Pin it
Ta babka wygląda jak sztuczka, a jest prostsza niż się wydaje. Jedno ciasto maślano-kefirowe dzielisz na trzy części, jedną barwisz szpinakiem, drugą kakao, trzecią zostawiasz w naturalnym odcieniu, i łączysz je w formie tak, żeby po przekrojeniu było widać wyraźne pasy koloru.
Robię ją, kiedy chcę czymś zaskoczyć przy niedzielnym stole, a szpinak jest tu wyłącznie po to, żeby dać intensywną zieleń, bez najmniejszego posmaku warzywa. Dzieci proszą o dokładkę, zanim ktokolwiek zdąży im powiedzieć, co jest w środku.
Trzy Ciasta z Jednej Miski
Baza jest jedna dla wszystkich trzech warstw, więc liczy się przede wszystkim świeże masło i dobrej jakości kakao. Do zielonej warstwy weź młody szpinak, bo starsze liście bywają gorzkie i ciemniejsze w kolorze.
- Masło. Utarte z cukrem daje puszystą, wilgotną strukturę ciasta, dlatego musi być miękkie, nie roztopione.
- Cukier i cukier waniliowy. Słodzą i podkreślają smak, waniliowy dodaje delikatny aromat w tle.
- Jajka. Spinają ciasto i dodają mu sprężystości, wbijaj je pojedynczo, żeby masa się nie zwarzyła.
- Mąka pszenna. Nośnik struktury, przesiana wchłania płyny równomiernie we wszystkich trzech porcjach.
- Kefir lub jogurt naturalny. Nawilża ciasto i lekko je zakwasza, dzięki czemu babka długo zostaje miękka.
- Świeży szpinak. Zblendowany na gładką pastę barwi ciasto na naturalną zieleń, praktycznie bez wpływu na smak.
- Kakao. Barwi trzecią porcję na brąz i dodaje lekko czekoladową nutę.
- Mąka ziemniaczana. Stabilizuje wilgotną warstwę szpinakową, żeby nie wypadła z konsystencji reszty ciasta.
Jak Połączyć Trzy Kolory w Cieście
- Utrzyj bazę. Miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym ubijaj na jasną, puszystą masę, potem dodawaj jajka pojedynczo, miksując po każdym.
- Połącz suche i mokre składniki. Przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą dodawaj na przemian z kefirem, mieszając tylko do połączenia się składników.
- Podziel ciasto na trzy części. Przełóż masę do trzech misek w równych porcjach, jedną zostaw w naturalnym kolorze.
- Zabarw dwie porcje. Do jednej wmieszaj zblendowany szpinak z mąką ziemniaczaną, do drugiej kakao rozmieszane z odrobiną mleka.
- Ułóż warstwy w formie. Nakładaj na zmianę łyżki każdego koloru do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą formy do babki, potem raz przeciągnij widelcem przez masę dla efektu marmurku.
- Upiecz i ostudź. Piecz w 175°C przez 50-60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy, studź w formie kilkanaście minut, zanim wyjmiesz babkę na kratkę.
Dlaczego Szpinaku Nie Czuć w Cieście
Trzy do czterech łyżek zblendowanego szpinaku na porcję ciasta to naprawdę niewiele wobec ilości masła, cukru i mąki, więc charakterystyczny, ziemisty smak warzywa prawie się nie wyczuwa, zwłaszcza gdy ciasto jest dobrze osłodzone i pachnie wanilią. Szpinak ma tu głównie za zadanie barwić, chlorofil daje naturalną, intensywną zieleń bez sztucznych barwników. Przy okazji dokładasz odrobinę żelaza i witaminy A, które Harvard T.H. Chan School of Public Health wymienia jako mocne strony tego warzywa, choć w porcji ciasta to oczywiście dodatek symboliczny, nie posiłek. Jeśli mimo wszystko wyczuwasz nutę warzywną, zwiększ odrobinę cukru waniliowego w tej porcji albo dodaj kilka kropel esencji cytrynowej, które dobrze maskują zieloną nutę.
Sekret Wyraźnych, Marmurkowych Pasów
Żeby po przekrojeniu było widać trzy osobne kolory, a nie jednolitą szarozieloną masę, nakładaj porcje łyżka po łyżce w tym samym miejscu formy, warstwa na warstwę, zamiast mieszać je ze sobą. Jeden przeciąg widelcem albo patyczkiem przez całą wysokość ciasta wystarczy, żeby powstał delikatny marmurek, więcej ruchów i kolory rozmyją się w jedną plamę. Gęstość wszystkich trzech porcji powinna być podobna, więc jeśli szpinakowa masa robi się zbyt luźna od soku z liści, mąka ziemniaczana ją zagęści z powrotem do konsystencji pozostałych dwóch. Dokładne odmierzanie mąki pomaga utrzymać identyczną konsystencję we wszystkich trzech miskach, King Arthur Baking poleca metodę łyżka-i-wyrównaj zamiast nabierania mąki bezpośrednio szklanką, bo różnica w ubiciu potrafi zmienić wagę nawet o kilkadziesiąt gramów.
Zamienniki, Które Nadal Działają
Nie masz świeżego szpinaku? Mrożony sprawdza się równie dobrze, pod warunkiem że dokładnie go rozmrozisz i odciśniesz z nadmiaru wody, inaczej ciasto zrobi się zbyt wilgotne. Kakao możesz zastąpić dwiema łyżeczkami kawy rozpuszczalnej dla głębszego, korzennego smaku, a jeśli szukasz czwartego koloru na specjalną okazję, łyżka przecieru z buraka daje różowy odcień równie subtelny jak szpinakowa zieleń. Jeśli wolisz sprawdzoną klasykę bez eksperymentów kolorystycznych, zajrzyj do klasycznej babki drożdżowej albo do świątecznej babki wielkanocnej, obie sprawdzają się równie dobrze na niedzielny stół.
Przechowywanie i Mrożenie Ciasta
Ciasto trzyma świeżość najlepiej pod kloszem albo owinięte folią w temperaturze pokojowej przez dwa, trzy dni, dłużej w lodówce, choć wtedy warto je lekko podgrzać przed podaniem, żeby odzyskało miękkość. Całą babkę albo pojedyncze kawałki możesz zamrozić na okres do miesiąca, owinięte szczelnie folią i włożone do woreczka, rozmrażaj je w temperaturze pokojowej bez rozpakowywania, żeby para wodna nie zmoczyła powierzchni. Nie oprószaj cukrem pudrem przed zamrożeniem, bo on wchłonie wilgoć i zniknie, dodaj go dopiero tuż przed podaniem.
Podanie, Które Robi Wrażenie
Ta babka broni się sama na talerzu, więc wystarczy przekrój na środku formy, żeby pokazać trzy pasy koloru, bez dodatkowej dekoracji. Prosty lukier z cukru pudru i soku z cytryny albo zwykłe oprószenie cukrem pudrem wystarczą, żeby podkreślić kontrast barw, nie zakrywając ich zbyt grubą warstwą polewy. Podawaj ją do kawy na drugie śniadanie albo jako deser po niedzielnym obiedzie, obok na przykład murzynka czy babki z serem i kruszonką na tacy z ciastami robi naprawdę dobre wrażenie na imieninowym stole.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy w babce czuć smak szpinaku?
Nie, w tak małej ilości względem reszty ciasta smak szpinaku jest praktycznie niewyczuwalny, warzywo działa tu głównie jako naturalny barwnik. Jeśli chcesz mieć pewność, dodaj odrobinę więcej cukru waniliowego do zielonej porcji.
- Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?
Tak, pod warunkiem że dokładnie go rozmrozisz i odciśniesz z wody przed zblendowaniem, inaczej ciasto zrobi się zbyt wilgotne i będzie się dłużej piekło.
- Jak długo babka zachowuje świeżość?
Pod przykryciem w temperaturze pokojowej wytrzymuje dwa, trzy dni, w lodówce nawet tydzień, choć wtedy najlepiej smakuje lekko podgrzana przed podaniem.
- Czy tę babkę można zamrozić?
Tak, całą albo w kawałkach, szczelnie owiniętą folią, na okres do miesiąca. Rozmrażaj ją w temperaturze pokojowej bez rozpakowywania, żeby para wodna nie zmoczyła powierzchni.
- Dlaczego moje kolory rozmyły się zamiast być wyraźne?
Zwykle to efekt zbyt intensywnego mieszania po ułożeniu warstw. Jeden przeciąg widelcem albo patyczkiem wystarczy, więcej ruchów łączy kolory w jednolitą masę.
- Czy mogę upiec tę babkę w keksówce zamiast w formie do babki?
Tak, keksówka sprawdza się równie dobrze, tylko obserwuj czas pieczenia. W prostokątnej formie ciasto potrafi się upiec kilka minut szybciej.
- Czy mogę dodać czwarty kolor, na przykład różowy z buraka?
Tak, łyżka przecieru z gotowanego buraka zamiast szpinaku w jednej z porcji daje subtelny róż przy zachowaniu tej samej konsystencji ciasta.
