Pin it
Wesoły Słonecznik to ciasto na blachę, które znika ze stołu, zanim zdążysz zrobić drugą kawę. Dwa blaty puszystego biszkoptu trzyma razem gęsty krem z prażonych pestek słonecznika i karmelowego mleka, a wierch przykrywa warstwa herbatników pod czekoladową polewą.
To przepis na większą okazję, dobry na rodzinny obiad, urodziny w pracy czy szkolny festyn. Blacha 25x35 cm daje solidną porcję kwadratowych kawałków, więc jednym ciastem nakarmisz całą grupę.
Nie potrzebujesz specjalnego sprzętu, tylko miksera, rondelka do polewy i odrobiny cierpliwości na schłodzenie przed krojeniem.
Co znajdziesz w cieście słonecznikowym
Większość składników znajdziesz w zwykłym sklepie, łącznie z gotową masą kajmakową w słoiku. Zwróć uwagę tylko na świeżość pestek słonecznika, bo stęchłe od razu wyczuwa się w kremie.
- Pestki słonecznika. Uprażone na suchej patelni dają kremowi orzechowy smak i widoczną chrupkość w przekroju.
- Masło. Baza kremu i polewy. Użyj go w temperaturze pokojowej, inaczej krem się zwarzy.
- Karmelowe mleko skondensowane. Gotowa masa kajmakowa ze słoika spaja krem i dodaje mu karmelowej słodyczy.
- Jajka. Napowietrzają biszkopt i dają mu lekką, gąbczastą strukturę.
- Cukier. Stabilizuje piankę z jajek i słodzi polewę czekoladową.
- Mąka pszenna. Szkielet biszkoptu. Przesiej ją, żeby ciasto nie opadło po wyjęciu z piekarnika.
- Proszek do pieczenia. Dodatkowe uniesienie biszkoptu, który rośnie głównie na ubitych jajkach.
- Herbatniki maślane. Namoczona warstwa między kremem a polewą tworzy zwartą podkładkę pod czekoladą.
- Kakao. Barwi i aromatyzuje polewę. Wybierz kakao ciemne, bez dodatku cukru.
- Mleko. Rozcieńcza krem i polewę do konsystencji, którą łatwo rozsmarować.
Jak złożyć Wesołego Słonecznika krok po kroku
- Upiecz biszkopt. Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę, wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj. Przelej na blachę 25x35 cm wyłożoną papierem i piecz w 180°C około 20-25 minut, do suchego patyczka. Ostudzony blat przekrój w połowie na dwie części.
- Upraż pestki słonecznika. Na suchej patelni, bez tłuszczu, przesmaż je 4-5 minut na średnim ogniu. Mieszaj często drewnianą łyżką, aż zrobią się złote i zapachną orzechowo.
- Zrób krem słonecznikowy. Miękkie masło ubij mikserem na puszystą masę, dodawaj po łyżce masę kajmakową i ubijaj dalej. Wmieszaj ostudzone pestki i tyle mleka, by krem dał się łatwo rozsmarować.
- Przełóż blaty kremem. Dolny blat posmaruj częścią kremu, przykryj drugim blatem i rozprowadź resztę kremu równą warstwą na wierchu.
- Namocz herbatniki. Każdy herbatnik krótko zanurz w naparze z herbaty (lub w alkoholu, jeśli go używasz) i układaj szczelnie na kremie, jedna warstwa przy drugiej.
- Zagotuj polewę i polej ciasto. Masło, cukier i mleko podgrzewaj, mieszając do połączenia, wmieszaj kakao i gotuj 2-3 minuty do gładkości. Gorącą polewą zalej herbatniki, rozprowadzając ją po całej powierzchni.
- Udekoruj i schłodź. Posyp wierch prażonymi pestkami słonecznika i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 3 godziny, żeby krem i polewa stężały przed krojeniem.
Jak uprażyć pestki bez gorzkiego posmaku
Pestki słonecznika potrafią przejść od złotych do spalonych w kilka sekund, więc warto stać przy patelni, a nie odchodzić do innych czynności. Prażysz je na suchym naczyniu, bez oleju, na średnim ogniu. Mieszaj często drewnianą łyżką albo potrząsaj patelnią, żeby się nie przypaliły. Gotowe są, gdy kilka ziarenek z wierchu zrobi się lekko złotych i poczujesz wyraźny orzechowy zapach, zwykle po 4-5 minutach. Zdejmij patelnię z ognia natychmiast, bo pestki dopiekają się jeszcze przez chwilę od gorącego naczynia. Rozsyp je na talerzu, żeby szybciej ostygły, zanim trafią do kremu. Ciepłe pestki wmieszane w masło rozpuszczą je i krem zrobi się płynny, trudny do rozprowadzenia na biszkopcie. Jeśli masz więcej czasu, upraż od razu większą porcję pestek. Część odłóż na dekorację wierchu, a resztę wmieszaj w krem.
Dlaczego dobrze upieczony biszkopt jest bezpieczny
Biszkopt składa się głównie z ubitych jajek, więc warto upiec go w całości, a nie tylko podsuszyć z wierchu. Surowe ciasto jajeczne może zawierać bakterie, dlatego nie próbuj surowego ciasta prosto z miski. Amerykańska Agencja Żywności i Leków przypomina, że pieczenie w odpowiedniej temperaturze niszczy bakterie w produktach z jajkami, zobacz wskazówki FDA dotyczące bezpiecznego pieczenia. W praktyce oznacza to pieczenie biszkoptu do suchego patyczka, czyli do momentu, w którym wbita w środek wykałaczka wychodzi czysta. Niedopieczony środek nie tylko się zapada po wyjęciu z piekarnika, ale też nie jest w pełni bezpieczny do jedzenia. Jeśli blat wyraźnie odskakuje od brzegów formy i sprężynuje pod dotykiem, jest gotowy.
Czym zastąpić masę kajmakową
Masa kajmakowa to gotowe skondensowane mleko ugotowane do karmelowego koloru, dziś łatwo kupić je w słoiku w dziale do pieczenia. Jeśli nie znajdziesz gotowej wersji, możesz ją zrobić sama. Postaw nieotwartą puszkę mleka skondensowanego w garnku z wodą i zalej wodą do poziomu 2-3 centymetrów nad wieczkiem. Gotuj 2.5 do 3 godzin, co jakiś czas dolewając wody, żeby puszka była stale zakryta. Po ostygnięciu w środku będzie gęsta, karmelowa masa gotowa do kremu. Innym wyjściem jest kupna krówkowa masa cukierkowa w wiaderku, używana często do tortów piaskowych. Unikaj zwykłego, niekarmelizowanego mleka skondensowanego, bo krem wyjdzie zbyt płynny.
Alkohol w herbatnikach to opcja
Tradycyjnie herbatniki w tym cieście moczy się w odrobinie alkoholu, najczęściej w amaretto albo w rumie, co dodaje głębi smaku pod czekoladą. To jednak tylko wariant, nie konieczność. Zamiast alkoholu możesz użyć mocno naparzonej, przestudzonej czarnej herbaty albo soku z pomarańczy. Efekt wilgotnej, zwartej warstwy pod polewą zostaje taki sam. Jeśli ciasto trafi na stół z dzieckami albo planujesz je zabrać do pracy, wersja bezalkoholowa jest bezpieczniejszym wyborem. Ilość płynu do namoczenia liczona jest w łyżkach, nie w szklankach. Herbatniki mają być tylko wilgotne, nie rozmoczone na papkę. Zanurz każdy biszkopt na sekundę lub dwie i odkładaj od razu na krem.
Jak przechowywać Wesołego Słonecznika
Wesoły Słonecznik najlepiej trzymać w lodówce, przykryty folią albo pod pokrywką pojemnika, żeby nie wysychał i nie łapał zapachów z innych produktów. Krem na bazie masła i mleka to pełnoprawny nabiał, więc ciasto trzymaj zawsze schłodzone, nie na blacie przez cały dzień. Zjedz je w ciągu 3-4 dni, dla najlepszej świeżości biszkoptu i kremu. Jeśli zostawisz je dłużej, sprawdzaj przed podaniem, czy krem nie pachnie kwaśno i czy na polewie nie pojawiła się pleśń. Możesz też zamrozić pojedyncze kawałki bez dekoracji z pestek, szczelnie owinięte folią, na około miesiąc. Rozmrażaj je w lodówce przez noc.
Dlaczego pestki słonecznika warto jeść
Pestki słonecznika to jeden z najbogatszych naturalnych źródeł witaminy E, silnego przeciwutleniacza w codziennej diecie. Według Linus Pauling Institute na Oregon State University, prażone jądra pestek słonecznika dają około 7.4 mg alfa-tokoferolu na porcję 28 gramów, zobacz informacje o witaminie E. To nie czyni tego ciasta zdrowym deserem, bo wciąż jest w nim dużo masła i cukru, ale sama garść pestek w kremie wnosi coś więcej niż chrupkość. Pestki dodają też trochę białka i nienasyconych tłuszczów do przekładki, która inaczej składałaby się głównie z masła i cukru. Jeśli chcesz podkreślić ten element, dosyp dodatkową garść posiekanych pestek na wierch razem z dekoracją.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć gotowej masy kajmakowej ze słoika zamiast robić ją samodzielnie?
Tak, to najprostsza opcja. Gotowa masa kajmakowa albo karmelizowane mleko skondensowane ze słoika ma taką samą gęstą, karmelową konsystencję jak domowa wersja gotowana z puszki. Wybierz produkt bez dodatku aromatów waniliowych, żeby nie zdominował smaku pestek słonecznika w kremie.
- Czy ciasto Wesoły Słonecznik można zamrozić?
Można zamrozić pojedyncze kawałki bez świeżej dekoracji z pestek na wierchu, szczelnie owinięte folią, na około miesiąc. Rozmrażaj je w lodówce przez noc, nie w temperaturze pokojowej, żeby krem nie zrobił się zbyt płynny.
- Jak upiec biszkopt, żeby nie opadł po wyjęciu z piekarnika?
Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach pieczenia i nie trzaskaj drzwiczkami przy wyjmowaniu. Upewnij się też, że proszek do pieczenia jest świeży, bo stary traci siłę i biszkopt wychodzi płaski. Gotowość sprawdzaj suchym patyczkiem wbitym w środek blatu.
- Czy jest wersja bez alkoholu w herbatnikach?
Tak, zamiast alkoholu namocz herbatniki w mocnej, przestudzonej czarnej herbacie albo w soku z pomarańczy. Warstwa wychodzi równie wilgotna i zwarta, a ciasto można bez obaw podać dzieciom.
- Ile dni ciasto zachowuje świeżość w lodówce?
Najlepiej smakuje w ciągu 3-4 dni od przygotowania, przechowywane pod przykryciem w lodówce. Z każdym dniem herbatniki robią się jeszcze bardziej wilgotne, co niektórym nawet bardziej smakuje.
- Czym zastąpić herbatniki maślane, jeśli nie mam ich pod ręką?
Dobrze sprawdzą się zwykłe suche ciastka maślane albo petit beurre, moczone tak samo krótko jak herbatniki. Unikaj ciastek z nadzieniem albo polewą, bo rozpuszczą się pod gorącą czekoladą i zepsują warstwę.
