Pin it
Marchewkowe ciasto z kremem mascarpone to jeden z tych wypieków, które wracają na twój stół rok po roku. Startej marchewki nie czuć wprost, za to widać ją w wilgotnym, gęstym miąższu, który nie kruszy się przy krojeniu. Cynamon i odrobina pomarańczowej skórki robią swoje, a chłodny krem mascarpone równoważy słodycz ciasta.
Piekłam je pierwszy raz na urodziny mamy, która nie przepada za bardzo słodkimi tortami, i od tamtej pory jest stałym punktem naszych rodzinnych spotkań. Nie trzeba miksera planetarnego ani specjalnych umiejętności, wystarczy trzepaczka, miska i odrobina cierpliwości na schłodzenie kremu.
Co znajdziesz w tym cieście
Do tego ciasta nie potrzebujesz nic egzotycznego, większość składników masz pewnie już w kuchni. Jedyne, na co warto zwrócić uwagę, to świeża marchewka i dobrej jakości mascarpone, bo od nich zależy cała reszta.
- Marchewka. Starta na drobnych oczkach nadaje ciastu wilgotność i naturalną słodycz, bez niej miąższ byłby suchy.
- Olej rzepakowy. W przeciwieństwie do masła zostaje płynny po ostudzeniu, dzięki czemu ciasto jest miękkie nawet prosto z lodówki.
- Cynamon i gałka muszkatołowa. Dodają ciepła i głębi, bez nich ciasto smakowałoby płasko.
- Orzechy włoskie. Chrupiący kontrast dla miękkiego miąższu, dodaj je też do dekoracji na wierzchu.
- Mascarpone. Baza kremu, gęsta i lekko kwaskowata, dzięki czemu krem nie jest mdło słodki.
- Śmietanka kremówka. Ubita na sztywno odciąża mascarpone i sprawia, że krem jest puszysty, a nie ciężki.
- Cukier puder. Rozpuszcza się w kremie bez grudek, inaczej niż zwykły cukier.
Jak upiec wilgotne ciasto marchewkowe
- Przygotuj marchewkę i suche składniki. Obierz i zetrzyj marchewkę na drobnych oczkach tarki, tak żeby wtopiła się w ciasto, a nie tworzyła grube nitki. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem, gałką muszkatołową i solą.
- Utrzyj jajka z cukrem i olejem. Miksuj jajka z obydwoma cukrami przez 2-3 minuty, aż masa zblednie i podwoi objętość. Wlewaj olej cienkim strumieniem, wciąż miksując na średnich obrotach.
- Połącz wszystko z marchewką i orzechami. Wsyp suche składniki partiami do mokrej masy, mieszając łopatką tylko do połączenia, przemieszanie na siłę zbija ciasto. Dodaj startą marchewkę, posiekane orzechy i skórkę pomarańczową.
- Upiecz ciasto. Przełóż masę do natłuszczonej i wyłożonej papierem tortownicy 24 cm. Piecz w 180°C bez termoobiegu przez 45-55 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- Zrób krem mascarpone. Zimną śmietankę ubij na sztywne szczyty. Osobno krótko zmiksuj mascarpone z cukrem pudrem i wanilią, potem połącz obie masy szpatułką ruchem od dołu do góry.
- Przełóż kremem i schłodź. Ostudzone ciasto przekrój w poziomie na dwie warstwy albo zostaw w całości i pokryj tylko wierzch. Posyp orzechami i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
Dlaczego marchewka trzyma wilgoć
Startej marchewki nie czuć jako osobnego smaku, ale to ona odpowiada za to, że to ciasto nie wysycha nawet trzeciego dnia. Marchewka oddaje wilgoć powoli w trakcie pieczenia, więc miąższ zostaje gęsty i sprężysty zamiast suchy i kruchy. Dodatkowym plusem jest to, że marchewka jest bogata w beta-karoten, prekursor witaminy A, o czym więcej pisze Healthline. Nie odciskaj startej marchewki z soku, tak jak robi się to czasem z cukinią, w tym cieście ta wilgoć jest pożądana. Jeśli marchewka jest bardzo wodnista, dodaj łyżkę mąki więcej, żeby ciasto się nie zapadło.
Sekret gładkiego kremu mascarpone
Mascarpone rozwarstwia się bardzo łatwo, wystarczy chwilę za długo miksować albo zbyt ciepły serek. Ubij najpierw samą śmietankę na sztywno, dopiero potem dodawaj mascarpone i mieszaj krótko, najlepiej ręcznie szpatułką. Zimne składniki to podstawa, wyjmij mascarpone z lodówki tuż przed użyciem. Jeśli krem zacznie się robić ziarnisty, przestań miksować natychmiast, dalsze ubijanie tylko pogorszy sprawę. Podobną technikę stabilizowania kremu na bazie sera znajdziesz też w delikatnym cieście z mascarpone i malinami.
Zamienniki, które naprawdę działają
Nie masz mascarpone? Serek śmietankowy typu Philadelphia zmiksowany z odrobiną śmietanki da bardzo zbliżony efekt, tylko odrobinę bardziej kwaśny. Orzechy włoskie możesz zastąpić pekan albo laskowymi, a dla alergika po prostu je pomiń, ciasto nadal będzie miało odpowiednią strukturę. Zamiast oleju rzepakowego sprawdzi się olej słonecznikowy, unikaj oliwy o wyraźnym smaku. Jeśli lubisz bardziej korzenne ciasta, dorzuć szczyptę imbiru i goździków. Fani deserów z kremem serowym pokochają też naszą tartę z mascarpone i jagodami albo, jeśli wolisz coś z orzechami, orzechowy tort z kremem kawowym.
Przechowywanie ciasta w lodówce
Ciasto z kremem mascarpone musi stać w lodówce, ze względu na nabiał w kremie nie zostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, zgodnie z ogólnymi zasadami przechowywania produktów mlecznych opisanymi przez FDA. Przykryte szczelnie wytrzyma w lodówce 3-4 dni, a smak nawet się poprawia po jednym dniu, gdy przekładane warstwy się przegryzą. Możesz też zamrozić sam biszkopt marchewkowy bez kremu, owinięty szczelnie folią, na miesiąc. Kremu mascarpone nie zamrażaj osobno, po rozmrożeniu się rozwarstwia i traci puszystość. Podobnie chłodzone ciasto znajdziesz w naszym przepisie na sernik krakowski, który też najlepiej smakuje dobrze schłodzony.
Do czego podać to ciasto
Kawałek tego ciasta najlepiej smakuje z mocną czarną kawą albo herbatą, kwaskowaty krem równoważy słodycz, więc nie potrzeba nic więcej. Na przyjęciu możesz podać je obok lżejszych deserów na bazie owoców, żeby stół nie był przytłaczająco słodki. Jeśli szykujesz stół na większe przyjęcie, dobrze komponuje się z kremówką papieską albo klasyczną domową babką. Wyjmij ciasto z lodówki jakieś 15-20 minut przed podaniem, krem mascarpone smakuje najlepiej lekko schłodzony, ale nie lodowaty.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ciasto marchewkowe z kremem mascarpone można zamrozić?
Sam biszkopt marchewkowy, bez kremu, zamrozisz bez problemu na około miesiąc, wystarczy szczelnie owinąć go folią. Krem mascarpone po rozmrożeniu się rozwarstwia, więc lepiej przygotować go świeżo tuż przed podaniem.
- Czym zastąpić mascarpone w kremie?
Serek śmietankowy typu Philadelphia zmiksowany z odrobiną śmietanki kremówki da bardzo zbliżoną konsystencję, choć krem będzie odrobinę bardziej kwaśny. Możesz też użyć mascarpone light, ale krem wyjdzie mniej stabilny i lepiej podać ciasto tego samego dnia.
- Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce?
Szczelnie przykryte ciasto z kremem mascarpone wytrzyma w lodówce 3-4 dni. Smak nawet się poprawia po jednym dniu, gdy warstwy zdążą się przegryźć.
- Czy mogę przygotować to ciasto dzień wcześniej?
Tak, to wręcz zalecane. Upiecz biszkopt dzień wcześniej, a krem zrób i przełóż nim ciasto tego samego dnia, w którym planujesz podanie, albo najpóźniej wieczorem przed.
- Dlaczego mój krem mascarpone się rozwarstwił?
Najczęściej przez zbyt długie miksowanie albo zbyt ciepłe składniki. Ubijaj śmietankę osobno na sztywno, mascarpone dodawaj na końcu i mieszaj krótko, najlepiej ręcznie szpatułką, a nie mikserem.
- Czy to ciasto można zrobić bez orzechów?
Tak, po prostu pomiń orzechy włoskie w cieście i w dekoracji, struktura ciasta się nie zmieni. To dobra opcja dla gości z alergią na orzechy.
- Czy mogę upiec to ciasto w keksówce zamiast w tortownicy?
Tak, podziel masę na dwie keksówki o długości około 25 cm i skróć czas pieczenia do około 40 minut, sprawdzając patyczkiem. Ciasto będzie wtedy w formie dwóch bochenków przełożonych kremem zamiast okrągłego tortu.
