Pin it
Piernikowa rolada z pomarańczą to ciasto na te wieczory, kiedy chce się czegoś świątecznego bez wielogodzinnego pieczenia. Biszkopt piernikowy piecze się raptem kilkanaście minut. Cała reszta to krem z mascarpone i białej czekolady, cząstki świeżej pomarańczy i chłodna nuta cytrusu na wierchu.
Rolada potrzebuje jeszcze około 2 godzin w lodówce, żeby krem się ściągnął. W sumie licz niecałe 3 godziny od pierwszego jajka do pierwszego kawałka. Dobrze znosi przygotowanie dzień wcześniej, co w praktyce oznacza mniej stresu w dzień podania.
Co trafia do piernikowego ciasta
Do biszkoptu wystarczą składniki, które masz pewnie w kuchni, liczy się tylko świeża przyprawa piernikowa. Pomarańczę wybierz grubą, twardą i ciężką jak na swój rozmiar, taka ma więcej soku.
- Jajka. Ubite z cukrem na puszysty krem dają biszkoptowi lekkość, bez nich ciasto się nie zwinie.
- Cukier. Stabilizuje piankę z jajek i lekko karmelizuje wierch podczas pieczenia.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę biszkoptu, ale w małej ilości, żeby ciasto zostało elastyczne.
- Przyprawa piernikowa. Mieszanka cynamonu, goździków, imbiru i gałki muszkatołowej. To ona daje piernikowy aromat.
- Kakao. Dodaje głębszego, ciemniejszego koloru i lekko korzennej goryczki.
- Proszek do pieczenia i sól. Proszek podnosi ciasto, szczypta soli wyostrza słodycz.
- Serek mascarpone. Baza kremu, gęsta i łagodna, dobrze trzyma formę po schłodzeniu.
- Biała czekolada. Słodzi krem i polewę, dodaje gładkości i delikatnego błysku.
- Pomarańcza. Skórka aromatyzuje krem, a cząstki miąższu dają świeżość w każdym kęsie.
- Mleko. Rozprowadza polewę z czekolady tak, żeby ładnie spływała po roladzie.
- Cukier puder. Do oprószenia ściereczki i blatu, żeby ciepły biszkopt nie przykleił się przy zwijaniu.
Jak zwinąć roladę bez pękania
- Ubij jajka z cukrem. Miksuj na wysokich obrotach 5-8 minut, aż masa zbieleje, podwoi objętość i będzie gęsto skapywać z końca miksera.
- Dodaj suche składniki. Przesiej suche składniki (mąkę, kakao, przyprawę piernikową, proszek do pieczenia i sól) i wmieszaj delikatnie łopatką, żeby piana nie opadła.
- Upiecz płaski blat. Rozprowadź ciasto równą warstwą na blasze wyłożonej papierem i piecz w 180°C (160°C z termoobiegiem) 10-12 minut, do momentu gdy po dotknięciu wraca do kształtu.
- Zwiń biszkopt na ciepło. Gorące ciasto odwróć na ściereczkę oprószoną cukrem pudrem, zdejmij papier i zwiń razem ze ściereczką w rulon, odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Przygotuj pomarańczę. Zetrzyj skórkę, potem obierz owoc ze skórki i białych błonek i podziel na cząstki, usuwając pestki.
- Zrób krem pomarańczowy. Roztopioną i przestudzoną białą czekoladę połącz z mascarpone i skórką pomarańczową, ubij krótko do gładkości.
- Napełnij, zwiń i udekoruj. Rozwiń wystudzony biszkopt, rozsmaruj krem i rozłóż cząstki pomarańczy, a potem zwiń ponownie bez ściereczki. Owiń folią, schłodź co najmniej 2 godziny i na koniec polej roztopioną czekoladą z mlekiem.
Dlaczego biszkopt zwija się na ciepło
Najtrudniejszy moment tego przepisu to zwinięcie biszkoptu w rulon, zanim ciasto ostygnie. Ciepły biszkopt jest wilgotny i elastyczny, więc gnie się bez pękania. Gdy ostygnie płasko, struktura glutenu i skrobi usztywnia się i każde zgięcie kończy się pęknięciem na wierchu. Dlatego biszkopt zwija się razem ze ściereczką od razu po wyjęciu z piekarnika, jeszcze gorący. Taki zwinięty rulon trzyma kształt podczas stygnięcia, a po rozwinięciu łatwo się napełnia kremem i zwija z powrotem bez żadnego ryzyka.
Skórka czy cząstki pomarańczy
Skórka pomarańczy robi w tym kremie więcej niż sama pomarańcza w kawałkach, bo olejki eteryczne ze skórki są dużo bardziej intensywne niż sok. Zetrzyj ją zawsze przed obraniem owocu. Bierz tylko pomarańczową warstwę, bez białej i gorzkiej błonki pod spodem. Cząstki miąższu dodajesz już obrane z błonek, inaczej w rolce wyczuwa się gorycz i twarde kawałki. Jeśli akurat nie masz świeżej pomarańczy, mandarynki działają podobnie, tylko drobniej je krój. Odrobina soku z pomarańczy dodana do kremu rozjaśnia smak, ale nie przesadź, bo zbyt rzadki krem rozmoczy biszkopt.
Czy pieczenie jajek w biszkopcie jest bezpieczne
Surowe ciasto z jajkami, czyli biszkopt przed pieczeniem, nigdy nie powinno trafiać do ust. Nawet jajka z czystą i nieuszkodzoną skorupką mogą nosić bakterie salmonelli. Pieczenie w 180°C przez kilkanaście minut rozwiązuje ten problem. Wnętrze biszkoptu osiąga temperaturę, która zabija bakterie, tak jak w innych wypiekach z jajkami (źródło: SDSU Extension). Krem z mascarpone nie jest już pieczony, więc korzysta z pasteryzowanych produktów mlecznych, a nie z surowych jajek.
Jak przechowywać piernikową roladę
Rolada z kremem z mascarpone i świeżą pomarańczą liczy się wśród żywności wymagającej chłodzenia. Zawiera nabiał, jajka w biszkopcie i świeży owoc. Po upieczeniu i napełnieniu nie powinna stać dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, zanim trafi do lodówki, zgodnie z wytycznymi Iowa State University Extension dla wypieków z kremem i świeżymi owocami. W lodówce, dobrze owinięta folią, rolada zachowuje najlepszy smak i konsystencję przez 2-3 dni. Na dłuższe przechowywanie się nie nadaje, bo cząstki pomarańczy puszczają wodę i krem traci strukturę.
Z czym podać piernikową roladę
Pokrojona na grube plastry, rolada broni się sama, ale dobra herbata z goździkiem i skórką pomarańczową podkreśla te same aromaty co w cieście. Jeśli podajesz ją na świąteczny stół, kieliszek wytrawnego wina pomarańczowego albo kompot z suszonych owoców pasuje lepiej niż coś bardzo słodkiego. Zimą dobrze smakuje też z łyżką śmietany kremówki ubitej bez cukru, bo rolada sama jest wystarczająco słodka. Krótko przed podaniem można ją oprószyć jeszcze odrobiną otartej skórki pomarańczowej, która podkreśli kolor i zapach na talerzu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę przygotować piernikową roladę dzień wcześniej?
Tak, to nawet ułatwia życie, bo smaki piernika i pomarańczy lepiej się przegryzają po nocy w lodówce. Zwiń, napełnij i polej roladę zgodnie z przepisem, owiń szczelnie folią i przechowuj w lodówce do 24 godzin przed podaniem.
- Czym zastąpić serek mascarpone w kremie?
Dobrze działa gęsty twarożek lub serek typu Philadelphia wymieszany z odrobiną ubitej śmietanki kremówki, żeby krem nie był za ciężki. Smak będzie odrobinę mniej maślany, ale konsystencja zostanie podobna.
- Jak przechowywać roladę piernikową z pomarańczą i jak długo jest świeża?
Po przygotowaniu trzyma w lodówce, owinięta folią, przez 2-3 dni. Dłużej przy temperaturze pokojowej nie powinna stać, bo krem z nabiału i cząstki pomarańczy szybko się psują w cieple.
- Co zrobić, jeśli biszkopt pęka przy zwijaniu?
Najczęściej oznacza to, że ciasto zdążyło ostygnąć przed zwinięciem albo upiekło się trochę za długo i zrobiło się suche. Zwijaj biszkopt od razu po wyjęciu z piekarnika, gorący i razem ze ściereczką. Piecz go krótko, tylko do momentu gdy wraca do kształtu po dotknięciu.
- Czy mogę użyć mandarynek albo soku z pomarańczy zamiast cząstek owocu?
Mandarynki działają podobnie, pokrój je tylko w drobniejsze kawałki niż pomarańczę. Sam sok nadaje się do delikatnego nasączenia biszkoptu, ale nie zastąpi cząstek, które dają świeżość i chrupkość w każdym kęsie.
- Czy piernikową roladę można zamrozić?
Sam biszkopt bez kremu owinięty szczelnie folią znosi zamrażanie do miesiąca. Rolady już napełnionej kremem z mascarpone i pomarańczą lepiej nie zamrażać, bo po rozmrożeniu krem się rozwarstwia i owoc robi się wodnisty.
- Jak równo pokroić roladę na plastry?
Schłodzona rolada kroi się dużo czyściej niż ciepła, więc trzymaj ją w lodówce do ostatniej chwili. Używaj długiego, ostrego noża i przecieraj go wilgotną szmatką między kolejnymi plastrami, żeby krem się nie rozmazywał.
