Pin it
Kotlety serowe bezmięsne ratują piątkowy obiad, gdy w lodówce zostało tylko trochę sera i kilka jajek. Plastry wędzonego sera obtaczasz w mące, jajku i bułce tartej, a potem smażysz na złoty kolor. W środku ser mięknie i lekko się rozlewa, a na zewnątrz masz chrupiącą skórkę.
Danie wywodzi się z tradycji piątkowego postu, gdy na stole nie mogło być mięsa. Dziś sprawdza się po prostu jako szybki obiad dla całej rodziny, bez wielkiego planowania.
Potrzebujesz kilku podstawowych składników i niecałej godziny razem z przygotowaniem panierki i smażeniem w partiach.
Co znajdziesz w serowej panierce
Lista składników jest krótka i opiera się na jednym dobrym kawałku sera. Wybierz ser wędzony w kawałku, nie w plastrach, bo łatwiej pokroisz go na równe, grube krążki.
- Ser wędzony. Topi się w środku i daje całemu kotletowi dymny, wyrazisty smak.
- Jajka. Łączą mąkę z bułką tartą i sprawiają, że panierka trzyma się sera.
- Mąka pszenna. Pierwsza warstwa panierki, dzięki której jajko lepiej przylega do gładkiej powierzchni sera.
- Bułka tarta. Tworzy chrupiącą, złotą skórkę po usmażeniu.
- Słodka papryka. Dodana do bułki tartej ociepla kolor panierki i wzmacnia smak.
- Olej rzepakowy. Znosi wysoką temperaturę smażenia bez dymienia, dzięki czemu panierka się nie przypala.
- Natka pietruszki. Świeży akcent na talerzu, który odciąża tłustość dania.
Jak usmażyć kotlety na złoto
- Przygotuj plastry sera. Pokrój wędzony ser na plastry o grubości około 1 centymetra, tak aby każdy kawałek dało się swobodnie obtoczyć w panierce bez rozpadania się.
- Rozstaw trzy miski. W jednej umieść mąkę, w drugiej roztrzepane jajka z pieprzem, a w trzeciej bułkę tartą wymieszaną ze słodką papryką.
- Obtocz każdy kotlet dwukrotnie. Przełóż plastry sera przez mąkę, jajko i bułkę tartą, a potem powtórz jajko i bułkę tartą jeszcze raz, żeby ser nie wyciekł podczas smażenia.
- Rozgrzej olej. Wlej olej rzepakowy do patelni warstwą około pół centymetra i rozgrzej na średnim ogniu, aż zacznie się lekko marszczyć, ale nie zacznie dymić.
- Usmaż kotlety w partiach. Smaż po 2 do 3 minut z każdej strony, aż panierka zrobi się złota i chrupiąca. Nie przeładowuj patelni, żeby olej nie stracił temperatury.
- Odsącz i podawaj od razu. Przełóż kotlety na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, a potem podawaj na ciepło, gdy ser w środku jest jeszcze miękki.
Dlaczego warto obtaczać dwa razy
Jedna warstwa panierki prawie zawsze pęka w trakcie smażenia, bo ser szybko mięknie i szuka ujścia. Druga warstwa jajka i bułki tartej zasklepia drobne pęknięcia zanim ser zacznie wyciekać. Dociśnij panierkę dłonią po każdym obtoczeniu, żeby przylegała równo na całej powierzchni plastra. Jeśli masz kilka minut, odłóż obtoczone kotlety na talerz i poczekaj, aż panierka lekko obsiądzie, zanim wrzucisz je na gorący olej.
Jak nie przegrzać oleju do smażenia
Najczęstszy błąd to zła temperatura oleju. Zbyt chłodny olej sprawia, że panierka nasiąka tłuszczem, zanim zrobi się złota, a kotlet wychodzi ciężki i mokry. Olej, który zaczyna dymić, zmienia strukturę i smak, a dodatkowo traci przydatność do ponownego użycia. Do smażenia w wysokiej temperaturze wybieraj olej o wysokim punkcie dymienia, taki jak rzepakowy czy słonecznikowy, zgodnie z wskazówkami uniwersyteckiego programu edukacji żywieniowej. Oliwa z oliwek extra virgin ma zbyt niski punkt dymienia na tak intensywne smażenie.
Inne sery które się tu sprawdzą
Ser edamski albo gouda w kawałku zachowują się bardzo podobnie do wędzonego sera i są łatwe do znalezienia w każdym sklepie. Oscypek daje mocniejszy, bardziej wędzony smak, ale jest twardszy i mniej się rozlewa w środku. Halloumi topi się jeszcze mniej niż wędzony ser, więc panierka pozostaje chudsza w sosie z roztopionego sera, co lubią osoby, które wolą zwartą, a nie ciągnącą się strukturę. Unikaj bardzo miękkich serów topionych, bo wyciekają z panierki szybciej, niż zdążą się zapiec.
Co podać do kotletów serowych
Klasyczne puree ziemniaczane albo młode ziemniaki z koperkiem dobrze równoważą wyrazisty, wędzony smak sera. Chrupiąca surówka z białej kapusty albo z buraka wnosi świeżość i kwaskowatość, która przełamuje tłustość panierki. Jeśli chcesz bardziej sycącej wersji, dodaj łyżkę sosu czosnkowego albo chrzanowego na boku talerza. Kotlety serowe dobrze znoszą też towarzystwo prostej sałaty z winegretem, gdy szukasz lżejszego obiadu.
Przechowywanie i odgrzewanie kotletów
Usmażone kotlety najlepiej smakują od razu, gdy panierka jest jeszcze chrupiąca, a ser w środku ciągnący. Jeśli zostaną resztki, przestudź je do temperatury pokojowej, a potem przełóż do zamykanego pojemnika w lodówce. Ugotowane dania z jajkiem warto zjeść w ciągu 3 do 4 dni, zgodnie z wytycznymi amerykańskiej agencji FDA dotyczącymi bezpieczeństwa jajek. Jeśli korzystasz z większego kawałka sera wędzonego, zapakuj niewykorzystaną część ściśle w folię i trzymaj w lodówce, pamiętając że twardsze sery zachowują świeżość dłużej niż miękkie, zgodnie z wytycznymi ośrodka doradztwa rolniczego Clemson University. Odgrzewaj kotlety na suchej patelni na średnim ogniu, żeby panierka znów zrobiła się chrupiąca, a nie gumowata.
Najczęściej zadawane pytania
- Jaki ser najlepiej sprawdzi się w kotletach serowych?
Najlepiej wybierz ser wędzony typu gouda lub edamski w kawałku, bo dobrze się kroi na równe plastry i w środku robi się miękki, ale nie rozlewa się całkowicie. Twarde sery żółte też się nadają, choć będą mniej dymne w smaku.
- Czy można przygotować kotlety serowe bez jajka?
Jajko odpowiada w tym przepisie za przyczepność panierki, więc trudno je całkowicie zastąpić bez zmiany efektu. Możesz spróbować gęstej papki z mąki i wody, ale panierka będzie mniej chrupiąca i może odpadać podczas smażenia.
- Jak przechowywać kotlety serowe, które zostały po obiedzie?
Przestudzone kotlety przełóż do zamykanego pojemnika i trzymaj w lodówce, najlepiej zjedz je w ciągu kilku dni. Odgrzewaj na suchej patelni, a nie w mikrofalówce, żeby panierka ponownie zrobiła się chrupiąca.
- Czy kotlety serowe można zamrozić przed smażeniem?
Tak, zapanierowane surowe kotlety możesz ułożyć na tacy, zamrozić pojedynczo, a potem przełożyć do woreczka. Smaż je od razu z zamrażarki, tylko wydłuż czas smażenia o minutę lub dwie z każdej strony.
- Jak uniknąć wyciekania sera podczas smażenia?
Obtocz każdy kotlet dwukrotnie w jajku i bułce tartej, a przed smażeniem odczekaj kilka minut, żeby panierka się związała. Smaż na średnim ogniu, bo zbyt wysoka temperatura topi ser szybciej, niż panierka zdąży się zapiec.
- Czy tę wersję da się zrobić bezglutenowo?
Zastąp mąkę pszenną mąką kukurydzianą, a bułkę tartą bezglutenową wersją z ryżu lub kukurydzy. Reszta przepisu zostaje bez zmian, a kotlety wychodzą równie chrupiące.
