Pin it
Pszczółka Maja to ciasto, które w wielu polskich domach wraca na każde urodziny i komunię. Dzieci czekają na brzoskwiniowe pszczółki na wierchu, a dorośli doceniają miodowy krem, który nie jest przesadnie słodki.
Spód to zwykły biszkopt, lekki i gąbczasty. Krem robisz na bazie budyniu, więc nie musisz się bać, że się rozwarstwi, jeśli dopilnujesz temperatury masła i budyniu. Same brzoskwinie zamieniają się w pszczółki za pomocą kilku pasków czekolady i płatków migdałów, a efekt na talerzu wygląda na więcej pracy, niż faktycznie wymaga.
To ciasto wychodzi najlepiej dzień wcześniej, bo musi dobrze się schłodzić. Jeśli szukasz czegoś, co zrobisz raz i wystarczy na całą imprezę, trafiłeś dobrze.
Co trafia do biszkoptu i kremu
Do tego ciasta nie potrzebujesz niczego wyszukanego, liczy się głównie świeżość jajek i dobra czekolada na pszczółki. Brzoskwinie z puszki muszą być dobrze odsączone, inaczej krem zrobi się wodnisty.
- Jajka. Budują strukturę biszkoptu i dają mu puszystość bez nadmiaru proszku do pieczenia.
- Cukier i mąka pszenna. Tworzą lekki, gąbczasty spód, który dobrze wchłania krem bez rozmiękania.
- Mąka ziemniaczana. Odpowiada za delikatną, niemal puchową strukturę biszkoptu.
- Budyń waniliowy. Stabilizuje krem i daje mu gładką, kremową konsystencję bez użycia żelatyny.
- Miód. Dodaje kremowi kwiatowej słodyczy i łagodzi smak masła.
- Masło. Spaja krem budyniowy w gładką, aksamitną masę, którą łatwo się rozsmarowuje.
- Brzoskwinie z puszki. Zamieniają się w pszczółki i dodają ciastu świeżości wśród słodkiego kremu.
- Gorzka czekolada. Tworzy paski i oczka pszczółek, a jej lekka goryczka przełamuje słodycz kremu.
- Płatki migdałów. Stają się skrzydełkami pszczółek i dodają chrupkości na wierchu.
Jak upiec i złożyć pszczółki
- Ubij białka i zrób biszkopt. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodawaj cukier łyżka po łyżce, a na końcu wmieszaj żółtka. Przesiej mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia, i delikatnie połącz z masą jajeczną szpatułką.
- Upiecz spód. Przełóż ciasto do blaszki o wymiarach około 25 na 35 cm wyłożonej papierem i piecz w 180°C przez 20-25 minut, do suchego patyczka. Ostudź w całości w blaszce.
- Ugotuj budyń z miodem. Odlej pół szklanki mleka, wymieszaj z proszkiem budyniowym, a resztę mleka zagotuj. Wlej rozrobiony budyń do gorącego mleka, dodaj miód i mieszaj na małym ogniu 2-3 minuty do zgęstnienia, potem przykryj folią i ostudź do temperatury pokojowej.
- Zrób krem. Zmiękczone masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę, a potem dodawaj ostudzony budyń łyżka po łyżce, miksując na średniej prędkości, żeby krem się nie zważył.
- Rozsmaruj krem na biszkopcie. Pokryj ostudzony spód równą warstwą kremu i wygładź powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- Przygotuj pszczółki. Odsącz brzoskwinie na papierowym ręczniku, roztop czekoladę ze śmietanką i przelej do rożka, narysuj paski i oczka na każdej połówce, a na górze zrób małe nacięcie i wsadź w nie dwa płatki migdałów jako skrzydełka.
- Ułóż pszczółki i schłodź. Rozmieść udekorowane brzoskwinie na kremie stroną wypukłą do góry i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, najlepiej na całą noc, zanim pokrojisz je na kwadraty.
Sekret gładkiego kremu miodowego
Krem budyniowo-miodowy rozwarstwia się najczęściej z jednego powodu. Masło i ostudzony budyń muszą mieć podobną temperaturę, zanim zaczniesz je łączyć. Jeśli budyń jest jeszcze ciepły, masło się rozpuści i krem zrobi się wodnisty, a jeśli masło jest zbyt zimne, w kremie zostaną grudki.
Wyjmij masło z lodówki na godzinę przed użyciem i poczekaj, aż budyń ostygnie do temperatury pokojowej. Miksuj na średniej prędkości i dodawaj budyń po łyżce, nie od razu całość, dzięki temu masa się nie rozdzieli.
Dobry krem powinien błyszczeć i gładko spływać z łyżki, nie być ani płynny, ani grudkowaty.
Jak zrobić pszczółki z brzoskwini
Największy sekret ładnych pszczółek to suche brzoskwinie. Odsącz połówki na sitku, a potem dokładnie osusz papierowym ręcznikiem z obu stron, bo wilgoć sprawia, że czekolada się rozmywa i paski robią się niewyraźne.
Roztopioną czekoladę z odrobiną śmietanki przelej do małego rożka z papieru albo woreczka ze ściętym rogiem i rysuj cienkie, lekko skrzywione paski w poprzek wypukłej strony brzoskwini. Trzy do czterech pasków na pszczółkę wystarczą. Zanim czekolada zastygnie, dorysuj dwa małe punkty jako oczka.
Na koniec zrób niewielkie nacięcie nożem w górnej części owocu i wsuń w nie dwa płatki migdałów pod kątem, tak żeby wyglądały jak rozłożone skrzydła.
Zamienniki i warianty ciasta
Brzoskwinie z puszki można zamienić na nektarynki albo morele w syropie, smak pozostaje podobny, a kolor jest nawet cieplejszy. Latem świeże, dobrze dojrzałe brzoskwinie też się sprawdzą.
Jeśli zależy ci na wersji bez glutenu, zamień mąkę pszenną na bezglutenową mąkę do wypieków w takiej samej ilości. Dla osób z alergią na orzechy zamień płatki migdałów na płatki kokosowe, efekt wizualny jest bardzo zbliżony.
Możesz też zmniejszyć ilość cukru w kremie o jedną czwartą, jeśli wolisz mniej słodki finał. Miód i tak odpowiada za większość słodyczy.
Dlaczego ten biszkopt wychodzi puszysty
Puszystość tego biszkoptu zależy właściwie tylko od jednej rzeczy, dobrze ubitej piany z białek. Białka ubijają się najlepiej w czystej, suchej misce, bez odrobiny tłuszczu czy żółtka, inaczej piana nie urośnie tak, jak powinna.
Cukier dodawaj dopiero, gdy piana jest już sztywna, po łyżce, żeby się dobrze rozpuścił i piana została stabilna. Mąki wmieszaj szpatułką delikatnymi ruchami od dołu do góry. Mieszanie na siłę wypycha powietrze z piany i biszkopt wychodzi płaski.
Upieczony biszkopt ostudź w całości w blaszce, a nie na ruszcie, dzięki temu nie opadnie podczas chłodzenia.
Przechowywanie i transport na imprezę
Ciasto z kremem budyniowym i masłem to produkt mleczny, więc nie powinno stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, zgodnie z zasadą opisaną przez amerykańską agencję FSIS. Trzymaj je w lodówce pod przykryciem, żeby nie wysuszyło się i nie wchłonęło zapachów z innych produktów.
Jeśli wieziesz ciasto na urodziny albo komunię, przewoź je w chłodnej torbie z wkładem chłodzącym, zwłaszcza latem. Blaszka z pokrywką albo szczelny pojemnik ochroni dekorację z brzoskwiń przed przesuwaniem się w trakcie jazdy.
Pamiętaj, że miodu w kremie nie podaje się niemowlętom poniżej roku, co opisuje FoodSafety.gov, więc przy małych dzieciach na imprezie warto o tym pamiętać.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć świeżych brzoskwini zamiast brzoskwini z puszki?
Tak, pod warunkiem że są dobrze dojrzałe i soczyste. Sparz je przez chwilę we wrzątku, żeby łatwo zdjąć skórkę, a potem osusz połówki dokładnie papierowym ręcznikiem, bo nadmiar soku rozmoczy krem.
- Jak przechowywać ciasto pszczółka Maja?
Trzymaj je w lodówce pod przykryciem i zjedz w ciągu 3 dni. Krem budyniowo-miodowy jest produktem mlecznym i nie powinien stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, zgodnie z zasadą opisaną w przewodniku USDA FSIS po bezpiecznym przechowywaniu żywności.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Lepiej zamrozić sam upieczony i ostudzony biszkopt bez kremu i brzoskwiń, owinięty folią, na maksymalnie miesiąc. Krem budyniowy po rozmrożeniu zwykle się rozwarstwia, a brzoskwinie robią się papkowate, więc dekorację i krem dodaj już po rozmrożeniu spodu.
- Mój krem się zważył, co teraz?
Zwykle to znak, że masło było zbyt zimne albo budyń zbyt ciepły w momencie łączenia. Odstaw miskę na kilka minut w ciepłe miejsce i zmiksuj ponownie na średniej prędkości. Krem najczęściej się scala, gdy temperatury obu składników się wyrównają.
- Czy mogę zrobić to ciasto bezglutenowe?
Tak, zamień mąkę pszenną na bezglutenową mąkę do wypieków w tej samej proporcji. Biszkopt wyjdzie odrobinę gęstszy, ale trzyma strukturę. Sprawdź też etykietę budyniu w proszku, bo niektóre marki dodają niewielkie ilości glutenu jako zagęstnik.
- Czym zastąpić płatki migdałów na skrzydełka pszczółek?
Dobrze działają płatki kokosowe albo cienko pokrojone orzechy nerkowca, jeśli w domu są osoby uczulone na migdały. Orzechy i migdały należą do głównych alergenów pokarmowych wymienianych przez amerykańską Agencję Żywności i Leków, więc warto zapytać gości o alergie przed podaniem.
- Czy to ciasto jest bezpieczne dla małych dzieci, skoro ma miód?
Sam miód w kremie nie jest problemem dla starszych dzieci, ale miodu i produktów z miodem nie podaje się niemowlętom poniżej dwunastu miesięcy, ponieważ może zawierać zarodniki wywołujące botulizm dziecięcy, jak opisuje amerykański portal FoodSafety.gov. Dla starszych dzieci i dorosłych to ciasto jest całkowicie bezpieczne.
- Ile wynosi porcja i czy mogę zmniejszyć przepis?
Przepis daje około 16 kwadratowych porcji z blaszki 25 na 35 cm, więc wystarcza na średnią imprezę rodzinną. Możesz upiec połowę porcji w mniejszej blaszce, pamiętaj tylko skrócić czas pieczenia biszkoptu o kilka minut i sprawdzać go patyczkiem.
