Pin it
Jeśli lubisz brownie i masło orzechowe, te ciastka są dla Ciebie. Dwa kawałki gęstego, mocno czekoladowego brownie w formie ciastka trzymają w środku warstwę puszystego kremu orzechowego. Środek zostaje wilgotny, a góra ciastka ładnie pęka podczas pieczenia.
Robię je, gdy chcę czegoś efektowniejszego niż zwykłe ciastka czekoladowe, ale bez karkołomnej technologii. Całość zajmuje około dwóch godzin, z czego większość to chłodzenie i stygnięcie, a nie praca przy blacie.
To przepis dla kogoś, kto chce przygotować słodycz na spotkanie rodzinne albo na prezent w pudełku. Smakuje intensywnie czekoladowo, a krem dodaje słonawo-orzechowej nuty, która równoważy słodycz.
Co znajdziesz w cieście i kremie
Do ciasta brownie wybierz gorzką czekoladę o wysokiej zawartości kakao, bo to ona odpowiada za głęboki smak. Do kremu najlepiej sprawdzi się gładkie masło orzechowe bez dodatku cukru, które łatwo ubija się z masłem.
- Gorzka czekolada. Daje głęboki, intensywny smak brownie i odpowiada za lśniącą strukturę ciasta po upieczeniu.
- Masło. Łączy czekoladę z resztą składników i utrzymuje środek ciastek wilgotny.
- Cukier biały i brązowy. Brązowy cukier dodaje wilgoci i lekko karmelowego posmaku, a biały odpowiada za chrupiącą skorupkę na wierzchu.
- Jajka. Spajają ciasto i dają mu sprężystą, lekko kleistą strukturę typową dla brownie.
- Mąka pszenna. Daje ciastu tyle struktury, by dało się je uformować w krążki, bez odbierania wilgotności.
- Kakao. Wzmacnia czekoladowy smak i ciemny kolor ciasta.
- Proszek do pieczenia i sól. Proszek lekko podnosi ciastka, a sól wyostrza smak czekolady i orzechów.
- Masło orzechowe. Główny składnik kremu, odpowiada za wyraźny, lekko słony orzechowy smak.
- Cukier puder. Zagęszcza krem i dodaje mu stabilności, dzięki czemu krem nie rozlewa się między ciastkami.
- Śmietanka kremówka. Ułatwia ubicie kremu na puszystą, lekką masę.
Jak upiec puszyste ciastka brownie
- Roztop czekoladę z masłem. Pokrojoną czekoladę i masło roztop w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce w krótkich seriach po 20 sekund, mieszając do gładkości.
- Ubij jajka z cukrem. W drugiej misce ubij jajka z białym i brązowym cukrem przez około 2 minuty, aż masa zbieleje i lekko wstążkuje.
- Połącz masy i dodaj suche składniki. Wlej przestudzoną czekoladę do jajek i wymieszaj, a potem dodaj przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Mieszaj tylko do połączenia.
- Schłodź ciasto i uformuj kulki. Przykryj ciasto i wstaw na 30 minut do lodówki, potem uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego i rozłóż je w odstępach na blasze z papierem.
- Upiecz ciastka brownie. Piecz w 175°C przez 9-11 minut, aż brzegi się ścięgną, a środek zostanie miękki i lekko spęka na wierzchu. Wystudź całkowicie na blasze, a potem na ruszcie.
- Zrób puszysty krem orzechowy. Ubij masło na jasną, kremową masę, dodaj masło orzechowe i ubijaj razem przez minutę. Wsyp cukier puder w dwóch partiach, wlej śmietankę i ubijaj 2-3 minuty, aż krem będzie lekki i puszysty.
- Połącz ciastka kremem. Nałóż porcję kremu na płaską stronę jednego ciastka i przykryj drugim, dociskając delikatnie. Przed podaniem schłodź złożone ciastka 15-20 minut, żeby krem się ustabilizował.
Dlaczego środek musi zostać miękki
Brownie w wersji ciastka traci sens, jeśli środek wyschnie. Najlepszy efekt dostajesz, gdy wyjmujesz blachę z piekarnika w momencie, gdy brzegi ciastek są już ścięte, a środek wydaje się jeszcze odrobinę niedopieczony. Ciastka dalej dopiekają się na gorącej blasze, więc dwie minuty różnicy decydują, czy środek zostanie wilgotny, czy zamieni się w suchy placek.
Charakterystyczne pęknięcia na wierzchu powstają, gdy na powierzchni ciasta tworzy się delikatna, błyszcząca skorupka z cukru, pod którą ciasto wciąż jest miękkie. Nie przesadzaj z ubijaniem jajek z cukrem na początku i nie dosypuj mąki na siłę, gdy ciasto wydaje się zbyt płynne. Lepkie, trochę kleiste ciasto to dobry znak, nie błąd.
Częsty błąd przy ubijaniu kremu
Krem z masła orzechowego najczęściej się rozwarstwia z jednego powodu. Masło albo masło orzechowe są zbyt zimne, więc miksowane razem tworzą drobne grudki tłuszczu, które nie chcą się połączyć z cukrem pudrem. Zanim zaczniesz, wyjmij oba składniki z lodówki na około pół godziny.
Druga sprawa to końcówka miksera. Ubijanie na trzepaczce wtłacza w krem dużo powietrza naraz, co przy tej ilości tłuszczu łatwo prowadzi do rozdzielenia się masy. Jeśli masz nasadkę w kształcie łopatki, użyj jej, a krem zostanie gładki i będzie dobrze trzymał formę między ciastkami. Śmietankę dolewaj na koniec, łyżka po łyżce.
Zamienniki, które realnie działają
Mąkę pszenną możesz zastąpić mieszanką mąk bezglutenowych do wypieków w proporcji 1 do 1, ciastka wyjdą odrobinę bardziej kruche, ale wciąż gęste. Masło w kremie da się zamienić na margarynę roślinną o podobnej zawartości tłuszczu, choć smak będzie mniej wyraźny.
Orzeszki arachidowe są jednym z najczęściej wymienianych alergenów pokarmowych, a ich śladowe ilości bywają obecne nawet w produktach, które ich nie zawierają z nazwy, jak przypominają wytyczne dotyczące alergii pokarmowych. Jeśli pieczesz dla kogoś z alergią na orzeszki, zamiast masła orzechowego użyj masła z pestek słonecznika w tej samej ilości.
O czym pamiętać przy surowym cieście
Ciasto na brownie zawiera surowe jajka i surową mąkę, więc lepiej go nie podjadać prosto z miski, nawet w niewielkiej ilości. Surowa mąka może zawierać bakterie takie jak E. coli, a surowe jajka bywają zanieczyszczone salmonellą, o czym ostrzega amerykańskie centrum CDC. Obie bakterie giną dopiero w trakcie pieczenia, dlatego warto doczekać do końca czasu w piekarniku.
Jeśli dzieci pomagają w pieczeniu, pozwól im formować kulki z ciasta czystymi rękami, ale przypomnij, żeby nie oblizywały łyżki ani palców przed umyciem rąk. Umyj miskę i trzepaczkę ciepłą wodą z mydłem zaraz po użyciu.
Jak przechowywać złożone ciastka
Krem z masła orzechowego to nadzienie na bazie tłuszczu mlecznego, więc złożone ciastka trzymaj w lodówce, a nie na blacie przez cały dzień. Wypieki z nadzieniem na bazie masła lub śmietanki radzi się chłodzić, a nie trzymać długo w temperaturze pokojowej, zgodnie z wytycznymi dotyczącymi przechowywania wypieków. W zamkniętym pojemniku w lodówce zachowują dobrą konsystencję kilka dni, a przed podaniem zostaw je na 10-15 minut w temperaturze pokojowej.
Same krążki brownie, bez kremu, można zamrozić w szczelnym pojemniku na kilka tygodni. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej i dopiero potem przełóż kremem, bo zmrożony krem robi się ziarnisty po rozmrożeniu.
Do czego podawać ciastka brownie
Te ciastka są dość intensywne, więc dobrze komponują się z czymś prostym. Szklanka chłodnego mleka albo mocna czarna kawa równoważą słodycz kremu i podkreślają smak czekolady.
Na imprezę połóż je na jednym talerzu obok owoców o wyraźnej kwasowości, na przykład malin albo wiśni, bo kwasowość dobrze przełamuje ciężkość brownie. Jeśli zostanie Ci krem orzechowy, rozsmaruj go na naleśnikach albo gofrach, zamiast go wyrzucać.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić te ciastka bez masła orzechowego?
Tak, możesz zastąpić je masłem z pestek słonecznika w tej samej proporcji, co dobrze sprawdza się dla osób z alergią na orzeszki arachidowe. Smak kremu będzie łagodniejszy, a kolor odrobinę szarszy, ale konsystencja zostanie podobnie puszysta.
- Dlaczego moje ciastka brownie się rozlały na blasze?
Najczęściej ciasto było zbyt ciepłe w momencie pieczenia. Schłodzenie go w lodówce przez 30 minut przed formowaniem kulek pomaga utrzymać ich kształt, podobnie jak pieczenie na papierze, a nie na gorącej blasze z poprzedniej partii.
- Czy można przygotować ciastka brownie dzień wcześniej?
Tak, same krążki brownie można upiec dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Krem lepiej zrobić w dniu składania ciastek, bo świeżo ubity jest najbardziej puszysty.
- Jak długo przechowywać złożone ciastka z kremem?
Złożone ciastka trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu kilku dni, bo krem zawiera dużo tłuszczu z masła. Przed podaniem wyjmij je na 10-15 minut, żeby krem zmiękł.
- Czy te ciastka można zamrozić?
Same krążki brownie bez kremu zamrażają się dobrze na kilka tygodni w szczelnym pojemniku. Złożonych ciastek z kremem lepiej nie zamrażać, bo krem po rozmrożeniu robi się ziarnisty i traci gładkość.
- Czym zastąpić mąkę pszenną w tym przepisie?
Mieszanka mąk bezglutenowych do wypieków w proporcji 1 do 1 działa tu dobrze, choć ciastka wychodzą odrobinę bardziej kruche. Sprawdź etykiety pozostałych składników, jeśli pieczesz dla kogoś z celiakią.
- Mój krem orzechowy się rozwarstwił, co zrobić?
Sprawdź, czy masło i masło orzechowe miały temperaturę pokojową przed ubijaniem, bo zimne składniki są najczęstszą przyczyną. Ubij krem jeszcze raz z łyżką śmietanki, to zwykle przywraca gładką konsystencję.
