Pin it
Ten zapiekany filet z kurczaka z pieczarkami i serem trafia na mój stół, kiedy czasu jest mało, a na stole ma się pojawić coś solidnego. Kurczak zostaje soczysty, pieczarki miękkie i aromatyczne, a roztopiony ser scala wszystko w jedną złotą warstwę.
To danie dobrze się sprawdza w środku tygodnia, bo składniki zwykle już leżą w lodówce. Cały sekret leży w krótkim obsmażeniu kurczaka przed pieczeniem. Dzięki temu mięso zostaje jędrne, a nie gumowate.
Co trafia na blachę
Lista jest krótka i większość składników pewnie już masz w kuchni. Postaw na świeże pieczarki bez śladów wilgoci i dobry żółty ser, który się ładnie roztopi.
- Filety z kurczaka. Chude mięso, które po krótkim obsmażeniu zostaje soczyste pod warstwą sera.
- Pieczarki. Dają daniu leśny aromat i wilgotność, kiedy odparują na patelni swoją wodę.
- Cebula i czosnek. Budują bazę smakową sosu, zanim trafi na kurczaka.
- Masło. Na nim smażysz pieczarki, dzięki czemu nabierają głębszego smaku.
- Śmietana 18%. Spaja pieczarki w krótki, kremowy sos bez przesadnej ciężkości.
- Żółty ser. Roztapia się na wierzchu w złotą, elastyczną skórkę.
- Przyprawy. Sól, pieprz, tymianek i słodka papryka podkreślają smak kurczaka i grzybów.
- Natka pietruszki. Dodaje świeżości na samym końcu.
Jak to się robi krok po kroku
- Przygotuj filety. Osusz filety z kurczaka papierowym ręcznikiem i rozbij je lekko tłuczkiem do mięsa, żeby miały równą grubość. Dopraw solą, pieprzem i słodką papryką z obu stron.
- Obsmaż kurczaka na złoto. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy obsmaż filety po 2-3 minuty z każdej strony, tylko do uzyskania złotego koloru. Mięso dojdzie później w piekarniku, więc nie musi być jeszcze w pełni ugotowane.
- Usmaż pieczarki z cebulą. Na maśle zeszklij cebulę i czosnek, dodaj pokrojone w plastry pieczarki i smaż, aż odparuje cała woda, którą puszczają grzyby. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.
- Zrób krótki sos śmietanowy. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj śmietanę, żeby pieczarki połączyły się w gęsty, kremowy sos. Popraw smak, jeśli trzeba.
- Ułóż wszystko i zapiecz. Przełóż obsmażone filety do naczynia do zapiekania, polej je sosem z pieczarek i posyp startym żółtym serem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 20-25 minut, aż ser się roztopi i lekko zbrązowieje, a kurczak w najgrubszym miejscu osiągnie temperaturę 74°C.
- Odstaw i podaj. Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw kurczaka na 5 minut, żeby sos trochę się ustalił. Posyp natką pietruszki i podawaj od razu, gdy ser jest jeszcze ciągnący.
Jak nie przesuszyć kurczaka
Filet z kurczaka piecze się szybko, więc najczęstszym błędem jest trzymanie go w piekarniku za długo, w oczekiwaniu na idealny kolor sera. Najlepszym sposobem na sprawdzenie, czy mięso jest gotowe, jest termometr kuchenny włożony w najgrubsze miejsce filetu. Cornell Cooperative Extension podaje, że bezpieczna temperatura wewnętrzna kurczaka to 74°C (165°F), a sam kolor mięsa nie jest wiarygodnym sygnałem gotowości. Gdy ser zaczyna się przypiekać, a termometr jeszcze nie pokazuje tej wartości, przykryj naczynie folią i piecz dalej na niższej półce.
Pieczarki bez nadmiaru wody
Mokre lub stare pieczarki puszczają dużo wody na patelni i rozwadniają sos. Penn State Extension radzi wybierać grzyby o jasnych, suchych kapeluszach i przechowywać je w papierowej torbie w lodówce, nie w plastiku, bo wilgoć w folii przyspiesza psucie. Pełne wskazówki znajdziesz w poradniku Penn State Extension o pieczarkach. Jeśli pieczarki są bardzo wodniste, smaż je chwilę dłużej na większym ogniu, zanim dodasz śmietanę.
Dobre zamienniki do tego dania
Żółty ser możesz zamienić na mozzarellę albo ementaler, a zamiast kremówki użyj śmietany 12% dla lżejszej wersji. Pieczarki świetnie zastąpią boczniaki albo mix leśnych grzybów, jeśli akurat masz je pod ręką. Dla wersji bez nabiału spróbuj roślinnego sera do zapiekania i śmietanki owsianej, choć wtedy warto doprawić danie odrobiną musztardy dla smaku. Kurczaka da się też zastąpić indykiem, czas pieczenia zostaje podobny.
Co podać do tego dania
Ten kurczak dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym albo młodymi ziemniakami z koperkiem, które wchłaniają sos z pieczarek. Lekka sałatka z ogórka i rzodkiewki równoważy kremowość zapiekanki. Na obiad rodzinny możesz dodać kaszę gryczaną, a na szybszą kolację wystarczy kawałek dobrego chleba do wymoczenia sosu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj porcjami w piekarniku albo na patelni pod przykryciem, żeby ser znowu się roztopił, a kurczak nie wyschł. Mikrofalówka działa najszybciej, ale ser robi się wtedy gumowaty, a nie ciągnący.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć innego sera niż żółty?
Tak, mozzarella, ementaler albo gouda również się dobrze roztopią. Unikaj serów bardzo twardych i suchych, bo trudniej tworzą równą, ciągnącą warstwę.
- Jak długo można przechowywać to danie w lodówce?
Gotowy kurczak z pieczarkami i serem wytrzyma w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj go porcjami, a nie cały pojemnik naraz, wtedy ser i mięso równo się nagrzeją.
- Czy mogę przygotować to danie wcześniej?
Możesz wcześniej obsmażyć kurczaka i usmażyć pieczarki, a całość złożyć w naczyniu i przechować w lodówce do jednego dnia przed pieczeniem. Ser dodaj i wstaw naczynie do piekarnika dopiero bezpośrednio przed podaniem.
- Jak sprawdzić, że kurczak jest już upieczony?
Najpewniejszym sposobem jest termometr kuchenny włożony w najgrubsze miejsce filetu, który powinien pokazać 74°C. Bez termometru przekrój kurczaka, mięso powinno być białe w środku i puszczać przezroczysty sok, nie różowy.
- Czy to danie jest bezglutenowe?
W tej wersji tak, bo przepis nie zawiera mąki ani innych produktów z pszenicy. Sprawdź tylko etykietę kupionego sera i śmietany, niektóre gotowe produkty dodają skrobię pszenną jako zagęstnik.
- Co zrobić, jeśli ser się przypala, a kurczak jeszcze nie jest gotowy?
Przykryj naczynie kawałkiem folii aluminiowej i piecz dalej na niższej półce piekarnika. Folia zatrzyma dalsze brązowienie sera, a kurczak spokojnie dojdzie do bezpiecznej temperatury.
