Pin it
Red Velvet to jeden z tych tortów, które od razu kojarzą się ze świętami. Czerwony jak bombki na choince, aksamitny w środku, z warstwą kremu, która rozpływa się w ustach. Piekę go co roku na Wigilię i za każdym razem znika ze stołu jako pierwszy.
Ten przepis nie wymaga cukierniczego doświadczenia. Trzy blaty piecze się osobno, krem robi się w dziesięć minut, a całość składa się jak zwykły tort przekładany. Jedyne, o czym warto pamiętać, to dokładne odmierzenie kakao i sody, bo od tego zależy struktura ciasta.
Z czego powstaje aksamitny tort
Ten tort opiera się na kilku sprawdzonych składnikach, które razem dają wilgotny, lekko czekoladowy miąższ. Postaw na świeże jajka w temperaturze pokojowej i dobre kakao, bo to ono buduje głębię smaku pod spodem czerwieni.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę blatów, przesiej ją razem z kakao, żeby uniknąć grudek.
- Kakao. Nadaje delikatny czekoladowy posmak i pogłębia kolor pod spodem barwnika.
- Maślanka. Odpowiada za wilgotność ciasta i lekką kwaskowatość, która równoważy słodycz kremu.
- Ocet. Reaguje z sodą oczyszczoną i sprawia, że blaty wyrastają puszyste.
- Żelowy barwnik czerwony. Daje charakterystyczny, głęboki kolor tortu, barwi mocniej niż wersja płynna.
- Serek mascarpone. Baza kremu, gęsta i lekko słodkawa, dobrze trzyma kształt między blatami.
- Śmietanka 36%. Ubita na sztywno odpowiada za puszystość i lekkość kremu.
Jak upiec i złożyć tort
- Przygotuj masę jajeczną. Wymieszaj jajka, cukier i olej na gładką masę, dodaj maślankę, ocet, wanilię i barwnik żelowy.
- Połącz suche składniki. Przesiej mąkę, kakao, sodę i sól, wmieszaj do masy jajecznej krótkimi ruchami, żeby nie zabić puszystości.
- Upiecz trzy blaty. Podziel ciasto równo do trzech tortownic o średnicy 20 cm, piecz w 175°C przez 25-30 minut, aż patyczek wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
- Ostudź blaty całkowicie. Wystudź na kratce, w razie potrzeby wyrównaj wierzch ostrym nożem, żeby tort składał się równo.
- Zrób krem. Ubij śmietankę na sztywno, osobno zmiksuj mascarpone z cukrem pudrem i wanilią, połącz obie masy delikatnymi ruchami.
- Przełóż i udekoruj. Przełóż blaty grubą warstwą kremu, obłóż boki, udekoruj startą białą czekoladą i malinami, schłodź co najmniej 2 godziny przed podaniem.
Sekret intensywnie czerwonego koloru
Kolor tego tortu to połączenie kakao i żelowego barwnika, nie sam efekt barwnika. Naturalne, niealkalizowane kakao ma odczyn lekko kwaśny, który w reakcji z octem i sodą pomaga wydobyć głębszą czerwień i jednocześnie spulchnia ciasto. King Arthur Baking opisuje ten mechanizm dokładnie przy okazji klasycznego przepisu na red velvet.
Barwnik dodawaj stopniowo, łyżeczka po łyżeczce, mieszając między porcjami. Zbyt duża ilość na raz potrafi zaburzyć konsystencję ciasta i zostawić gorzki posmak.
Częsty błąd przy pieczeniu blatów
Najczęstszy błąd to zbyt długie pieczenie, przez co blaty robią się suche i trudno się kroją. Sprawdzaj gotowość już po 25 minutach, patyczek powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami, nie suchy jak pieprz.
Drugi problem to nierówne blaty. Waż ciasto na wadze kuchennej i dziel je po równo do tortownic, wtedy wszystkie trzy warstwy upieką się w tym samym czasie i będą tej samej wysokości. Jeśli wierzch mimo to lekko się wybrzuszy, wyrównaj go ostrym nożem po ostudzeniu, a ścinki pokrusz na dekorację wierzchu.
Zamienniki, które naprawdę działają
Nie masz maślanki? Wymieszaj mleko z łyżką soku z cytryny lub octu i odczekaj 5 minut, efekt będzie bardzo zbliżony. Mąkę pszenną możesz zamienić na mieszankę bezglutenową 1:1, tort wyjdzie odrobinę gęstszy, ale nadal wilgotny.
Krem możesz odchudzić, zastępując część mascarpone gęstym jogurtem greckim, tort będzie mniej słodki i trochę lżejszy. Jeśli lubisz wyraźniejszy smak czekolady, zwiększ ilość kakao o łyżkę, bez zmiany reszty proporcji.
Jak przechowywać tort na później
Gotowy tort trzymaj w lodówce pod kloszem lub w szczelnym pojemniku, wytrzyma tak do 4 dni. Ze względu na nabiał w kremie tort powinien stać w chłodzie, a nie w temperaturze pokojowej, zgodnie z ogólnymi wytycznymi dotyczącymi przechowywania produktów mlecznych opisanymi na foodsafety.gov.
Same blaty możesz upiec nawet 2 dni wcześniej, szczelnie owinięte folią i schłodzone, a złożysz tort dopiero w dniu podania. Możesz też zamrozić blaty do miesiąca, rozmrażaj je w lodówce przez noc przed złożeniem tortu.
Na świątecznym stole
Ten tort świetnie komponuje się z innymi świątecznymi wypiekami, na przykład z wilgotnym piernikiem z powidłami albo z sernikiem krakowskim, jeśli szykujesz cały słodki stół. Podawaj go lekko schłodzony, z filiżanką mocnej kawy lub grzanego wina.
Jeśli szukasz innych tortów na specjalne okazje, sprawdź też orzechowy tort z kremem kawowym albo lżejszy tort malinowo-pistacjowy z kremem mascarpone, oba dobrze sprawdzają się także poza sezonem świątecznym.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę upiec blaty dzień wcześniej?
Tak, to nawet ułatwia pracę. Ostudzone blaty owiń szczelnie folią spożywczą i trzymaj w lodówce do 2 dni, a tort złóż dopiero w dniu podania.
- Czym zastąpić żelowy barwnik spożywczy?
Możesz użyć buraka w proszku dla naturalnego, choć delikatniejszego koloru. Licz się wtedy z lekko ziemistym posmakiem i mniej intensywną czerwienią niż z barwnikiem żelowym.
- Jak długo gotowy tort wytrzyma w lodówce?
Pod kloszem lub w szczelnym pojemniku tort trzyma się do 4 dni. Smak kremu mascarpone nawet się przez ten czas poprawia, warstwy lepiej się przegryzają.
- Dlaczego mój tort nie jest wystarczająco czerwony?
Najczęściej to zbyt mała ilość barwnika lub kakao alkalizowane, które słabiej reaguje z octem i sodą. Wybierz kakao naturalne i dodawaj barwnik stopniowo, aż uzyskasz zadowalający odcień.
- Czy mogę zamrozić gotowy, udekorowany tort?
Lepiej zamrozić same blaty, do miesiąca, szczelnie owinięte. Tort z kremem mascarpone po rozmrożeniu traci trochę na wyglądzie kremu, choć smak zostaje bez zmian.
- Jaką tortownicę wybrać do tego przepisu?
Trzy tortownice o średnicy 20 cm dają wysoki, efektowny tort. Jeśli masz tylko jedną, piecz blaty partiami, dokładnie myjąc i chłodząc formę między pieczeniami.
