Pin it
Ciasto zebra z owocami na jogurcie to trzy wypieki w jednym kawałku. Kruchy spód, pasiasta masa jogurtowa z czekoladą i słodkie brzoskwinie pod chrupiącą kruszonką. Piecze się w trzech etapach, ale każdy z nich jest prosty.
Robię je, gdy mam ochotę na coś efektownego na rodzinne spotkanie, a nie chcę spędzić w kuchni całego dnia. Jogurt zamiast samej śmietany czyni masę lżejszą i mniej mdłą. Brzoskwinie dodają świeżości, która przełamuje słodycz czekolady.
Pasiasty wzór robi wrażenie przy krojeniu, choć technika jest banalna. Po prostu nakładasz łyżką jasną i ciemną masę na przemian, a resztę roboty wykona piekarnik.
Co złapiesz z lodówki i spiżarni
Do tego ciasta potrzebujesz tylko podstawowych składników z lodówki i spiżarni, bez niczego egzotycznego. Postaw na gęsty, naturalny jogurt i dobrą czekoladę do pieczenia, bo to one decydują o smaku masy.
- Masło. Tworzy kruchość spodu i kremowość masy jogurtowej, użyj go zimnego do ciasta i zmiękczonego do masy.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę kruchego spodu i kruszonki na wierchu.
- Żółtka. Spajają kruche ciasto i dają mu delikatnie maślany kolor.
- Cukier. Słodzi zarówno spód, jak i masę, równoważąc kwaskowatość jogurtu.
- Proszek do pieczenia. Lekko spulchnia kruchy spód, żeby nie wyszedł zbity.
- Gęsty jogurt typu greckiego lub bałkańskiego. Nadaje masie kremowość i lekką kwaskowatość, lżejszą niż czysty twaróg czy śmietana.
- Jajka. Spinają masę jogurtową podczas pieczenia i dają jej zwartość budyniu.
- Budyń śmietankowy w proszku. Działa jak naturalny zagęstnik, dzięki niemu masa nie rozlewa się po upieczeniu.
- Czekolada do pieczenia. Barwi i aromatyzuje połowę masy, tworząc ciemne pasy zebry.
- Brzoskwinie z konserwy. Dodają soczystości i owocowej świeżości między warstwami.
- Cukier puder. Ostatni akcent na wystudzonym cieście.
Jak ułożyć pasy i dopiec ciasto
- Zagnieć kruche ciasto. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem, dodaj żółtka i zimne masło pokrojone w kostkę, szybko zagnieć na gładkie ciasto. Podziel je na dwie części, większą (2/3) i mniejszą (1/3), i schłodź obie w lodówce przez godzinę.
- Podpiecz spód. Większą część ciasta wklep palcami do blaszki 25 na 25 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 15 minut w 180°C, aż lekko się zrumieni.
- Ubij masę jogurtową. Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę, dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym. Wmieszaj jogurt łyżka po łyżce i budyń w proszku, aż masa będzie gładka.
- Dodaj czekoladę do połowy masy. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej i lekko przestudź. Podziel masę jogurtową na dwie równe części i wmieszaj czekoladę tylko do jednej z nich.
- Nakładaj pasy zebry. Na podpieczony spód nakładaj łyżką na przemian jasną i czekoladową masę, trafiając każdą łyżkę na środek poprzedniej, tak powstają charakterystyczne pasy. Piecz 30 minut w 160°C.
- Dodaj brzoskwinie i kruszonkę. Odsączone i pokrojone w kostkę brzoskwinie rozłóż na lekko ściętej, ale wciąż miękkiej masie. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach schłodzoną mniejszą część ciasta i obsyp nią całość.
- Dopiecz do końca. Piecz kolejne 30 minut w 170°C, aż kruszonka się zrumieni a masa przestanie się chybotać pod naciskiem. Wyłącz piekarnik i zostaw ciasto w nim z przymkniętymi drzwiczkami do wystudzenia, to zapobiega pękaniu wierchu.
- Ostudź i oprósz. Całkowicie wystudzone ciasto oprósz cukrem pudrem i krój na kwadraty dopiero po wystudzeniu, inaczej warstwy się rozjedą.
Dlaczego zebra czasem nie wychodzi w paski
Największy sekret równych pasów to sposób nakładania masy, nie jej skład. Nabieraj łyżką jasną masę i wylewaj ją zawsze na sam środek poprzedniej łyżki, tak samo z masą czekoladową. Masa sama rozleje się w boki pod własnym ciężarem i powstaną koncentryczne kręgi, które po przekrojeniu wyglądają jak pasy zebry.
Jeśli masa jest za rzadka, paski się zleją w jedną szarą plamę. Gęsty jogurt typu greckiego lub bałkańskiego trzyma formę lepiej niż rzadki jogurt naturalny, więc nie zamieniaj go na kefir czy maślankę.
Druga częsta przyczyna nieudanej zebry to masło zwarzone podczas ubijania. Dodawaj jajka jedno po drugim i czekaj, aż każde w pełni się wmiesza, zanim dodasz następne, inaczej masa się rozwarstwi i trudno ją będzie równo rozprowadzić.
Bezpieczne dopiekanie kruszonki i masy
Kruszonka na wierchu to surowe ciasto z żółtkami i mąką, więc musi się w pełni dopiec, zanim trafi na stół. Według amerykańskiego CDC surowa mąka i surowe jajka w cieście mogą przenosić bakterie takie jak salmonella czy E. coli, a jedynym sposobem, by je zneutralizować, jest dokładne upieczenie, zobacz wytyczne CDC dotyczące surowego ciasta.
Dlatego drugie dopiekanie w 170°C przez 30 minut nie jest formalnością. Kruszonka powinna się zrumienić, a masa pod nią przestać się chybotać przy lekkim potrząśnięciu blaszką. Jeśli po tym czasie środek wciąż wygląda płynnie, dopiekaj dalej po 5 minut i sprawdzaj ponownie, zamiast wyjmować ciasto na czas z przepisu.
Zamienniki owoców i budyniu w proszku
Brzoskwinie z konserwy są wygodne, bo są już miękkie i słodkie, a ich sok nie rozwadnia masy tak jak sok ze świeżych owoców. Jeśli masz świeże brzoskwinie albo nektarynki, obierz je, pokrój w kostkę i podsmaż krótko na suchej patelni, żeby odparować nadmiar wody, zanim ułożysz je na cieście. Morele i śliwki węgierki sprawdzą się tu równie dobrze, szczególnie pod koniec lata.
Budyń śmietankowy w proszku możesz zamienić na 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej wymieszane z łyżeczką ekstraktu z wanilii, efekt będzie bardzo podobny, choć masa może być odrobinę mniej kremowa. Osoby, które nie jedzą glutenu, mogą zamienić mąkę pszenną w spodzie i kruszonce na mieszankę mąk bezglutenowych do wypieków, ale ciasto wyjdzie trochę bardziej kruche i rozsypujące się przy krojeniu.
Przechowywanie ciasta zebra po upieczeniu
Ciasto zebra z owocami na jogurcie jest wypiekiem na bazie jajek i nabiału, więc po upieczeniu i wystudzeniu trzymaj je w lodówce, przykryte, a nie na blacie w kuchni. Penn State Extension podaje, że produkty z jajkami i nabiałem wchodzą w strefę zagrożenia bakteryjnego między 4 a 60 stopniami Celsjusza i nie powinny stać w tym zakresie dłużej niż dwie godziny, zwłaszcza w ciepłe dni, zobacz wytyczne Penn State Extension na temat bezpiecznych temperatur żywności.
W lodówce ciasto spokojnie wytrzyma kilka dni, krój je dopiero na porcje, które faktycznie zjesz, bo wystudzone kawałki łatwo się kruszą przy ponownym przekładaniu. Zamrażanie nie jest najlepszym pomysłem, jogurt i brzoskwinie po rozmrożeniu robią się wodniste, a kruszonka traci chrupkość.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast tych z konserwy?
Tak, ale obierz je ze skórki i pokrój w kostkę, a potem krótko podsmaż na suchej patelni, żeby odparować sok. Świeże owoce są wodniste i bez tego kroku masa pod nimi może nie dopiec się równo.
- Czym zastąpić budyń śmietankowy w proszku?
Dobrze działa mieszanka 3 łyżek mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej z łyżeczką ekstraktu z wanilii. Masa będzie odrobinę mniej gładka, ale wciąż się ściśnie w piekarniku.
- Jak przechowywać ciasto zebra z owocami na jogurcie i czy musi stać w lodówce?
Tak, ze względu na jajka i jogurt w masie ciasto trzymaj w lodówce, pod przykryciem. Nie zostawiaj go w cieple na dłużej niż dwie godziny, a resztki zjedz w ciągu najbliższych dni.
- Czy mogę upiec to ciasto dzień wcześniej?
Tak, nawet lepiej dać mu nocleg w lodówce, bo smaki się przegryzą i łatwiej się kroi, gdy jest dobrze schłodzone. Cukrem pudrem oprósz je tuż przed podaniem, inaczej wilgoć z masy go rozpuści.
- Dlaczego moja masa jogurtowa nie chce się ściąć albo pęka na wierchu?
Najczęściej winny jest zbyt rzadki jogurt albo zbyt wysoka temperatura na początku pieczenia. Trzymaj się podanych temperatur i nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, bo gwałtowna zmiana temperatury powoduje pękanie wierchu.
- Czy ciasto zebra z owocami na jogurcie można zamrozić?
Można, ale jogurt i brzoskwinie po rozmrożeniu robią się wodniste, a kruszonka mięknie. Lepiej zjeść je świeże, w ciągu kilku dni z lodówki.
- Czy da się zrobić bezglutenową wersję tego ciasta?
Tak, zamień mąkę pszenną w spodzie i kruszonce na gotową mieszankę mąk bezglutenowych do wypieków w tej samej ilości. Spód i kruszonka będą trochę bardziej kruche i łatwiej się rozsypią przy krojeniu, ale smak zostaje taki sam.
