Pin it
Ciasto Dynastia składa się z trzech amoniakowych blatów w różnych kolorach, przełożonych brzoskwiniową galaretką z owocami i delikatnym kremem budyniowym. Na wierzchu błyszczy biała polewa z mleka w proszku, która po zastygnięciu tworzy gładką, lekko kruchą skorupkę.
To ciasto na większe okazje: imieninowy stół, rodzinny obiad albo święta, kiedy chcesz postawić na stole coś efektownego, a nie kolejny sernik. Każdy blat piecze się osobno, więc praca rozkłada się na kilka prostych etapów, a nie jedno trudne zadanie.
Jedno trzeba wiedzieć od razu. Złożone ciasto musi odstać w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc, zanim pokroisz je w równe kawałki. Bez tego czasu krem i galaretka nie zdążą stężeć, a warstwy się rozjedą pod nożem.
Składniki na blaty, krem i polewę
Do blatów starczy zwykła spiżarnia: mąka, masło, jajka i amoniak spożywczy, który kupisz w sklepie w małych papierowych saszetkach. Do nadzienia wybierz brzoskwinie w syropie dobrej jakości, bo to one niosą cały smak środka ciasta.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę trzech blatów, dzięki niej ciasto nie rozpada się po upieczeniu.
- Masło. Nadaje blatom i polewie maślany smak, a kremowi gładkość. Użyj zmiękczonego, nie roztopionego.
- Amoniak spożywczy, czyli węglan amonu. Spulchnia ciasto tak, że blaty są jednocześnie kruche i lekkie. Zapach ulatnia się całkowicie podczas pieczenia.
- Kakao. Barwi i aromatyzuje jeden z trzech blatów.
- Wiórki kokosowe. Dodają chrupkości i smaku drugiemu blatowi.
- Galaretka brzoskwiniowa. Spaja pokrojone brzoskwinie w zwarte, krojące się nadzienie.
- Brzoskwinie z kompotu. Główny owocowy akcent ciasta, soczysty kontrast do maślanych blatów.
- Budyń śmietankowy. Baza kremu, który po ostygnięciu ubija się z masłem na puszystą masę.
- Mleko w proszku. Daje polewie charakterystyczny mleczny smak i matowo-biały kolor.
Jak powstają trzy blaty i polewa
- Zrób ciasto na trzy blaty. Utrzyj masło z cukrem, dodaj jajka, mąkę, sól i amoniak rozpuszczony w mleku. Podziel ciasto na trzy równe części, do jednej wmieszaj kakao, do drugiej wiórki kokosowe, trzecią zostaw bez zmian.
- Upiecz blaty osobno. Każdą część rozwałkuj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez 12-15 minut, do lekkiego zezłocenia. Blaty muszą całkowicie ostygnąć przed złożeniem.
- Przygotuj brzoskwiniową galaretkę. Rozpuść proszek w mniejszej ilości wrzątku niż podaje opakowanie, żeby nadzienie było gęstsze. Wmieszaj pokrojone w kostkę brzoskwinie i odstaw do lekkiego zgęstnienia.
- Ugotuj budyń i zrób krem. Zachowany syrop z brzoskwiń dopełnij mlekiem i ugotuj z budyniem oraz cukrem. Ostudź całkowicie, przykrywając folią dotykającą powierzchni, a potem ubij z zmiękczonym masłem na lekki krem.
- Złóż ciasto w warstwy. Na pierwszym blacie rozłóż galaretkę z brzoskwiniami i odstaw do lodówki do zastygnięcia. Przykryj drugim blatem, rozsmaruj krem budyniowy i przykryj trzecim blatem.
- Zalej ciasto polewą. Zagotuj masło, cukier, wodę i mleko w proszku na kilka minut, aż polewa zrobi się gładka i lekko gęstnieje. Wylej ciepłą polewę na wierzch i rozprowadź równo szpatułką.
- Odstaw do stężenia. Przykryte ciasto schłodź w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc. Krój ciepłym, suchym nożem, żeby warstwy nie rozmazały się na brzegach.
Dlaczego amoniak robi blaty kruche
Amoniak spożywczy, czyli węglan amonu, to stary polski spulchniacz do ciast, które mają być jednocześnie kruche i lekkie, a nie puszyste jak biszkopt. Pod wpływem temperatury rozkłada się całkowicie na dwutlenek węgla, amoniak i wodę, dlatego po upieczeniu w cieście nie ma już żadnego zapachu ani smaku. W Stanach Zjednoczonych związek ten ma status GRAS, uznany za bezpieczny, jako spulchniacz, wzmacniacz ciasta i regulator kwasowości, co potwierdza amerykańska regulacja FDA.
Jeśli nie masz amoniaku, możesz go zastąpić proszkiem do pieczenia w tej samej ilości, ale blaty wyjdą trochę bardziej miękkie i mniej chrupiące na krawędziach. Dobrze rozpuść amoniak w mleku przed wmieszaniem do ciasta, bo nierozpuszczone grudki potrafią zostawić gorzki posmak w jednym miejscu blatu.
Jak nie zepsuć polewy z mleka
Polewa z mleka w proszku gęstnieje szybciej, niż się wydaje, więc trzymaj ją na małym ogniu i stale mieszaj, żeby cukier się nie przypalił. Jeśli zagęści się zbyt mocno, zanim zdążysz ją rozprowadzić, dolej łyżkę gorącej wody i szybko wymieszaj.
Zanim wylejesz polewę, sprawdź, czy górny blat jest już dobrze schłodzony. Zbyt ciepłe ciasto rozpuści krem pod spodem i polewa zacznie ściekać po bokach, zamiast leżeć równą warstwą na wierzchu.
Przechowywanie ciasta z kremem
Złożone ciasto Dynastia zawiera krem budyniowy na maśle i mleku, więc traktuj je jak każdy inny wypiek z kremem i trzymaj w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub pod folią. Amerykańskie wytyczne dotyczące wypieków z kremem i budyniem mówią, że takie wyroby zachowują świeżość około 3-4 dni w lodówce, a bez chłodzenia nie powinny stać dłużej niż 2 godziny, co opisuje poradnik Virginia Tech Cooperative Extension.
Jeśli robisz ciasto na przyjęcie, możesz upiec blaty dzień wcześniej i trzymać je przykryte w temperaturze pokojowej, a samo składanie zostawić na dzień podania. Złożone i oblane polewą ciasto najlepiej zjeść w ciągu 3 dni.
Zamienniki owoców i budyniu
Brzoskwinie można zamienić na nektarynki albo morele z kompotu, zachowując te same proporcje syropu i owoców. Ananas działa też dobrze, choć wtedy warto dodać odrobinę mniej cukru do kremu, bo ananas sam jest wyraźnie słodki.
Budyń śmietankowy możesz zamienić na waniliowy bez większej różnicy w smaku. Jeśli lubisz wyraźniejszy aromat, dodaj do kremu łyżeczkę ekstraktu z wanilii razem z masłem.
Jak równo pokroić trzy warstwy
Trzy warstwy razem z galaretką i kremem kroją się najładniej, kiedy ciasto jest dobrze schłodzone, a nóż suchy i ciepły. Zanurz ostrze w gorącej wodzie, osusz je ściereczką i krój jednym, zdecydowanym ruchem, nie piłując.
Między kawałkami czyść nóż i znowu go ogrzej, wtedy polewa nie pociągnie się za ostrzem i każdy kawałek będzie mieć równy, czysty brzeg z widocznymi warstwami.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę przygotować ciasto Dynastia dzień wcześniej?
Tak, to wręcz zalecane. Upiecz blaty i złóż ciasto dzień wcześniej, a przed podaniem po prostu wyjmij je z lodówki na kilkanaście minut. Całonocne chłodzenie tylko poprawia smak i ułatwia krojenie.
- Czym zastąpić amoniak spożywczy?
Najprościej użyć proszku do pieczenia w tej samej ilości. Blaty będą trochę mniej kruche na krawędziach, ale efekt wciąż będzie bardzo dobry. Amoniak kupisz zwykle w markecie w dziale z przyprawami do pieczenia, w małych papierowych saszetkach.
- Jak długo ciasto Dynastia zachowuje świeżość w lodówce?
Ze względu na krem budyniowy i galaretkę ciasto trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu około 3-4 dni. Bez chłodzenia krem robi się niebezpieczny po dwóch godzinach w temperaturze pokojowej, więc nie zostawiaj ciasta na dłużej na stole.
- Czy mogę użyć innych owoców niż brzoskwinie?
Tak. Nektarynki, morele albo ananas z zalewy działają równie dobrze, zachowaj tylko podobną proporcję owoców do syropu w galaretce. Świeże owoce odradzam, bo puszczają więcej wody i nadzienie nie zastygnie tak samo zwarcie.
- Dlaczego polewa mi się ścina albo robi grudki?
Najczęściej winny jest zbyt wysoki ogień albo zbyt długie gotowanie. Trzymaj polewę na małym ogniu, stale mieszaj i zdejmij ją z ognia, gdy tylko zrobi się gładka i lekko gęstsza, a nie dopiero kiedy zacznie bulgotać.
- Czy ciasto Dynastia można zamrozić?
Same, nieposkładane blaty zamrozisz bez problemu na 2-3 tygodnie. Złożonego ciasta z kremem i galaretką lepiej nie zamrażać, bo po rozmrożeniu krem budyniowy traci strukturę i robi się wodnisty.
- Z czym podawać ciasto Dynastia?
Wystarczy dobra czarna herbata albo kawa, bo samo ciasto jest już dość bogate. Na przyjęciu podaj je w małych kawałkach, obok owoców lub lekkiej galaretki, żeby zbalansować maślane blaty i słodką polewę.
