z pieczonych jabłek. Pamiętaj, żeby przed pieczeniem ponakłuwać wierzch widelcem w kilku miejscach.
- Czy tę szarlotkę można zrobić bez glutenu?
Możesz spróbować z mieszanką mąk bezglutenowych do wypieków, ale kruche ciasto będzie mniej elastyczne i trudniej się rozwałkuje. Warto dodać odrobinę więcej tłuszczu, żeby ciasto się nie kruszyło przy przekładaniu na jabłka.
- Czy mogę użyć kruszonki zamiast górnej warstwy ciasta?
Tak, to popularny wariant. Zamiast rozwałkowywać drugą część ciasta, zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach i posyp nią jabłka. Efekt będzie bardziej okruchowy niż w wersji z pełną warstwą ciasta.
