Pin it
Ten biszkopt z kremem mascarpone i malinami to ciasto, które wygląda jak z cukierni, a robi się je prościej niż większość tortów urodzinowych. Puszysty biszkopt bez proszku do pieczenia, gęsty krem z mascarpone i świeże maliny między warstwami dają lekki deser, który nie jest przesadnie słodki.
Piekę je najczęściej latem, kiedy maliny są w sezonie, ale mrożone sprawdzają się równie dobrze. Jedyna rzecz, o którą trzeba zadbać, to cierpliwość. Ciasto potrzebuje kilku godzin w lodówce, zanim krem się ustabilizuje i da się je ładnie pokroić.
Z czego składa się ten deser
Do tego ciasta potrzebujesz tylko kilku dobrej jakości składników. Świeże jajka i prawdziwe mascarpone robią tu większą różnicę niż jakikolwiek dodatek.
- Jajka. Podstawa puszystego biszkoptu, użyj ich w temperaturze pokojowej, żeby lepiej się ubiły.
- Cukier. Słodzi biszkopt i stabilizuje pianę z jajek podczas ubijania.
- Mąka pszenna tortowa. Daje lekką, delikatną strukturę ciasta.
- Mąka ziemniaczana. Odrobina skrobi sprawia, że biszkopt jest bardziej puszysty i mniej gumowaty.
- Serek mascarpone. Tworzy gęstą, kremową bazę bez nadmiaru słodyczy.
- Śmietanka kremówka 36%. Ubita na sztywno, odpowiada za lekkość całego kremu.
- Cukier puder. Słodzi krem bez ryzyka wyczuwalnych kryształków.
- Żelatyna. Stabilizuje krem, żeby warstwy ciasta trzymały kształt po pokrojeniu.
- Świeże maliny. Kwaskowaty kontrapunkt dla słodkiego kremu, użyte między warstwami i na wierzchu.
Jak upiec i złożyć ciasto
- Upiecz biszkopt. Ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę przez co najmniej 8 minut, dopiero potem delikatnie wmieszaj przesianą mąkę łyżką. Przełóż do wyłożonej papierem tortownicy 22-24 cm i piecz 35 minut w 170°C, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 25 minut.
- Ostudź i przekrój biszkopt. Zostaw upieczony biszkopt w formie do całkowitego wystudzenia, potem przekrój go poziomo na dwa równe blaty.
- Przygotuj krem. Ubij bardzo zimną śmietankę na sztywno, następnie partiami dodawaj schłodzone mascarpone i cukier puder, mieszając na najniższych obrotach tylko do połączenia.
- Przełóż ciasto kremem i malinami. Nasącz spodni blat odrobiną soku, rozsmaruj połowę kremu, ułóż warstwę malin, przykryj drugim blatem.
- Wykończ wierzch. Rozsmaruj pozostały krem na wierzchu i bokach, udekoruj malinami i ewentualnie wiórkami białej czekolady.
- Schłodź przed podaniem. Odstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby krem się ustabilizował i dał się ładnie kroić.
Sekret naprawdę puszystego biszkoptu
Klasyczny polski biszkopt nie potrzebuje proszku do pieczenia. Cała jego puszystość bierze się z powietrza wbitego w jajka podczas długiego ubijania, dlatego nie warto tego etapu skracać. Ubijaj jajka z cukrem co najmniej 8-10 minut, aż masa zrobi się jasna, gęsta i wstążkowa.
Mąkę wsypuj partiami i mieszaj wyłącznie łyżką lub szpatułką, ruchem od dołu do góry. Mikser w tym momencie zniszczyłby pęcherzyki powietrza, a biszkopt po upieczeniu byłby płaski i twardy. Podobną technikę znajdziesz w naszej karpatce z kremem budyniowym, gdzie lekkość ciasta też decyduje o całym efekcie.
Jak nie przebić kremu mascarpone
Krem z mascarpone potrafi się rozwarstwić albo zrobić się ziarnisty, jeśli przesadzisz z mieszaniem. Najpierw ubij samą śmietankę na sztywno, dopiero potem dodawaj mascarpone małymi partiami na najniższych obrotach miksera.
Jeśli krem zacznie robić się grudkowaty, przestań od razu mieszać, to znak, że tłuszcz zaczyna się oddzielać. Zimna miska i zimne końcówki miksera pomagają utrzymać stabilność przez cały proces, podobnie jak przy każdym kremie na bazie ubitej śmietanki opisanym w tym przewodniku o technikach wypieku.
Świeże maliny czy mrożone
Świeże maliny w sezonie dają najładniejszy wygląd i najmniej wilgoci w cieście. Poza sezonem mrożone sprawdzają się równie dobrze, pod warunkiem że rozmrozisz je na sitku i dobrze odsączysz z nadmiaru soku.
Mokre owoce rozwadniają krem i sprawiają, że warstwy zaczynają się przesuwać przy krojeniu. Jeśli lubisz łączenie mascarpone z owocami, spróbuj też naszej tarty z mascarpone i jagodami, gdzie ten sam krem pracuje z innym owocem.
Ile czasu ciasto ma odpocząć
To ciasto naprawdę zyskuje po kilku godzinach w lodówce. Świeżo złożone kroi się nierówno, bo krem jest jeszcze zbyt miękki, a po nocy w chłodzie warstwy się zwierają i przekrój wygląda czysto.
Gotowe ciasto z surowym kremem na bazie nabiału trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2-3 dni, zgodnie z ogólnymi zasadami przechowywania produktów mlecznych opisanymi przez FoodSafety.gov. Możesz też przygotować sam biszkopt dzień wcześniej i owinąć go folią, żeby przyspieszyć złożenie ciasta.
Czym udekorować gotowe ciasto
Wystarczy garść świeżych malin na wierzchu, ale wiórki białej czekolady albo listki mięty dodają ciastu wyglądu z cukierni bez dodatkowej pracy. Jeśli chcesz mocniejszy kontrast koloru, dorzuć kilka jagód lub porzeczek obok malin.
Do kawy pasuje samo w sobie, ale jeśli szukasz czegoś na wytrawny akcent obok, świetnie sprawdzi się nasze kruche ciasto z owocami i kruszonką albo kawałek sernika Izaura na tym samym stole deserowym.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?
Tak, mrożone maliny sprawdzą się dobrze, zwłaszcza poza sezonem. Rozmroź je na sitku, żeby nadmiar soku spłynął, inaczej krem zrobi się zbyt wodnisty.
- Jak długo ciasto z mascarpone wytrzyma w lodówce?
Dobrze przykryte ciasto zachowuje świeżość przez 2-3 dni w lodówce. Po tym czasie biszkopt zaczyna tracić strukturę, a krem robi się mniej stabilny.
- Czy mogę przygotować to ciasto dzień wcześniej?
Tak, to wręcz zalecane. Upiecz biszkopt dzień wcześniej, a całość złóż i schłódź na noc, żeby krem zdążył się ustabilizować przed podaniem.
- Czym mogę zastąpić mascarpone?
Serek homogenizowany zmieszany z odrobiną gęstej śmietany daje zbliżony efekt, choć krem będzie nieco mniej zwarty. Unikaj twarogu, bo ma za dużo wilgoci i inną teksturę.
- Dlaczego mój krem z mascarpone się rozwarstwił?
Najczęściej to efekt zbyt długiego lub zbyt intensywnego miksowania po dodaniu mascarpone. Mieszaj krótko, na najniższych obrotach, i przerywaj, gdy tylko składniki się połączą.
- Czy to ciasto można zamrozić w całości?
Nie polecam zamrażania złożonego ciasta, bo po rozmrożeniu krem traci gładkość, a maliny puszczają sok. Zamroź sam biszkopt, a krem z owocami przygotuj tuż przed podaniem.
- Czy maliny w tym cieście mają jakąś wartość odżywczą poza smakiem?
Tak, maliny to dobre źródło błonnika i witaminy C przy niewielkiej liczbie kalorii, co pomaga zrównoważyć bogaty w tłuszcz krem mascarpone. Więcej danych znajdziesz w bazie USDA FoodData Central.
