Pin it
Babka tiramisu bierze klasyczne włoskie tiramisu i zamienia je w ciasto do krojenia na talerzyk. Ciasto piecze się w trzech kolorach, biały, kawowy i kakaowy. Wszystko ląduje razem w jednej formie, a na wierzch trafia lekki krem z mascarpone.
Robi się ją szybciej niż warstwowe tiramisu z ekierek, a smak wychodzi równie wyrazisty. To dobry wybór na niedzielne popołudnie z kawą albo na urodzinowy stół. Nie potrzebujesz trzech godzin na składanie warstw w prostokątnym naczyniu.
Jeśli lubisz mocną kawę i wilgotny, delikatny miąższ ciasta, ta babka szybko wejdzie do twojego stałego repertuaru wypieków.
Co znajdziesz w tej trójkolorowej babce
Ta babka opiera się na kilku prostych produktach, które razem dają smak bliski prawdziwemu tiramisu. Postaw na naprawdę dobre mascarpone i świeżo zaparzone espresso. Od nich zależy finalny smak całego ciasta.
- Serek mascarpone. Zastępuje w cieście masło i trzyma babkę wilgotną jeszcze trzeciego dnia.
- Cukier. Słodzi ciasto i pomaga trzem warstwom ładnie się zrumienić na wierzchu.
- Jajka. Spulchniają masę i wiążą ją w gładką, aksamitną konsystencję.
- Olej roślinny. Dokłada wilgoci tam, gdzie samo mascarpone by nie wystarczyło.
- Mąka pszenna i proszek do pieczenia. Dają ciastu lekką strukturę, dzięki której wszystkie trzy warstwy pieką się równomiernie.
- Kawa rozpuszczalna i espresso. Barwią i smakowo napędzają kawową część ciasta.
- Gorzkie kakao. Tworzy trzecią, ciemną warstwę i odpowiada za wyraźny kontrast smaku.
- Espresso do nasączenia. Dolane na ciepłe ciasto naprawdę przywołuje smak klasycznego tiramisu.
- Krem z mascarpone na wierzch. Chłodna, lekka czapka, która łączy wszystkie trzy warstwy w jedną całość.
Jak upiec trzy kolory w jednej formie
- Przygotuj piekarnik i formę. Nagrzej piekarnik do 180 stopni C, a formę do babki dokładnie wysmaruj tłuszczem i oprósz mąką.
- Zrób bazę z mascarpone. Zmiksuj mascarpone z cukrem na gładką masę, potem dodawaj jajka pojedynczo, miksując po każdym.
- Dodaj olej i mąkę. Wlej olej, a następnie wmieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, tylko do połączenia składników.
- Podziel ciasto na trzy części. Do pierwszej dodaj wanilię, do drugiej rozpuszczoną kawę z espresso, do trzeciej kakao rozprowadzone z odrobiną mleka.
- Wylej warstwy do formy. Nakładaj po kolei jasną, kawową i kakaową masę, a na koniec przeciągnij przez wszystkie warstwy nożem, żeby powstał efekt marmurku.
- Piecz do suchego patyczka. Piecz 45-50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie czysty, bez mokrego ciasta na czubku.
- Nasącz ciepłą babkę. Wyjmij ciasto z formy na kratkę, nakłuj je wykałaczką w kilku miejscach i polej wystudzonym słodzonym espresso.
- Wykończ kremem mascarpone. Zmiksuj chłodne mascarpone z cukrem pudrem, nałóż na ostudzoną babkę i oprósz kakao tuż przed podaniem.
Sekret wilgotnej babki tiramisu
Masło w cieście krzepnie w lodówce i po dwóch dniach ciasto robi się gąbczaste. Mascarpone zostaje kremowe nawet na zimno, dlatego ta babka jest miękka jeszcze trzeciego dnia od upieczenia. Ten sam trik działa w naszej babce waniliowo-malinowej na kefirze, tam za wilgoć odpowiada fermentowany nabiał zamiast sera. Podobny efekt kremowego, gęstego miąższu znajdziesz też w naszym cieście z mascarpone i brzoskwiniami. Warto wyjąć mascarpone z lodówki z wyprzedzeniem, bo zimny ser trudniej się miksuje i zostawia grudki w cieście. Nie zamieniaj mascarpone na twaróg ani serek homogenizowany, oba mają za mało tłuszczu i ciasto wyjdzie suchsze. Dzięki tej jednej zamianie babka smakuje niemal jak lekki kawałek sernika zamknięty w cieście biszkoptowym.
Jak uzyskać czytelne trzy kolory
Największy błąd przy tej babce to zbyt długie mieszanie warstw nożem. Kilka szybkich ruchów w głąb ciasta wystarczy, żeby powstał ładny marmurek. Dłuższe mieszanie zamienia trzy kolory w jednolitą, szarą masę. Nakładaj masy na przemian po łyżce, zamiast wlewać każdy kolor osobno w jednym miejscu formy. Podobny trójkolorowy efekt budujemy też w babce 3 kolory ze szpinakiem, gdzie kolor daje szpinak zamiast kawy i kakao. Jeśli warstwy rozjadą się podczas pieczenia, to zwykle znak, że masy były zbyt rzadkie. Następnym razem odejmij łyżkę płynu z części kawowej.
Ile espresso wsiąka w środek
W klasycznym tiramisu biszkopty moczy się tylko przez chwilę, żeby się nie rozpadły. Gęste ciasto babki znosi więcej płynu niż delikatny biszkopt, ale i tak lepiej dolewać espresso partiami. Nakłuj ciepłą babkę wykałaczką w kilkunastu miejscach i polewaj ją łyżka po łyżce. Jeśli po dwóch minutach syrop wciąż stoi na powierzchni, ciasto wchłonęło już tyle, ile mogło. Resztę zachowaj i polej nią porcje tuż przed podaniem. Świeżo dolana kawa pachnie mocniej niż ta wchłonięta poprzedniego dnia. Zwykły napar z ekspresu przelewowego też zadziała, jeśli jest mocny i bez dodatku mleka.
Zamienniki i warianty smakowe
Dorośli goście docenią łyżkę likieru kawowego albo amaretto dodaną do syropu. Alkohol odparuje częściowo, a smak zostanie. Bezkofeinowa kawa rozpuszczalna sprawdza się tak samo dobrze, jeśli chcesz podać babkę wieczorem bez obaw o sen. Zamiast gorzkiego kakao możesz użyć kakao holenderskiego, wtedy kolor wychodzi ciemniejszy i mniej cierpki. Kawowe smaki lubię łączyć też w innych wypiekach, jak nasz orzechowy tort z aksamitnym kremem kawowym, gdzie kawa gra główną rolę od pierwszego kęsa. Startą skórkę pomarańczową też warto dodać do jasnej części ciasta. Cytrusowa nuta zaskakująco dobrze łączy się z kawą i kakao.
Przechowywanie babki z kremem
Krem z mascarpone to świeży nabiał, dlatego babkę po udekorowaniu trzymaj w lodówce, nie na blacie. W szczelnym pojemniku wytrzyma tam do trzech dni, choć najlepiej smakuje pierwszego i drugiego dnia. Samo ciasto bez kremu możesz upiec nawet dzień wcześniej i owinąć folią w temperaturze pokojowej. Zasady przechowywania produktów na bazie sera i śmietany opisuje szerzej foodsafety.gov. Ogólna reguła to dwie godziny poza lodówką, nie dłużej. Mrożenie odradzam. Mascarpone po rozmrożeniu robi się wodniste, a krem się rozwarstwia.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy babka tiramisu smakuje jak prawdziwe tiramisu?
Smakowo jest bardzo blisko. Kawa, kakao i mascarpone dają ten sam charakterystyczny profil. Różnica leży w teksturze. Klasyczne tiramisu jest kremowe i warstwowe, a ta babka ma zwartą, wilgotną strukturę ciasta. Dla wielu osób to nawet praktyczniejsza wersja, bo kroi się w plastry zamiast nabierania łyżką z naczynia.
- Czy mogę dodać alkohol do syropu kawowego?
Tak, łyżka likieru kawowego albo amaretto dodana do wystudzonego espresso pasuje tu bardzo dobrze. Dla wersji bezalkoholowej pomiń alkohol całkowicie. Syrop z samej kawy i odrobiny cukru wystarczy. Jeśli babka trafi na stół z dziećmi, zostań przy wersji bez alkoholu.
- Dlaczego moje warstwy zlały się w szary kolor zamiast zostać kolorowe?
To najczęściej efekt zbyt długiego mieszania nożem podczas robienia marmurku. Trzy, cztery przeciągnięcia w głąb ciasta wystarczą. Więcej ruchów i kolory zaczynają się przenikać w jednolitą szarość. Kolejny powód to zbyt rzadkie masy. Upewnij się, że każda porcja ma podobną gęstość przed przełożeniem do formy.
- Jak długo można przechowywać upieczoną babkę z kremem?
W lodówce, w szczelnym pojemniku, wytrzyma do trzech dni. Najlepiej smakuje pierwszego i drugiego dnia, kiedy krem jest jeszcze świeży, a kawa dobrze przeszła w miąższ. Samo ciasto bez kremu możesz też zamrozić na miesiąc. Krem mascarpone dorabiasz dopiero po rozmrożeniu.
- Czym zastąpić mascarpone, jeśli go nie mam?
Najbliższy zamiennik to tłusty serek śmietankowy typu Philadelphia, zmiękczony do temperatury pokojowej. Możesz też użyć gęstej śmietany kremówki zmiksowanej z odrobiną serka twarogowego, choć wtedy ciasto wyjdzie odrobinę mniej gładkie. Unikaj chudych serków homogenizowanych, w cieście robią się wodniste i psują strukturę babki.
- Z czym najlepiej podawać babkę tiramisu?
Wystarczy filiżanka mocnej kawy albo espresso, dokładnie ten sam smak, który już jest w cieście. Dobrze pasuje też kieliszek wina deserowego albo odrobina bitej śmietany podana obok kawałka ciasta. Latem sprawdzi się z garścią świeżych malin, ich kwaskowatość ładnie przełamuje słodycz kremu.
- Czy mogę upiec tę babkę wcześniej, przed przyjęciem?
Tak, i to dobry pomysł, bo smak nasyca się dzień po upieczeniu. Upiecz i nasącz babkę kawą dzień wcześniej, a krem mascarpone dodaj dopiero w dniu podania. Dzięki temu krem zostaje świeży i lekki, zamiast wchłaniać wilgoć z ciasta przez całą noc.
