Pin it
Gołąbki ziemniaczane to odmiana klasycznych gołąbków z ryżem. Farsz robi się ze startych ziemniaków i mięsa mielonego. Całość owija delikatna kapusta pekińska, która mięknie dużo szybciej niż biała głowa.
To dobry pomysł na obiad, gdy zostały ci ziemniaki z poprzedniego dnia. Sprawdza się też jako odmiana dla tych, którzy mają już dość klasycznych gołąbków na niedzielnym stole. Piekarnik robi większość pracy, więc nie trzeba stać przy kuchence.
Sos pomidorowy wsiąka w farsz podczas długiego pieczenia. Dzięki temu gołąbki wychodzą wilgotne w środku. Są lekko przypieczone na górze, nie suche jak po zbyt krótkim gotowaniu.
Co trzeba kupić na gołąbki
Do tego przepisu nie potrzeba egzotycznych składników. Najważniejsze to dobre ziemniaki i świeża główka kapusty pekińskiej bez uszkodzonych liści. Mięso wybierz pół na pół wołowo-wieprzowe. Sama wołowina robi się sucha po godzinie pieczenia.
- Kapusta pekińska. Jej liście są delikatne i miękną szybciej niż biała kapusta. Dzięki temu gołąbki zawijają się bez pękania.
- Ziemniaki. Starte na tarce dają farszowi zwartość i naturalną słodycz. Równoważą kwasowość sosu pomidorowego.
- Mięso mielone. Dodaje treściwości. Dzięki niemu gołąbki są sycącym daniem głównym, nie tylko dodatkiem.
- Cebula. Podsmażona na złoto wnosi głębszy, słodkawy aromat do farszu.
- Jajka. Spajają startą masę ziemniaczaną z mięsem. Farsz nie rozpada się podczas zwijania.
- Kasza manna. Wchłania nadmiar wody z ziemniaków. Farsz nie robi się wodnisty podczas pieczenia.
- Przecier pomidorowy. Baza sosu, który podczas pieczenia nasyca gołąbki i liście kapusty.
- Mąka pszenna. Odrobina w sosie zagęszcza go tak, że nie rozlewa się po naczyniu.
Jak zwinąć i upiec gołąbki
- Zrób farsz. Zetrzyj ziemniaki na tarce o grubych oczkach i odciśnij nadmiar wody przez sitko. Połącz je z podsmażoną cebulą, mięsem mielonym, jajkami, kaszą manną i przyprawami, wymieszaj na jednolitą masę.
- Zahartuj kapustę. Włóż całą główkę kapusty pekińskiej do wrzącej wody. Zdejmuj mięknące liście jeden po drugim szczypcami, aż rozbierzesz ją do środka.
- Zawiń gołąbki. Na dwa nałożone na siebie liście nałóż porcję farszu, podwiń boki i zwiń w ciasny rulonik.
- Układaj w naczyniu. Ułóż gołąbki ściśle jeden przy drugim w naczyniu do zapiekania i podlej odrobiną wody na dnie.
- Piecz pod przykryciem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przykryte folią lub pokrywką około 60 minut.
- Zrób sos. Wymieszaj przecier pomidorowy z mąką, wodą, solą, pieprzem i szczyptą cukru na gładki sos.
- Dopiecz w sosie. Zalej gołąbki sosem i piecz odkryte kolejne 15-20 minut, aż sos zgęstnieje, a farsz mięsny osiągnie co najmniej 71°C w środku.
Dlaczego warto odcedzić ziemniaki
Starte ziemniaki puszczają dużo wody. To największy wróg tego farszu. Jeśli jej nie odcedzisz, masa robi się papkowata. Podczas pieczenia gołąbki rozlewają się w naczyniu, zamiast trzymać kształt rulonika.
Po starciu przełóż ziemniaki na sitko i odciśnij je dłonią albo łyżką, zanim dodasz resztę składników. Kasza manna dodatkowo wiąże resztki wilgoci, które i tak zostaną w masie. Po upieczeniu farsz jest zbity, nie wodnisty.
Kapusta pekińska zamiast białej
Kapusta pekińska ma liście dużo łatwiejsze w obróbce niż biała główka. Mięknie w gorącej wodzie w kilka minut. Liście są cieńsze i łatwiej się zwijają bez pękania na grubym żebrze.
Smak jest delikatniejszy i lekko słodkawy. Nie dominuje nad farszem tak, jak czasem robi to biała kapusta. Jeśli wolisz tradycyjny smak, użyj białej kapusty, ale policz się z dłuższym hartowaniem całej główki i grubszymi żebrami, które trzeba podciąć nożem przed zwijaniem.
Bezpieczna temperatura farszu z mięsem
Farsz z surowego mięsa mielonego trzeba dopiec do bezpiecznej temperatury wewnętrznej, tak jak każde danie z mięsem mielonym. Według amerykańskiego rozszerzenia uniwersyteckiego mięso mielone powinno osiągnąć co najmniej 71°C (160°F) w środku, a sam kolor mięsa nie jest dowodem, że jest gotowe.
Długie pieczenie w tym przepisie, najpierw pod przykryciem, potem w sosie, daje farszowi czas, żeby się dogrzać w całej objętości rulonika. Jeśli masz termometr do mięsa, wbij go w środek największego gołąbka pod koniec pieczenia.
Przechowywanie i odgrzewanie resztek
Upieczone gołąbki ziemniaczane trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Według rozszerzenia Mississippi State University resztki tego typu są bezpieczne do trzech lub czterech dni, jeśli trafiły do lodówki szybko po ostygnięciu.
Odgrzewaj porcję w piekarniku albo w mikrofalówce, aż środek znowu będzie gorący. Możesz też zamrozić upieczone gołąbki razem z sosem na około miesiąc i rozmrozić je w lodówce przez noc przed odgrzaniem.
Z czym podawać gołąbki ziemniaczane
Gołąbki ziemniaczane są sycące sama w sobie, ale dobrze smakują z łyżką gęstego jogurtu albo kwaśnej śmietany na wierzchu. Kromka chleba przyda się do wycierania sosu z talerza.
Jeśli szukasz lekkiego dodatku, podaj je z prostą sałatką z ogórka albo małosolnym ogórkiem. Kwaśny akcent dobrze balansuje słodycz ziemniaków i pomidorowego sosu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić gołąbki ziemniaczane z białej kapusty?
Tak, biała kapusta też się sprawdzi. Zahartuj całą główkę we wrzątku kilka minut dłużej niż kapustę pekińską i podciąp nożem grube żebro na każdym liściu, żeby się ładnie zwijał. Liście białej kapusty są grubsze, więc gołąbki mogą wyjść odrobinę większe.
- Jak sprawdzić, że farsz mięsny jest dobrze upieczony?
Najlepiej wbić termometr do mięsa w środek największego gołąbka pod koniec pieczenia. Farsz z mięsem mielonym powinien osiągnąć co najmniej 71°C w środku. Jeśli nie masz termometru, przekrój jeden gołąbek i sprawdź, czy mięso nie jest już surowe w środku.
- Czy farsz można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Zrób farsz, przełóż go do pojemnika i trzymaj w lodówce do następnego dnia. Zawijaj gołąbki tuż przed pieczeniem, żeby liście kapusty nie puściły wody i nie rozmiękły za bardzo.
- Jak długo można przechowywać upieczone gołąbki w lodówce?
Upieczone gołąbki ziemniaczane wytrzymują w lodówce trzy do czterech dni w zamkniętym pojemniku. Przełóż je do lodówki, jak tylko przestygną, najlepiej w ciągu dwóch godzin od wyjęcia z piekarnika.
- Czy gołąbki ziemniaczane nadają się do zamrażania?
Tak, mrożą się dobrze razem z sosem. Włóż upieczone i ostudzone gołąbki do pojemnika z pokrywką i zamroź na około miesiąc. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a potem odgrzej w piekarniku pod przykryciem.
- Co robić, gdy liście kapusty pękają podczas zwijania?
Najczęściej liść jest za sztywny albo za słabo zahartowany. Włóż go ponownie na chwilę do wrzątku albo użyj dwóch liści razem, tak jak w tym przepisie, żeby wzmocnić rulonik. Pęknięty liść możesz też owinąć kolejnym kawałkiem kapusty.
