Pin it
Raffaello to jedne z tych cukierków, które kończą się zanim zdążysz sięgnąć po drugi. To ciasto przenosi ten sam smak na talerz, w dużo większej porcji. Puszysty biszkopt kokosowy, krem z mascarpone i białej czekolady, chrupiący prażony kokos na wierzchu.
Nie potrzebujesz cukierniczego doświadczenia. Biszkopt piecze się jak zwykła babka, a krem łączysz w dwóch miskach. Najtrudniejszy etap to czekanie, aż ciasto się schłodzi.
Składniki na kokosowe marzenie
Do tego ciasta warto kupić dobrą białą czekoladę i świeże wiórki kokosowe, bo to one budują cały smak. Reszta to składniki, które pewnie masz już w kuchni.
- Jajka. Budują strukturę biszkoptu i nadają mu lekkość. W temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i pewniej.
- Cukier. Rozpuszcza się w jajkach i stabilizuje pianę. Dzięki temu biszkopt nie opada po upieczeniu.
- Mąka pszenna i ziemniaczana. Duet, który daje biszkoptowi puszystość bez ciężkości.
- Wiórki kokosowe. Główny smak całego ciasta. Trafiają zarówno do biszkoptu, jak i do kremu.
- Mascarpone. Daje kremowi gęstość i lekko śmietankowy smak bez nadmiernej słodyczy.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Ubita na sztywno utrzymuje krem w formie. Dzięki niej krem jest lekki, nie ciężki.
- Biała czekolada. Dodaje słodyczy i tej charakterystycznej raffaellowej nuty smaku.
- Płatki migdałowe. Po podprażeniu na złoto dają chrupkość znaną z oryginalnych cukierków.
Jak upiec i złożyć ciasto
- Ubij puszystą masę jajeczną. Ubijaj jajka z cukrem mikserem przez 8-10 minut. Masa powinna potroić objętość i zblednąć.
- Wmieszaj suche składniki. Przesiej mąkę pszenną, ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól. Dodawaj partiami do masy jajecznej i mieszaj delikatnie szpatułką. Na koniec wmieszaj wiórki kokosowe.
- Upiecz biszkopt. Przelej ciasto do formy 24 cm wyłożonej papierem. Piecz w 180°C bez termoobiegu przez 30-35 minut, aż patyczek wyjdzie suchy. Ostudź całkowicie na kratce.
- Zrób krem kokosowy. Roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej i odstaw do ostygnięcia. Ubij zimną śmietankę na sztywno. Osobno zmiksuj mascarpone z cukrem pudrem, połącz z bitą śmietaną i czekoladą, na koniec dodaj wiórki kokosowe.
- Przekrój i nasącz blaty. Przekrój ostudzony biszkopt na 2-3 blaty. Wymieszaj mleko kokosowe z cukrem i nasącz nim każdy blat.
- Przełóż i obłóż kremem. Przełóż blaty warstwą kremu i ułóż jeden na drugim. Pokryj wierzch i boki pozostałym kremem.
- Udekoruj i schłodź. Obsyp ciasto prażonym kokosem i migdałami, posyp startą białą czekoladą. Ustaw kulki Raffaello na wierzchu, jeśli używasz. Schładzaj minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
Sekret idealnie puszystego biszkoptu
Puszystość tego biszkoptu zależy od jednej rzeczy. Ubijania jajek z cukrem. Miksuj je długo, minimum 8 minut, aż masa zrobi się jasna i gęsta jak krem. Krótsze ubijanie da płaski, gumowaty placek.
Kiedy dodajesz mąkę, rób to partiami i mieszaj z góry na dół szpatułką, nie mikserem. Mikser wybija powietrze, które właśnie wpompowałeś do jajek, a bez niego biszkopt nie urośnie.
Piekarnik nagrzej wcześniej i nie otwieraj go w pierwszych 20 minutach pieczenia. Gwałtowna zmiana temperatury sprawia, że środek opada. Więcej o technice ubijania piany jajecznej znajdziesz u King Arthur Baking, który dobrze tłumaczy znaczenie temperatury jajek.
Krem który się nie rozwarstwia
Największy problem z kremem mascarpone-śmietanka to rozwarstwienie i ciecz na dnie miski następnego dnia. Winny jest zwykle zbyt ciepły mascarpone albo przegrzana czekolada.
Trzymaj mascarpone w lodówce do ostatniej chwili i dodawaj je do zimnej bitej śmietany, nie odwrotnie. Roztopioną białą czekoladę zawsze studź do temperatury pokojowej przed połączeniem z resztą. Gorąca czekolada rozpuszcza tłuszcz w śmietanie i krem robi się wodnisty.
Jeśli wolisz krem o innym smaku, ale tej samej konsystencji, ten sam trik działa w delikatnym cieście z mascarpone i malinami. Więcej o topieniu białej czekolady bez zbrylania pisze Serious Eats.
Prażenie kokosa robi różnicę
Surowe wiórki kokosowe smakują nijako. Wystarczy 3-4 minuty na suchej patelni na średnim ogniu, z ciągłym mieszaniem, żeby zmieniły się w chrupiącą, orzechową posypkę.
Migdały płatkowane prażysz tak samo, ale krócej, bo szybciej się palą. Pilnuj patelni do końca. Między złotym a spalonym kokosem są dosłownie sekundy.
Ostudź oba składniki przed posypaniem ciasta. Ciepły kokos podtapia krem i traci chrupkość.
Zamienniki które warto znać
Nie masz mleka kokosowego do nasączenia? Zwykłe mleko z łyżką rumu albo likieru migdałowego działa równie dobrze.
Ananas pasuje do kokosa niemal tak samo dobrze jak w cieście ananasowo-kokosowym, więc możesz dołożyć warstwę cienko pokrojonych plastrów między blaty.
Jeśli lubisz mocniejszy akcent białej czekolady, spójrz na białego michałka z białą czekoladą i mascarpone. To ten sam duet smakowy w innej formie.
Nie masz mąki ziemniaczanej? Zastąp ją taką samą ilością mąki pszennej. Biszkopt będzie odrobinę mniej puszysty, ale nadal dobry.
Przechowywanie kawałka na później
Ciasto z kremem mascarpone i śmietaną trzymaj w lodówce, najlepiej pod kloszem albo w pojemniku, żeby nie wchłonęło zapachów.
Zjedz je w ciągu 3 dni. Krem na bazie nabiału psuje się szybciej niż budyń czy krem maślany. Nie zostawiaj ciasta poza lodówką na dłużej niż godzinę, zwłaszcza latem. Ogólne zasady bezpiecznego przechowywania nabiału opisuje CDC.
Możesz zamrozić sam biszkopt bez kremu, szczelnie owinięty, na miesiąc. Krem najlepiej robić świeży, bo po rozmrożeniu traci strukturę.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić ciasto Raffaello dzień wcześniej?
Tak, to ciasto najlepiej smakuje po nocy w lodówce, bo biszkopt dobrze się nasiąka a smaki się przegryzają. Spokojnie możesz przygotować je dzień przed podaniem.
- Czym zastąpić mascarpone?
Możesz użyć serka kremowego typu Philadelphia w tej samej ilości. Smak będzie odrobinę bardziej wyrazisty. Serek homogenizowany się nie sprawdzi, bo jest zbyt luźny.
- Jak przechowywać ciasto Raffaello?
W lodówce, w szczelnym pojemniku lub pod kloszem, do 3 dni. Nie zamrażaj gotowego ciasta z kremem, bo śmietana rozwarstwia się po rozmrożeniu.
- Czy da się zrobić to ciasto bez pieczenia?
Tak, wystarczy zastąpić biszkopt warstwami herbatników nasączonych mlekiem kokosowym, podobnie jak w cieście leniwej synowej. Efekt jest gęstszy, ale równie kokosowy.
- Dlaczego mój krem jest zbyt rzadki?
Najczęściej winna jest zbyt ciepła śmietana albo mascarpone dodane do wciąż ciepłej czekolady. Trzymaj wszystkie składniki dobrze schłodzone aż do momentu łączenia.
- Czy mogę użyć gotowych cukierków Raffaello do dekoracji?
Jak najbardziej. Kilka cukierków na wierzchu wygląda efektownie i podkreśla, jaki smak stoi za tym ciastem. To najprostszy sposób na dekorację bez dodatkowej pracy.
- Ile kalorii ma kawałek tego ciasta?
Jeden kawałek to około 380-420 kalorii, w zależności od wielkości porcji i ilości kremu. To ciasto na bazie mascarpone i białej czekolady, więc nie jest lekkie.
