Pin it
Roladki z szynki z serem i ogórkiem to przekąska, którą robię, kiedy goście są już w drodze, a ja wciąż nie mam nic gotowego. Nie trzeba włączać piekarnika ani nawet patelni. Wystarczy szynka, ser, kiszony ogórek i chwila cierpliwości przy zawijaniu.
To danie wygląda dużo bardziej efektownie, niż jest pracochłonne. Kolorowy przekrój roladki robi wrażenie na talerzu, a smak kwaśnego ogórka z kremowym serem i lekko czosnkowym majonezem broni się sam.
Składniki, które robią różnicę
Ta przekąska potrzebuje tylko trzech dobrych składników. Postaw na szynkę w całych, cienkich plastrach i dobry żółty ser. Chrupiący kiszony ogórek dodaje kwasu, bez którego roladki zrobią się mdłe.
- Szynka wieprzowa lub drobiowa. Cienkie, całe plastry trzymają się w rulonie i nie pękają przy zawijaniu.
- Żółty ser. Pokrojony w słupki, dodaje kremowości i spina roladkę od środka.
- Ogórek kiszony. Daje kwasowość, która równoważy tłustość szynki i sera.
- Majonez lub serek śmietankowy. Klei warstwy razem i niesie smak przypraw.
- Czosnek. Dodaje ostrości, która nie pozwala roladce smakować płasko.
- Papryka słodka i koperek. Budują aromat bez dodawania ostrości.
- Szczypiorek. Świeży akcent na końcu, głównie dla wyglądu.
Jak zwinąć roladki krok po kroku
- Przygotuj smarowidło. Wymieszaj majonez lub serek śmietankowy z przeciśniętym czosnkiem, papryką i koperkiem na gładką pastę.
- Pokrój dodatki w słupki. Odsącz ogórki kiszone z soku i pokrój razem z serem w słupki na długość plastra szynki.
- Posmaruj szynkę. Rozsmaruj cienką warstwę pasty na każdym plastrze, zostawiając wolny brzeg na końcu do sklejenia.
- Ułóż nadzienie i zwiń. Na krótszym brzegu połóż słupek sera i ogórka, ciasno zwiń szynkę i dociśnij koniec.
- Schłodź i podaj. Ułóż roladki złączeniem do dołu, schłodź w lodówce przez 30 minut, przekrój na pół i podawaj.
Sekret idealnie zwiniętej roladki
Największy problem przy tych roladkach to szynka, która rozwija się zaraz po zwinięciu. Dwie rzeczy to naprawiają. Po pierwsze, plaster musi być cienki i elastyczny, gruba szynka konserwowa pęka zamiast się zwijać. Po drugie, ogórek trzeba dobrze odsączyć z soku, bo mokre nadzienie rozmiękcza mięso i roladka traci trzymanie.
Zwijaj od krótszego boku plastra, nie od dłuższego. Wtedy roladka wychodzi grubsza i łatwiej ją później przekroić na eleganckie kółka. Jeśli plaster jest szeroki albo cienki jak papier, spinaj koniec wykałaczką i wyciągnij ją dopiero tuż przed podaniem.
Najczęstszy błąd, który psuje przekrój
Ludzie chcą upchnąć w środek za dużo sera i ogórka, a wtedy roladka się nie domyka i rozjeżdża przy krojeniu. Nadzienie ma być cienkie, słupek sera i ogórek grubości ołówka wystarczy w zupełności.
Drugi błąd to krojenie od razu po zwinięciu. Roladka musi odpocząć w lodówce, żeby majonez stężał i skleił warstwy. Krojona na ciepło zawsze się rozpada, krojona zimna trzyma kształt i pokazuje ładny spiralny przekrój na talerzu.
Sprawdzone zamienniki składników
Szynkę wieprzową można zamienić na szynkę drobiową albo indyczą, wtedy przekąska wychodzi lżejsza. Żółty ser świetnie zastąpi ser typu maasdam albo edamski, oba dobrze trzymają kształt w słupkach.
Zamiast majonezu sprawdza się serek śmietankowy naturalny albo jogurt grecki z odrobiną musztardy, to wersja lżejsza i mniej tłusta. Kiszony ogórek to nie przypadek w tym przepisie. Fermentacja daje mu kwasowość i żywe kultury bakterii, o czym pisze Harvard T.H. Chan School of Public Health. Ogórek konserwowy w occie da inny, bardziej ostry smak, ale też zadziała.
Jeśli lubisz połączenie szynki i sera na ciepło, ten sam duet sprawdza się świetnie w zapiekance ulicznej z szynką i podwójnym serem. A jeśli zostanie ci kiszony ogórek, dobrze wykorzystasz go w sałatce ziemniaczanej z kiszonym ogórkiem.
Jak przechowywać roladki na zimno
Gotowe roladki trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku, najlepiej zjedz je w ciągu dwóch dni. Wilgoć z ogórka z czasem rozmiękcza szynkę, więc na dłuższe przechowywanie się nie nadają.
Wędliny trzeba trzymać stale schłodzone, poniżej 4 stopni Celsjusza, jak przypomina amerykański USDA. Nie zostawiaj roladek na blacie dłużej niż godzinę, zwłaszcza latem.
Roladek nie zamrażaj. Majonez rozwarstwia się po rozmrożeniu, a ogórek robi się papkowaty.
Z czym podać roladki na przyjęciu
Roladki najlepiej wyglądają na dużym płaskim półmisku, pokrojone na pół tak, żeby było widać kolorowy przekrój. Ułóż je razem z innymi zimnymi przekąskami, wtedy stół wygląda obficie bez większego wysiłku.
Dobrze komponują się obok jajek faszerowanych albo galarety z kurczaka, razem tworzą klasyczny zimny stół na rodzinne przyjęcie. Do picia wystarczy zimna woda z cytryną albo lekkie białe wino.
Jeśli robisz je na imprezę, policz około trzech roladek na osobę jako przekąskę przed daniem głównym.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy roladki z szynki z serem i ogórkiem można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to nawet lepszy pomysł. Zwiń roladki, przykryj i trzymaj w lodówce do 24 godzin przed podaniem. Pokrój je dopiero tuż przed wystawieniem na stół, żeby przekrój wyglądał świeżo.
- Jaki ser sprawdzi się najlepiej w roladkach?
Najlepiej sprawdza się twardszy żółty ser, na przykład gouda, edamski albo maasdam, bo trzyma kształt w słupkach. Miękkie sery topione rozpływają się i trudno je równo pokroić.
- Ile roladki wytrzymają w lodówce?
Zjedz je najlepiej w ciągu dwóch dni od przygotowania. Wilgoć z kiszonego ogórka z czasem przenika do szynki i mięso robi się miękkie, a smak mniej świeży.
- Czy da się zrobić lżejszą wersję bez majonezu?
Tak, zamień majonez na naturalny serek śmietankowy albo gęsty jogurt grecki z odrobiną musztardy i czosnku. Smak jest lekko inny, ale konsystencja trzyma równie dobrze.
- Czy roladki nadają się na wersję wegetariańską?
Klasyczna wersja opiera się na szynce, ale możesz ją zastąpić plastrami wędzonego tofu albo grubym plastrem grillowanego bakłażana. Smak będzie inny, ale technika zawijania zostaje ta sama.
- Czym spiąć roladki, żeby się nie rozwijały?
Jeśli plaster szynki jest cienki lub szeroki, spinaj koniec wykałaczką i zdejmij ją tuż przed podaniem. Grubsze plastry zwykle trzymają się same, zwłaszcza po schłodzeniu w lodówce.
