Pin it
Babka szpinakowa to jedno z tych ciast, które zaskakują na pierwszy widok. Intensywnie zielony kolor bierze się wyłącznie ze szpinaku, bez barwników, a sama babka ma delikatny, cytrynowy smak. Szpinaku w cieście praktycznie się nie czuje.
To dobry wybór na wielkanocny stół albo na wiosenne popołudnie z kawą. Ciasto jest puszyste i wilgotne, bo zamiast masła używamy oleju, który dłużej utrzymuje je w dobrej formie.
Sekret leży w dobrze ubitych jajkach z cukrem. Gdy masa jajeczna jest odpowiednio napowietrzona, babka wyrasta równo i ma delikatną, wilgotną strukturę, nawet z dodatkiem warzywa.
Co znajdziesz w zielonej babce
Lista jest krótka, a każdy składnik ma swoją rolę. Wybierz młody szpinak baby i świeżą, niewoskowaną cytrynę, bo skórka trafia prosto do ciasta.
- Jajka. Ubite z cukrem na puszystą masę dają ciastu objętość i strukturę bez dodatku masła.
- Cukier drobny. Rozpuszcza się szybciej przy ubijaniu i wspiera stabilną pianę jajeczną.
- Mąka pszenna. Buduje szkielet ciasta, ale w małej ilości, żeby babka została lekka.
- Mąka ziemniaczana. Odciąża gluten i odpowiada za delikatną, wilgotną konsystencję miękiszu.
- Proszek do pieczenia. Podnosi ciasto równomiernie podczas pieczenia.
- Olej rzepakowy. Zastępuje masło i utrzymuje babkę wilgotną nawet dzień po upieczeniu.
- Szpinak baby. Daje naturalny zielony kolor i odrobinę warzywnej głębi, która ginie w słodyczy i cytrynie.
- Skórka z cytryny. Dodaje świeżości i równoważy słodycz lukru.
- Cukier puder i sok z cytryny. Razem tworzą lśniący lukier, który ścina się na wystudzonej babce.
Krok po kroku do puszystej babki
- Zmiksuj szpinak z olejem. Umyte i dobrze osuszone listki szpinaku baby zmiksuj razem z olejem rzepakowym blenderem lub małym robotem kuchennym, aż powstanie gładka, intensywnie zielona emulsja bez kawałków liści.
- Ubij jajka z cukrem na puszystą masę. W misie miksera ubijaj jajka z cukrem na najwyższych obrotach 7-10 minut mikserem stojącym lub 10-15 minut mikserem ręcznym, aż masa zrobi się jasna, gęsta i co najmniej trzykrotnie zwiększy objętość. Jest gotowa, gdy ścieka wstążką, która chwilę utrzymuje się na powierzchni.
- Połącz masę jajeczną ze szpinakiem. Zmniejsz obroty miksera i wlej zieloną emulsję do ubitych jajek. Dodaj skórkę z cytryny i wymieszaj tylko do połączenia, żeby nie zniszczyć napowietrzonej struktury.
- Dodaj suche składniki. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól przesiej nad ciastem. Wmieszaj delikatnie szpatułką od dołu do góry, tylko do połączenia się składników.
- Przełóż ciasto do formy i piecz. Formę do babki o pojemności 2,1 l wysmaruj tłuszczem i oprósz mąką, przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175 stopni bez termoobiegu przez 45-50 minut, aż wykałaczka wbita w najgrubsze miejsce wyjdzie sucha.
- Wystudź i wyjmij z formy. Upieczoną babkę odstaw w formie na 15 minut, potem delikatnie wyłóż na talerz lub ruszt i zostaw do całkowitego wystudzenia, najlepiej na 2-3 godziny, zanim polejesz lukrem.
- Przygotuj lukier i polej babkę. Cukier puder wymieszaj z sokiem z cytryny na gładki, lejący się lukier, w razie potrzeby dodaj więcej cukru lub soku. Polej całkowicie wystudzoną babkę i zostaw na kilka minut, aż lukier zacznie się ścinać.
Dlaczego nie czuć w niej szpinaku
Umyj dokładnie listki szpinaku pod bieżącą wodą i dobrze je osusz, zanim zmiksujesz je z olejem. Virginia Tech Extension poleca płukanie świeżych warzyw listnych pod bieżącą, chłodną wodą w durszlaku, bez użycia detergentów, co opisuje poradnik dotyczący mycia świeżych warzyw.
Samego szpinaku jest w tej babce niewiele w porównaniu z cukrem i jajkami, a jego naturalny smak jest łagodny. Po zmiksowaniu z olejem zostaje głównie kolor, a aromat przejmuje cytryna.
Ubijanie jajek robi całą robotę
To najważniejszy etap tej babki. Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i tworzą stabilniejszą pianę niż jajka prosto z lodówki, a dobrze napowietrzona masa to jedyne źródło wyrastania ciasta, bo proszku do pieczenia jest tu niewiele.
Nie przejmuj się tym, że zaczynasz od surowych jajek. Ciasto trafia do piekarnika na 45-50 minut w 175 stopniach, a wnętrze babki znacznie przekracza 71 stopni Celsjusza, czyli próg, do którego FDA radzi doprowadzać potrawy z jajkami, co opisuje amerykański urząd FDA w wytycznych o bezpieczeństwie jajek.
Zamienniki, które naprawdę działają
Mąkę ziemniaczaną zamienisz na skrobię kukurydzianą w tej samej ilości, efekt będzie bardzo podobny. Szpinak baby możesz zastąpić młodym jarmużem bez środkowych żyłek, kolor wyjdzie trochę ciemniejszy, ale smak zostaje równie delikatny.
Olej rzepakowy zamień na inny neutralny olej roślinny, na przykład słonecznikowy. Jeśli chcesz inny akcent smakowy w lukrze, część soku z cytryny zastąp sokiem z limonki.
Jak przechowywać babkę szpinakową
Trzymaj babkę pod przykryciem w temperaturze pokojowej i zjedz w ciągu kilku dni. W cieplejszej kuchni lepiej przełożyć ją do lodówki w zamykanym pojemniku, żeby lukier nie zaczął się rozpuszczać.
Nieglazurowaną babkę możesz zamrozić, dobrze owiniętą w folię, a lukier zrobić dopiero po rozmrożeniu i całkowitym ostudzeniu ciasta.
Najczęstszy błąd przy tej babce
Najczęściej babka wychodzi płaska i gumowata, gdy jajka z cukrem są niedostatecznie ubite. Masa musi potrójnie zwiększyć objętość, zanim dodasz resztę składników, inaczej ciasto nie ma z czego wyrosnąć.
Drugi błąd to zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki, które wyciąga powietrze z piany. Trzeci to zbyt wczesne otwarcie piekarnika, przez co babka traci temperaturę, zanim struktura się utrwali i może opadać pośrodku.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy w babce szpinakowej czuć smak szpinaku?
Nie, w praktyce prawie wcale. Szpinaku jest niewiele w porównaniu z cukrem, jajkami i cytryną, a jego smak jest z natury delikatny. Po upieczeniu wyczuwasz głównie cytrynową świeżość, a szpinak odpowiada tylko za kolor.
- Czym mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną?
Najlepiej zadziała skrobia kukurydziana w tej samej ilości, 120 g. Możesz też użyć w całości mąki pszennej, 240 g, ale babka wyjdzie odczuwalnie cięższa i mniej puszysta.
- Jak długo można przechowywać upieczoną babkę szpinakową?
Przechowuj ją pod przykryciem w temperaturze pokojowej i zjedz w ciągu kilku dni, a gdy w kuchni jest ciepło, trzymaj ją w lodówce. Nieglazurowaną babkę możesz też zamrozić, dobrze owiniętą w folię, i udekorować lukrem po rozmrożeniu.
- Czy mogę upiec babkę dzień wcześniej?
Tak, to nawet wygodne rozwiązanie. Upiecz babkę dzień wcześniej, przykryj i trzymaj bez lukru, a sam lukier przygotuj i polej ciasto tuż przed podaniem, żeby zachował połysk.
- Czy ta babka może wyjść bezglutenowa?
W tej wersji nie, bo zawiera mąkę pszenną. Żeby uzyskać wariant bezglutenowy, zamień mąkę pszenną na gotową mieszankę mąk bezglutenowych do wypieków w tej samej proporcji i sprawdzaj czas pieczenia, bo może się różnić.
- Z czym podawać babkę szpinakową?
Wystarczy filiżanka herbaty albo lekka kawa. Na wielkanocnym stole dobrze komponuje się z sezonowymi owocami, na przykład truskawkami albo rabarbarem, które podkręcają cytrynową nutę.
- Dlaczego moja babka opadła po wyjęciu z piekarnika?
Najczęściej winne jest niedostatecznie ubite jajka z cukrem albo zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki, co wyciąga powietrze z masy. Drugim powodem bywa zbyt wczesne otwarcie piekarnika, przez co ciasto traci temperaturę, zanim struktura się utrwali.
