Pin it
Pizza z patelni wraca teraz do mody, ale u nas nigdy z niej nie wyszła. To przepis z czasów, gdy nikt w domu nie miał kamienia do pizzy i nikomu nie chciało się czekać godzinę na wyrośnięcie ciasta.
Ciasto na proszku do pieczenia rośnie od razu po wymieszaniu, więc cała pizza trafia na talerz w około dwadzieścia minut. Spód robi się chrupiący od smażenia na patelni, a pokrywka roztapia ser bez wysuszania wierzchu.
To dobry wybór na obiad w tygodniu albo szybką kolację, kiedy w lodówce jest tylko kawałek szynki, parę pieczarek i trochę mozzarelli.
Co złapać z lodówki na tę pizzę
Ciasto opiera się na jogurcie i proszku do pieczenia, więc nie potrzebujesz drożdży ani czasu na wyrastanie. Na wierzch wystarczy to, co zwykle leży w lodówce, czyli szynka, pieczarki i kawałek mozzarelli.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta i daje mu zwartość potrzebną do smażenia na patelni.
- Proszek do pieczenia. Podnosi ciasto od razu po zagnieceniu, bez godziny czekania jak przy drożdżach.
- Jogurt naturalny. Nawilża ciasto i sprawia, że po usmażeniu zostaje miękkie w środku.
- Jajko. Spaja składniki i dodaje ciastu lekkości.
- Oliwa z oliwek. Trafia do ciasta i na patelnię, dzięki niej spód się złoci i nie przywiera.
- Passata pomidorowa. Daje gotową bazę smakową bez warzenia osobnego sosu.
- Szynka gotowana. Dodaje mięsnej głębi i dobrze znosi krótkie podgrzewanie pod przykryciem.
- Pieczarki. Krótko podsmażone zachowują zwartą konsystencję, a nie gumowatą.
- Mozzarella. Roztapia się w gładką, ciągnącą się warstwę, która trzyma wszystkie dodatki razem.
- Oregano i bazylia. Dodają ziołowego aromatu typowego dla pizzy.
Jak usmażyć pizzę krok po kroku
- Zagnieć ciasto. W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj jogurt, jajko i oliwę, i zagnieć gładkie, elastyczne ciasto przez około dwie minuty. Jeśli jest za suche, dolej łyżkę wody.
- Rozciągnij ciasto na patelni. Natłuszczoną patelnię o średnicy 26-28 cm wyłóż ciastem, dociskając je dłońmi na płasko i podnosząc lekko brzegi.
- Podsmaż spód pod przykryciem. Ustaw patelnię na średnim ogniu, przykryj pokrywką i smaż 5-6 minut, aż spód się zarumieni, a wierzch ciasta przestanie być mokry.
- Nałóż sos i dodatki. Zdejmij patelnię z ognia, rozsmaruj passatę, ułóż szynkę i pieczarki, a na końcu posyp mozzarellą i oregano.
- Dopiecz pod przykryciem na małym ogniu. Wróć patelnię na małe ogień, przykryj i gotuj kolejne 6-7 minut, aż ser się roztopi, a spód będzie chrupiący. Sprawdź to, podnosząc brzeg łopatką.
- Pokrój i podaj. Zsuń pizzę na deskę, pokrój na kawałki i podawaj od razu, najlepiej ze szczyptą świeżej bazylii.
Dlaczego ciasto rośnie bez drożdży
Proszek do pieczenia to mieszanka sody i słabego kwasu. Zaczyna wytwarzać dwutlenek węgla już przy kontakcie z wilgotnymi składnikami, a druga fala gazu pojawia się pod wpływem ciepła z patelni. Dlatego ciasto nie musi godzinami odpoczywać jak przy drożdżach, tylko rośnie w trakcie samego smażenia. Mechanizm działania chemicznych spulchniaczy opisuje uniwersytecki serwis o bezpieczeństwie żywności, a ogólne informacje o spulchniaczach zbiera encyklopedyczne wprowadzenie do tematu. Ciasto warto uformować i usmażyć zaraz po zagnieceniu, bo z czasem proszek traci moc.
Jak nie przypalić spodu na patelni
Największy błąd to zbyt duży ogień. Na mocnym płomieniu spód robi się ciemnobrązowy, a środek ciasta zostaje surowy, bo ciepło nie ma czasu dojść do góry. Średni albo lekko zmniejszony ogień i pokrywka robią całą różnicę, bo para wewnątrz dogrzewa wierzch, a spód spokojnie się rumieni. Jeśli masz wątpliwości, podnieś brzeg pizzy łopatką w połowie smażenia i sprawdź kolor spodu. Zawsze możesz dołożyć jeszcze minutę pod przykryciem.
Zamienniki szynki, pieczarek i sosu
Szynkę gotowaną możesz zastąpić kabanosami, plastrami salami albo pieczonym kurczakiem z poprzedniego dnia. Pieczarki świetnie zamieniają się z cukinią pokrojoną w półplastry albo papryką, tylko podsmaż je chwilę wcześniej, żeby nie zostały surowe po krótkim czasie pod przykryciem. Zamiast passaty pomidorowej możesz użyć gęstego koncentratu rozprowadzonego odrobiną wody albo pesto bazyliowego dla innego smaku. Na wersję bez mięsa wystarczy pominąć szynkę i dodać więcej warzyw, kukurydzę albo oliwki.
Który ser roztopi się najlepiej
Klasyczna mozzarella w kulce daje najbardziej ciągnącą się warstwę, ale trzeba ją dobrze odsączyć z serwatki, inaczej pizza zrobi się wodnista. Starta mozzarella w woreczku jest wygodniejsza i też się dobrze roztapia, choć mniej się ciągnie. Możesz dorzucić odrobinę startego żółtego sera dla intensywniejszego smaku, ale sama mozzarella pozostaje tu najlepszym wyborem, bo topi się gładko i nie robi się gumowata pod przykryciem.
Przechowywanie i odgrzewanie reszty
Resztki pizzy trzymaj w lodówce najdalej po dwóch godzinach od usmażenia, bo w cieplejszym pokoju bakterie namnażają się bardzo szybko. Tak doradza uniwersytecki przewodnik o zasadzie dwóch godzin. Zapakowaną w szczelnym pojemniku pizzę zjedz w ciągu dwóch do trzech dni. Odgrzej ją na suchej patelni pod przykryciem albo w piekarniku. Spód znowu zrobi się chrupiący, a nie gumowy jak po mikrofalówce.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić to ciasto na drożdżach zamiast proszku do pieczenia?
Tak, możesz użyć pół kostki drożdży instant wymieszanych z mąką. Ciasto drożdżowe potrzebuje jednak około pół godziny na wyrośnięcie, więc przepis przestaje być gotowy w dwadzieścia minut. Wersja na proszku do pieczenia jest szybsza i prawie tak samo puszysta po usmażeniu.
- Czy da się zrobić wersję bezglutenową?
Możesz zastąpić mąkę pszenną gotową mieszanką bezglutenową do wypieków w tej samej proporcji. Ciasto wyjdzie odrobinę bardziej kruche i mniej elastyczne, więc formuj je delikatnie prosto na patelni, bez rozciągania rękami na blacie.
- Czy mogę zrobić wersję wegetariańską?
Pomiń szynkę i dodaj więcej warzyw, na przykład paprykę, cukinię albo kukurydzę. Dobrze działa też garść oliwek lub suszonych pomidorów, które wzmacniają smak sosu pomidorowego.
- Dlaczego środek ciasta czasem zostaje surowy?
Najczęściej winny jest zbyt duży ogień, który przypala spód, zanim ciepło zdąży dojść do środka. Zmniejsz płomień, trzymaj patelnię przykrytą przez cały czas smażenia i rozciągnij ciasto równą warstwą, bez grubszego środka.
- Na jakiej patelni najlepiej usmażyć pizzę z patelni?
Najlepiej sprawdza się patelnia żeliwna albo z dobrą nieprzywierającą powłoką, o średnicy 26-28 centymetrów, z dopasowaną pokrywką. Bez pokrywki ser się nie roztopi równomiernie, a wierzch ciasta zostanie surowy.
- Czy mogę przygotować więcej porcji na raz?
Łatwiej usmażyć dwie mniejsze pizze w dwóch patelniach albo jedną po drugiej, niż próbować zmieścić podwójną porcję ciasta na jednej patelni. Zbyt gruba warstwa ciasta wydłuża smażenie i zwiększa ryzyko surowego środka.
