Pin it
Domowa zupa kapuściana z pomidorami ma delikatnie słodkie warzywa, lekko kwaskowy wywar i miękkie paski kapusty. To propozycja na lekki pierwszy posiłek obiadowy albo warzywny dodatek do bardziej treściwego dania.
W tym przepisie wystarczy jedna łyżka oliwy. Smak budują podsmażona cebula, seler naciowy i przyprawy. Zupa pozostaje klarowna, bez zasmażki i śmietany, a warzywa zachowują swój kształt.
Kapusta, pomidory i aromatyczna baza
Wybierz jędrną białą kapustę i odważ ją po usunięciu głąba oraz zewnętrznych liści. Pomidory z puszki powinny być krojone, bez gotowego sosu i dodatkowych przypraw.
- Biała kapusta. Stanowi podstawę zupy i daje miękkie, wyraźne paski.
- Cebula i oliwa. Tworzą łagodną, aromatyczną bazę.
- Marchew i seler naciowy. Wnoszą słodycz oraz warzywny aromat.
- Zielona papryka. Dodaje świeżego smaku z lekką goryczką.
- Czosnek i słodka papryka. Wzmacniają smak wywaru.
- Pomidory. Nadają zupie czerwonawy kolor i kwaskowość.
- Liść laurowy i ziele angielskie. Podkreślają domowy charakter zupy.
- Natka pietruszki. Odświeża gotowe danie.
Domowa zupa kapuściana krok po kroku
- Pokrój warzywa. Umyj je i oczyść. Kapustę poszatkuj na krótkie paski, marchew pokrój w cienkie półplasterki, a pozostałe warzywa w niewielką kostkę.
- Przygotuj bazę. Rozgrzej oliwę w dużym garnku. Smaż cebulę z marchewką i selerem przez 5 minut na średnim ogniu. Mieszaj, aby cebula się nie przypaliła.
- Dodaj kapustę. Wsyp czosnek i słodką paprykę. Mieszaj przez 30 sekund. Dodaj zieloną paprykę oraz kapustę i podgrzewaj przez 3 minuty.
- Ugotuj warzywa. Wlej 1,5 l wody. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Zagotuj, a następnie gotuj pod uchyloną pokrywką przez 15-20 minut. Marchew powinna dać się łatwo nakłuć widelcem.
- Dołóż pomidory. Wlej całą zawartość puszki i gotuj jeszcze 8-10 minut na małym ogniu. Kapusta powinna być miękka, ale zachowywać kształt.
- Dokończ zupę. Usuń liść laurowy i ziele angielskie. Wmieszaj posiekaną natkę, spróbuj i rozlej zupę na 6 porcji.
Miękka kapusta bez rozgotowanych warzyw
Najwięcej zależy od krojenia. Długie pasma kapusty trudno nabrać na łyżkę, dlatego po szatkowaniu przetnij je jeszcze w poprzek. Marchew pokrój na półplasterki grubości około 3 mm. Duże kawałki potrzebowałyby znacznie więcej czasu niż pozostałe składniki. Twarde fragmenty liści przy głąbie wytnij albo posiekaj drobniej.
Po zagotowaniu zmniejsz ogień. Wywar ma spokojnie bulgotać, a warzywa powinny dać się swobodnie zamieszać. Ogólny schemat z podsmażeniem cebuli i późniejszym gotowaniem warzyw do miękkości opisuje poradnik przygotowywania zup Utah State University. Podane tutaj proporcje są osobną propozycją przepisu.
Sprawdź marchew przed dodaniem pomidorów. Młoda kapusta może być gotowa wcześniej niż zwarta kapusta zimowa. Kieruj się miękkością warzyw, a nie wyłącznie zegarkiem. Jeśli kapusta nadal stawia wyraźny opór przy gryzieniu, przedłuż gotowanie o kilka minut.
Wyraźny smak przy krótkiej liście składników
Nie przyspieszaj pierwszych pięciu minut. Cebula powinna zmięknąć i stać się szklista. Marchew oraz seler zaczną wtedy wyraźniej pachnieć. Jeśli warzywa przywierają, zmniejsz ogień i dolej łyżkę odmierzonej wody. Ciemne, przypalone drobinki nie są potrzebne w tej zupie.
Czosnek i mieloną paprykę ogrzewaj krótko. Po 30 sekundach dodaj pozostałe warzywa i mieszaj także przy dnie garnka. Dzięki temu przyprawy rozprowadzą się równomiernie. Pomidory trafiają do wywaru dopiero wtedy, gdy marchew jest już prawie gotowa. Łatwiej wówczas ocenić miękkość warzyw i zakończyć gotowanie we właściwym momencie.
Gotową zupę spróbuj po dodaniu natki. Jeśli pomidory są bardzo kwaśne, przy następnym gotowaniu wybierz łagodniejszą odmianę lub inną puszkę. Nie rozcieńczaj od razu całego garnka. Dodatkową wodę dolewaj po 50 ml, aby nie zgubić warzywnego smaku. Pieprz możesz uzupełnić bezpośrednio w swojej misce.
Dodatki dobierz do całego posiłku
Podstawowa wersja jest lekka i zawiera niewiele białka. Jeśli zupa ma być głównym daniem, dodaj do porcji ugotowaną białą fasolę lub ciecierzycę. Zacznij od 80-100 g odsączonych ziaren na miskę. Podgrzej je razem z zupą. To zmieni zarówno wielkość porcji, jak i jej wartość odżywczą.
Możesz też podać zupę z kromką pieczywa albo niewielką porcją ugotowanej kaszy. Dodatki najlepiej przechowywać osobno. Wtedy każda osoba dobierze je do swojego apetytu, a kasza nie wchłonie wywaru podczas przechowywania. Pieczywo i kasze zawierające gluten zmienią bezglutenowy charakter podstawowej wersji.
Zieloną paprykę da się zastąpić taką samą ilością czerwonej. Smak będzie wtedy słodszy. Zamiast natki możesz użyć koperku, dodanego dopiero po zakończeniu gotowania. Nie zastępuj świeżej kapusty kiszoną w tej samej ilości bez zmiany pozostałych proporcji. Powstanie znacznie kwaśniejsza zupa o innym charakterze.
Porcje do lodówki i zamrażarki
Po posiłku przełóż pozostałą zupę do mniejszych, płytkich pojemników. Wstaw je do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od zakończenia gotowania. Przy temperaturze otoczenia powyżej 32°C skróć ten czas do godziny. Takie postępowanie oraz chłodzenie w płytkich pojemnikach zaleca FoodSafety.gov w zasadach bezpiecznego przygotowania żywności.
Przechowuj zupę w temperaturze najwyżej 4°C przez 3-4 dni. Porcje przeznaczone na później zamroź. Według tabeli przechowywania FoodSafety.gov zalecany okres mrożenia zup dla zachowania jakości wynosi 2-3 miesiące przy temperaturze najwyżej -18°C.
Zostaw trochę wolnego miejsca w pojemniku do mrożenia. Przed podaniem rozmroź porcję w lodówce. Odgrzewaj ją w rondlu, mieszając od dna, aż całość się zagotuje. Kapusta po zamrożeniu będzie delikatniejsza, dlatego nie przedłużaj później gotowania ponad czas potrzebny do równomiernego podgrzania.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do tej zupy używa się kapusty świeżej czy kiszonej?
Przepis jest przeznaczony do świeżej białej kapusty. Kiszona ma inną kwasowość i słoność, więc nie jest bezpośrednim zamiennikiem w tych proporcjach.
- Czy pomidory z puszki można zastąpić świeżymi?
Tak, użyj 450-500 g dojrzałych pomidorów i pokrój je drobno. Jeśli nie lubisz skórek w zupie, wcześniej je usuń. Po dodaniu gotuj do zmięknięcia kawałków pomidora.
- Dlaczego kapusta po podanym czasie jest nadal twarda?
Przyczyną mogą być grube paski albo zwarta kapusta zimowa. Gotuj dalej na małym ogniu i sprawdzaj co kilka minut. Dolej odrobinę gorącej wody, jeśli wywar nadmiernie odparował.
- Czy zupa jest wegańska i bezglutenowa?
Tak, podstawowa wersja jest gotowana na wodzie i nie zawiera składników odzwierzęcych ani zbóż z glutenem. Przy alergiach sprawdź także oznaczenia przypraw i pomidorów. W przepisie występuje seler.
- Jak przygotować zupę dzień wcześniej?
Ugotuj ją zgodnie z przepisem, podziel na płytkie pojemniki i szybko schowaj do lodówki. Przechowuj w temperaturze najwyżej 4°C. Następnego dnia odgrzej potrzebną ilość w rondlu, mieszając do zagotowania.
- Z czym podać zupę na bardziej treściwy obiad?
Dodaj ugotowaną fasolę lub ciecierzycę i podgrzej je w zupie. Obok możesz podać pieczywo albo kaszę. Wartość odżywcza podana w przepisie dotyczy zupy bez tych dodatków.
