Pin it
Zapiekanka to danie, które kojarzy się z budką na bazarze i zapachem stopionego sera unoszącym się w powietrzu. Ta wersja jest bogatsza niż klasyczna, bo oprócz pieczarek dokładamy szynkę i podwójną warstwę żółtego sera. Każdy kęs wychodzi ciągnący się i naprawdę sycący.
Robisz ją w niecałe pół godziny, a składniki najczęściej już masz w lodówce. To danie na szybki obiad, imprezę ze znajomymi albo leniwy wieczór przed telewizorem.
Co złożyć na blasze
Do udanej zapiekanki potrzeba dobrej bagietki i sera, który naprawdę się rozciąga. Wybierz żółty ser typu gouda albo cheddar i świeże, jędrne pieczarki, a resztę dopracujesz przyprawami.
- Bagietka pszenna. Baza całej przekąski, wybierz dłuższą i niezbyt puszystą, żeby udźwignęła cały farsz.
- Pieczarki. Podduszone z cebulą dają wilgotny i aromatyczny środek pod serem.
- Cebula. Dodaje słodyczy i przełamuje ziemisty smak grzybów.
- Szynka gotowana. Wersja loaded zawdzięcza jej mięsny, słony akcent.
- Ser żółty. Najważniejszy element, odpowiada za ciągnącą się, złocistą warstwę na wierzchu.
- Masło. Podsmaża farsz i lekko natłuszcza pieczywo przed pieczeniem.
- Ketchup. Klasyczny dodatek na koniec, bez niego zapiekanka nie jest sobą.
Krok po kroku do złotej skórki
- Podduś pieczarki z cebulą. Na maśle podsmaż cebulę do szklistości, dodaj pokrojone w plastry pieczarki i smaż 8-10 minut, aż odparuje cała woda.
- Przekrój bagietkę. Przetnij ją wzdłuż na pół i ułóż przekrojem do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Rozłóż farsz i szynkę. Nałóż równą warstwę pieczarek z cebulą, a na wierzch porozkładaj kostkę szynki.
- Obficie posyp serem. Pokryj całą powierzchnię startym serem aż po same brzegi pieczywa, żeby nie przypaliły się w piekarniku.
- Zapiecz do złocistości. Piecz w 200 stopniach (180 z termoobiegiem) przez 10-12 minut, aż ser się rozpuści i lekko zarumieni.
- Polej i podawaj od razu. Skrop ketchupem w zygzak, posyp natką pietruszki i podawaj gorącą, dopóki ser się ciągnie.
Dlaczego pieczarki lubią uciekać wodą
Pieczarki w ponad dziewięćdziesięciu procentach składają się z wody, dlatego surowe wrzucone od razu pod ser zamieniają zapiekankę w coś rozmokłego. Smaż je na dość mocnym ogniu, bez przykrycia, aż cała wypuszczona woda odparuje i grzyby zaczną się lekko rumienić. Dopiero wtedy mają skoncentrowany smak i nie rozwadniają sera podczas pieczenia. Jeśli lubisz grzybowe smaki, podobny efekt skoncentrowanego aromatu znajdziesz w kremowym sosie grzybowym, gdzie ten sam trik decyduje o gładkości sosu.
Chleb, który nie rozmięknie
Klasyczna francuska bagietka ma zwartą, chrupiącą skórkę, dzięki której udźwignie wilgotny farsz bez zamieniania się w papkę. Jeśli masz do wyboru kilka rodzajów pieczywa, wybierz to najbardziej wypieczone i najmniej puszyste w środku. Możesz też lekko podpiec puste połówki bagietki przez 2-3 minuty przed nałożeniem farszu, to dodatkowo je uszczelni. Cienka warstwa masła na przekroju działa podobnie, tworzy barierę, przez którą wilgoć z farszu wsiąka wolniej.
Zamienniki, które wciąż smakują jak zapiekanka
Szynkę gotowaną spokojnie zastąpisz kabanosem pokrojonym w plasterki albo grillowanym kurczakiem, jeśli akurat to masz pod ręką. Dla wersji bliższej tej z osiedlowej budki sprawdź naszą prostszą zapiekankę z pieczarkami i serem, bez dodatku mięsa. Miłośnicy ciągnącego się sera powinni też spróbować kluski z serem, to inny sposób na tę samą, komfortową kategorię dania. Wegetariańską wersję zrobisz też z dodatkiem papryki i cukinii zamiast szynki, farsz wyjdzie równie sycący.
Przechowywanie bez utraty chrupkości
Gotową zapiekankę przechowasz w lodówce do dwóch dni, najlepiej w szczelnym pojemniku, żeby ser nie wysychał. Do odgrzewania używaj piekarnika albo tostera zamiast mikrofalówki, ogólne zasady bezpieczeństwa żywności mówią, żeby danie z mięsem i nabiałem dobrze przegrzać przed ponownym podaniem. Kilka minut w 180 stopniach przywraca chrupkość spodu i ponownie roztapia ser. Jeśli zostały ci warzywa z farszu, taki sam sposób na wykorzystanie resztek znajdziesz we frittacie z warzyw z lodówki.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy zapiekankę można zrobić bez szynki?
Tak, śmiało pomiń szynkę i zwiększ ilość pieczarek o połowę, żeby farsz był równie sycący. Wyjdzie wersja wegetariańska, bliższa klasycznej zapiekance z budki. Możesz też dorzucić paprykę lub cukinię dla dodatkowej wilgotności.
- Jaki chleb sprawdzi się najlepiej?
Najlepiej działa długa, niezbyt puszysta bagietka pszenna, bo ma zwartą strukturę i udźwignie farsz bez rozmiękania. Bagietka francuska prosto z piekarni też się sprawdzi, jeśli jest raczej chrupiąca niż miękka. Unikaj bardzo pulchnego pieczywa typu ciabatta, bo szybko robi się gąbczaste pod sosem.
- Jak przechowywać i odgrzewać gotową zapiekankę?
Ostudzoną zapiekankę przechowasz w lodówce do dwóch dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku lub tosterze w 180 stopniach przez kilka minut, żeby spód znów zrobił się chrupiący. Mikrofalówka ożywi ser, ale zamieni spód w coś gumowatego.
- Jaki ser topi się najlepiej na zapiekance?
Ser żółty typu gouda albo cheddar topi się gładko i ciągnie się w długie nitki, dokładnie tak jak trzeba. Mozzarella też działa dobrze, choć jest mniej wyrazista w smaku. Unikaj serów topionych w plastrach, bo robią się gumowate zamiast kremowe.
- Czy można przygotować zapiekankę wcześniej i dopiec przed podaniem?
Tak, farsz z pieczarek i cebuli spokojnie zrobisz nawet dzień wcześniej i trzymasz go w lodówce. Bagietkę składasz i posypujesz serem tuż przed pieczeniem, żeby nie nasiąkła wilgocią. Sam wypiek trwa tylko kilkanaście minut, więc goście nie będą czekać długo.
- Jak uniknąć rozmoknięcia spodu zapiekanki?
Dokładnie odparuj wodę z pieczarek na patelni, zanim rozłożysz je na pieczywie, bo to najczęstsza przyczyna miękkiego spodu. Piecz zapiekankę od razu po złożeniu, nie zostawiaj jej na blacie na dłużej. Dodatkowo posmaruj bagietkę cienką warstwą masła przed nałożeniem farszu, to tworzy barierę przed wilgocią.
