Pin it
Szyszkowy Król to tort, który najpierw zjadamy oczami. Pod spodem kryje biszkopt czekoladowy, krem mleczny i dżem truskawkowy. Na wierzchu ma chrupiącą skórkę z ryżu preparowanego i kajmaku, która naprawdę przypomina łuski szyszki.
To przepis dla kogoś, kto chce zrobić wrażenie bez stania cały dzień przy piekarniku. Większość pracy to składanie warstw i chłodzenie, nie pieczenie.
Najlepiej sprawdza się na urodziny, komunię albo rodzinne spotkanie, bo kroi się w równe kawałki i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
Z czego składa się Szyszkowy Król
Do tego tortu starczy kilka podstawowych produktów z polskiej spiżarni, ale warto zwrócić uwagę na dwa z nich. Kajmak powinien być gęsty i dobrze schłodzony. Ryż preparowany powinien być świeży i chrupiący, bez grudek cukru.
- Jajka. Spulchniają biszkopt i dają mu sprężystość, dzięki której spód nie kruszy się pod ciężarem kremu.
- Kakao. Barwi i aromatyzuje spód, podkreślając czekoladowy charakter całego tortu.
- Mleko w proszku. To baza klasycznego polskiego kremu mlecznego, daje mu gładkość i delikatny mleczny smak.
- Masło. Spaja krem i utrzymuje warstwy w stabilnej, gęstej formie po schłodzeniu.
- Wafle kakaowe. Dodają chrupkości i przełamują miękkość kremu między warstwami.
- Dżem truskawkowy. Wprowadza owocową kwaskowatość, która odciąża słodycz kremu i kajmaku.
- Kajmak. Tworzy charakterystyczną, lepką powłokę, w której trzyma się ryż preparowany.
- Ryż preparowany. Nadaje wierzchowi fakturę łusek szyszki i lekką chrupkość przy każdym kęsie.
Jak złożyć Szyszkowego Króla
- Upiecz biszkopt. Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodaj przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól i delikatnie wymieszaj. Przelej ciasto do wyłożonej papierem formy i piecz w 180°C około 15 minut, do suchego patyczka, a potem ostudź całkowicie.
- Zrób krem mleczny. Mleko w proszku rozprowadź w wodzie na gładką masę i odstaw do ostudzenia. Masło ubij z cukrem pudrem na puch, a następnie dodawaj do niego ostudzone mleko, wciąż miksując, aż krem będzie jednolity i lekki.
- Ułóż pierwsze warstwy. Ostudzony biszkopt połóż na dnie formy i delikatnie nasącz wodą lub sokiem. Rozsmaruj połowę dżemu truskawkowego i przykryj warstwą wafli kakaowych.
- Dodaj krem i kolejne warstwy. Na waflach rozprowadź część kremu mlecznego, a potem ponownie przykryj je waflami i resztą dżemu. Na samym wierzchu rozprowadź pozostały krem i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- Przygotuj szyszkową masę. Kajmak zmiękcz chwilę w temperaturze pokojowej, a następnie wymieszaj go z ryżem preparowanym, aż każde ziarno zostanie oblepione karmelem.
- Pokryj tort i schłodź. Masę z kajmaku i ryżu nakładaj łyżką w małych kupkach na boki, a potem na wierzch tortu, układając je w zachodzące na siebie rządki, by przypominały łuski szyszki. Schłodź całość w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej przez noc, przed podaniem.
Sekret chrupiącej szyszkowej skórki
Cała uroda tego tortu zależy od tego, jak nałożysz szyszkową skórkę. Jeśli rozsmarujesz masę z kajmaku i ryżu jedną gładką warstwą, dostaniesz zwykłą polewę, a nie efekt łusek.
Zamiast tego nabieraj masę łyżką w małych porcjach, wielkości orzecha włoskiego. Przyklejaj je do boków tortu od dołu, lekko dociskając kłykciem.
Każdy następny rządek układaj odrobinę wyżej, tak aby zachodził na poprzedni, podobnie jak w prawdziwej szyszce. Jeśli kajmak jest zbyt gęsty i trudno się z nim pracuje, odstaw go na kilka minut w cieple kuchni. Nie używaj mikrofalówki, bo zbyt rozgrzany kajmak straci strukturę i spłynie z boków.
Boki wypełniaj jako pierwsze, a wierzch zostaw na koniec. Dzięki temu tort zyskuje trójwymiarowy, lekko nieregularny wygląd, czyli największą atrakcję tego ciasta.
Najczęstszy błąd przy kremie mlecznym
Krem mleczny rozwarstwia się najczęściej z jednego powodu. Dwa główne składniki są połączone w różnej temperaturze.
Masło musi być naprawdę miękkie, ale nie roztopione. Rozprowadzone mleko w proszku powinno ostudzić się do temperatury pokojowej, zanim dodasz je do ubitego masła.
Dodawaj mleko do masła, nie odwrotnie. Rób to po łyżce, miksując na średnich obrotach. Jeśli krem mimo to się rozwarstwi, wstaw miskę na kilka minut do lodówki i zmiksuj ponownie, zwykle to wystarcza, by masa się złączyła.
Gotowy krem powinien być lekki i gładki, bez grudek, i trzymać kształt na łyżce. Jeśli jest zbyt rzadki, tort po rozkrojeniu będzie się rozpływał.
Czym zastąpić dżem i wafle
Dżem truskawkowy można zamienić na wiśniowy albo malinowy. Oba dobrze równoważą słodycz kajmaku swoją kwaskowatością.
Zwykłe wafle kakaowe zastąpią herbatniki typu petit beurre pokruszone grubo, choć wtedy warstwa będzie odrobinę bardziej krucha niż w oryginale.
Jeśli nie masz w domu mleka w proszku na krem, możesz użyć gotowego kremu budyniowego na maśle w tej samej ilości. Smak będzie nieco inny, ale konsystencja pozostanie podobna.
Jeśli nie przepadasz za kajmakiem, zastąp go masą krówkową o podobnej gęstości. Licz się jednak z tym, że szyszkowa skórka wyjdzie trochę mniej lśniąca.
Przechowywanie i bezpieczne chłodzenie tortu
Szyszkowy Król zawiera masło, mleko w proszku i kajmak. Jak każdy tort z nabiałowym kremem powinien stać w lodówce, a nie na blacie.
Amerykańskie centrum CDC przypomina, że produkty łatwo psujące się trzeba schłodzić w ciągu dwóch godzin od przygotowania. Inaczej bakterie zaczynają się namnażać szybciej, niż się wydaje.
Według wytycznych uniwersyteckiego rozszerzenia Virginia Tech, wyroby z kremowym lub budyniowym nadzieniem najlepiej zjeść w ciągu dwóch do trzech dni od przygotowania. Warunek jest prosty. Cały czas muszą stać w lodówce.
W praktyce Szyszkowy Król spokojnie doczeka do trzeciego dnia, jeśli przykryjesz go folią albo przełożysz do szczelnego pojemnika. Dzięki temu nie wysuszy się i nie wchłonie zapachów z lodówki.
Jak zaplanować tort z wyprzedzeniem
Ten tort zyskuje na czasie, więc dobrze zaplanować go z wyprzedzeniem, a nie piec w ostatniej chwili. Biszkopt możesz upiec dzień wcześniej i owinąć folią, dzięki czemu będzie mniej kruchy przy nasączaniu.
Krem mleczny i szyszkową masę najlepiej przygotować tego samego dnia, w którym składasz tort, bo kajmak z ryżem gęstnieje po kilku godzinach i trudniej go formować. Cały złożony tort potrzebuje minimum czterech godzin w lodówce, ale najlepiej smakuje po nocy.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?
Tak, to nawet wygodne rozwiązanie. Upieczony i ostudzony biszkopt owiń folią i przechowuj w temperaturze pokojowej do następnego dnia, a dalsze warstwy dokładaj tuż przed podaniem.
- Czym zastąpić kajmak, jeśli nie mam go pod ręką?
Dobrze sprawdzi się gęsta masa krówkowa w tej samej ilości, choć wierzch będzie odrobinę mniej lśniący. Można też ugotować mleko skondensowane słodzone przez kilka godzin na małym ogniu, pamiętając o regularnym dolewaniu wody, choć to dłuższa droga.
- Jak długo Szyszkowy Król wytrzyma w lodówce?
Przy stałym chłodzeniu tort z kremem mlecznym i kajmakiem zachowuje dobrą jakość przez dwa do trzech dni, zgodnie z ogólnymi wytycznymi dla wyrobów z nadzieniem na bazie nabiału. Przechowuj go przykryty, żeby nie wysuszył się na wierzchu.
- Czy ryż preparowany można zamienić na płatki kukurydziane?
Tak. Drobno pokruszone płatki kukurydziane dają podobny, chrupiący efekt łusek, choć szyszka wyjdzie odrobinę grubsza. Wybieraj płatki naturalne, bez dodatku czekolady czy cukru, bo kajmak jest już wystarczająco słodki.
- Dlaczego mój krem mleczny się rozwarstwia?
Najczęściej to kwestia temperatury. Masło musi być miękkie, a rozprowadzone mleko w proszku powinno ostudzić się do temperatury pokojowej przed połączeniem. Jeśli krem i tak się rozdzieli, wstaw go na kilka minut do lodówki i zmiksuj ponownie.
- Czy mogę zamrozić Szyszkowy Król?
Można zamrozić sam biszkopt, ale cały złożony tort gorzej to znosi, bo krem mleczny i szyszkowa skórka zmieniają konsystencję po rozmrożeniu. Lepiej przygotować go świeżo na dzień lub dwa przed podaniem i trzymać w lodówce.
