Pin it
Piernik z powidłami to ciasto, które w moim domu pojawia się na stole tuż po pierwszym śniegu. Ciemne, korzenne, wilgotne w środku i przełożone gęstymi powidłami śliwkowymi.
Ten przepis nie wymaga tygodni leżakowania jak tradycyjny piernik staropolski. Upieczesz go dziś, a jutro będzie jeszcze lepszy.
Sekret tkwi w gorącej masie z masła, miodu i powideł. To ona daje ciastu głęboki smak i charakterystyczną wilgotność, bez suszenia w piekarniku przez godziny.
Co Znajdziesz w Cieście Piernikowym
Lista jest krótka, ale każdy składnik ma tu swoją rolę. Postaw na gęste, ciemne powidła śliwkowe i prawdziwy miód, bo to one budują smak tego ciasta.
- Masło. Rozpuszczone z cukrem i miodem tworzy bazę, która nadaje ciastu wilgotność i delikatny maślany smak.
- Cukier trzcinowy. Karmelizuje się lekko podczas podgrzewania i dodaje ciastu głębi.
- Miód. Naturalnie zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu piernik długo nie czerstwieje.
- Powidła śliwkowe. Główne źródło smaku i koloru, wmieszane w ciasto i użyte do przełożenia.
- Przyprawa piernikowa. Mieszanka cynamonu, goździków, imbiru i ziela angielskiego, która daje charakterystyczny korzenny aromat.
- Kakao. Pogłębia kolor i dodaje lekko gorzkawą nutę, która równoważy słodycz.
- Soda oczyszczona. W kontakcie z kwaśnymi powidłami reaguje i unosi ciasto, dając puszystą strukturę.
- Jajka. Spajają ciasto i dodają mu sprężystości.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę, ale w niewielkiej ilości, żeby ciasto zostało gęste i wilgotne.
- Czekolada i śmietanka. Razem tworzą błyszczącą polewę, która domyka całość.
Jak Upiec Aromatyczny Piernik z Powidłami
- Przygotuj formę. Nagrzej piekarnik do 170°C i wyłóż keksówkę o wymiarach około 25 na 11 cm papierem do pieczenia.
- Rozpuść masło z cukrem i miodem. W rondelku na małym ogniu roztop masło razem z cukrem i miodem, mieszając od czasu do czasu.
- Dodaj powidła i przyprawy. Wmieszaj powidła śliwkowe, przyprawę piernikową i kakao, podgrzewaj jeszcze minutę, aż masa zrobi się gładka i pachnąca.
- Wystudź masę. Zdejmij rondelek z ognia i odczekaj kilka minut, żeby masa przestała parować, zanim dodasz kolejne składniki.
- Dodaj sodę, mleko i jajka. Wmieszaj sodę oczyszczoną, potem mleko, a na końcu roztrzepane jajka, dodając je stopniowo, żeby się nie zważyły.
- Wmieszaj mąkę. Przesiej mąkę z solą i połącz z resztą składników do uzyskania gładkiego, dość rzadkiego ciasta.
- Upiecz do suchego patyczka. Przelej ciasto do formy i piecz 55-65 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
Sekret Wilgotności Tego Piernika
Wilgotność tego ciasta bierze się z dwóch rzeczy. Pierwsza to duża ilość miodu i powideł, które zatrzymują wodę w cieście znacznie lepiej niż sam cukier. Druga to krótki czas mieszania mąki. Ciasto ma być gładkie, ale nie wyrobione na siłę.
Jeśli piernik wychodzi suchy, sprawdź piekarnik. Termoobiegi często grzeją mocniej niż pokazuje pokrętło. Piernik lubi niższą, stabilną temperaturę i dłuższy czas pieczenia niż się wydaje.
Najczęstszy Błąd Przy Pieczeniu
Największy błąd to dodanie jajek do gorącej masy prosto z rondelka. Jajka się wtedy ścinają i w cieście zostają grudki. Poczekaj, aż masa przestanie parować, zanim wlejesz mleko i jajka.
Drugi częsty problem to zbyt krótkie pieczenie. Piernik z powidłami jest gęsty, więc środek potrzebuje więcej czasu niż zwykła babka. Sprawdzaj patyczkiem dopiero po 50 minutach.
Czym Zastąpić Powidła Śliwkowe
Prawdziwe powidła śliwkowe, gęste i mocno redukowane, dają najlepszy smak i kolor. Jeśli nie masz ich pod ręką, sprawdzi się gęsty dżem morelowy albo powidła z pigwy, choć smak wyjdzie łagodniejszy.
Unikaj rzadkich dżemów prosto ze słoika, bo dodają za dużo wody i ciasto może nie wyrosnąć jak trzeba. Jeśli lubisz śliwkowe wypieki, spróbuj też naszego placka ze śliwkami, gdzie owoc gra pierwsze skrzypce na surowo.
Jak Przechowywać Piernik na Święta
Piernik z powidłami piecze się świetnie na zapas. Owiń go szczelnie folią aluminiową i trzymaj w chłodnym miejscu do pięciu dni, smak z każdym dniem robi się głębszy. Ogólne zasady bezpiecznego przechowywania wypieków znajdziesz na stronie FDA.
Możesz go też zamrozić bez polewy na do trzech miesięcy. Rozmrażaj w folii w temperaturze pokojowej, a dopiero potem polej roztopioną czekoladą.
Piernik w Świątecznym Menu
Piernik z powidłami dobrze komponuje się z gorącą herbatą korzenną, kawą albo szklanką grzanego wina. Krojony w cienkie plastry sprawdza się też jako deser na wigilijnym stole obok innych ciast.
Jeśli szukasz więcej świątecznych wypieków, zajrzyj do naszych pierniczków miodowych albo sernika krakowskiego. A gdy chcesz czegoś równie wilgotnego, ale na co dzień, murzynek ma bardzo podobną, aksamitną strukturę. Więcej o roli sody i kwaśnych składników w cieście przeczytasz u King Arthur Baking.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy piernik z powidłami można zamrozić?
Tak, piernik dobrze znosi mrożenie, najlepiej bez polewy czekoladowej. Owiń go szczelnie folią i włóż do zamrażarki na do trzech miesięcy, a rozmrażaj powoli w temperaturze pokojowej.
- Czym zastąpić powidła śliwkowe?
Sprawdzi się gęsty dżem morelowy, powidła z pigwy albo domowe powidła z innych owoców, o ile są mocno zredukowane. Unikaj rzadkich dżemów, bo dodają za dużo wody do ciasta.
- Dlaczego piernik smakuje lepiej po kilku dniach?
Przyprawy korzenne i powidła potrzebują czasu, żeby przegryźć się z resztą ciasta. Po dwóch lub trzech dniach smak jest głębszy, a ciasto jeszcze wilgotniejsze.
- Jak sprawdzić, czy piernik jest upieczony?
Wbij patyczek w sam środek ciasta. Jeśli wyjdzie suchy albo z pojedynczymi wilgotnymi okruchami, piernik jest gotowy. Mokre ciasto na patyczku oznacza, że potrzebuje jeszcze kilku minut.
- Czy mogę upiec piernik bez czekoladowej polewy?
Tak, piernik jest wystarczająco słodki i aromatyczny sam w sobie. Możesz go po prostu oprószyć cukrem pudrem albo zostawić bez żadnych dodatków.
- Jak długo piernik zachowuje świeżość?
Owinięty szczelnie folią i trzymany w chłodnym miejscu wytrzyma spokojnie pięć do siedmiu dni, a jego smak z czasem tylko się poprawia.
- Piernik z powidłami podaje się na ciepło czy na zimno?
Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, kiedy powidła w środku są miękkie, ale nie płynne. Na ciepło polewa czekoladowa może się rozpuścić i spłynąć z ciasta.
