Pin it
Kiwi rzadko trafia do pieczenia, a w tym cieście wypada naprawdę dobrze. Kwaskowe plastry chowają się między dwiema warstwami maślanego kruchego ciasta i mięknie podczas pieczenia, tracąc część ostrości.
To ciasto ma dwie warstwy ciasta i jedną warstwę owoców w środku. Spód wykładasz ręcznie w formie. Na wierzchu rozsypujesz grubą kruszonkę z drugiej porcji ciasta, a całość piecze się razem do złotego koloru.
To dobry pomysł na kilka kiwi, które dojrzały szybciej niż planowałaś. Sprawdza się też na sobotni podwieczorek, kiedy chcesz czegoś innego niż szarlotka.
Co znajdziesz w tym cieście
Wybierz kiwi dojrzałe, ale jeszcze twarde. Resztę składników masz pewnie już w kuchennej szafce, bo to prosty zestaw na kruche ciasto.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę obu warstw ciasta, spodu i kruszonki na wierzchu.
- Zimne masło. Odpowiada za kruchość, dlatego musi zostać w małych kawałkach do samego zagniecenia.
- Żółtka. Spajają ciasto i dają mu delikatny, maślany kolor po upieczeniu.
- Cukier. Słodzi ciasto i pomaga kruszonce zrobić się złocista w piekarniku.
- Cukier wanilinowy. Dodaje w tle łagodnego aromatu wanilii.
- Proszek do pieczenia. Lekko spulchnia obie warstwy ciasta.
- Szczypta soli. Wyrównuje smak i podkreśla słodycz kiwi.
- Kiwi. Główny akcent ciasta, dodaje świeżości i delikatnej kwaskowatości.
Jak upiec kruche ciasto z kiwi
- Zagnieć kruche ciasto. Połącz mąkę z zimnym masłem, żółtkami i cukrem. Dodaj cukier wanilinowy, proszek do pieczenia i szczyptę soli, a potem zagnieć wszystko na jednolite kruche ciasto.
- Schłodź ciasto. Podziel ciasto na dwie równe części i zawiń każdą w folię. Wstaw do lodówki na 25-30 minut.
- Przygotuj kiwi. Obierz kiwi ze skórki i pokrój w plastry o grubości około pół centymetra.
- Wyłóż spód formy. Pierwszą część ciasta rozwałkuj albo rozkrusz na dnie formy 24 na 24 cm. Dociśnij dłonią do równej warstwy.
- Ułóż kiwi. Rozłóż plastry kiwi na spodzie jedną równą warstwą, tak żeby zakryły całą powierzchnię.
- Zrób kruszonkę z wierzchu. Zetrzyj drugą, schłodzoną część ciasta na tarce o grubych oczkach albo pokrusz ją palcami. Rozsyp kruszonkę równomiernie na kiwi.
- Upiecz ciasto. Piecz w 180 stopniach Celsjusza około 40 minut, aż wierzch zrobi się złocisty. Przed krojeniem zaczekaj, aż ciasto całkowicie wystudnie.
Jak wybrać kiwi do pieczenia
Kiwi do tego ciasta powinno być dojrzałe, ale wciąż twarde w dotyku. Owoc, który już mięknie pod palcem, puści sok podczas krojenia i rozmoczy spód zanim ciasto się upiecze.
Najlepiej sprawdza się kiwi lekko sprężyste, które ustępuje pod delikatnym naciskiem kciuka, ale nie wgniata się trwale. Zbyt twarde owoce możesz dojrzeć w ciągu dnia albo dwóch, trzymając je blisko banana lub jabłka, bo te owoce przyspieszają dojrzewanie sąsiadów. Kiwi to też bardzo dobre źródło witaminy C, co potwierdzają materiały edukacyjne poświęcone temu owocowi.
Dlaczego kruszona góra jest lepsza
Druga warstwa ciasta trafia na wierzch nie jako gładki płat, tylko jako gruba kruszonka. Starte albo pokruszone kawałki mają więcej powierzchni odkrytej na gorące powietrze, dlatego wierzch piecze się szybciej na chrupko i zostawia drobne szczeliny, przez które ucieka para z kiwi.
Rozwałkowany, pełny płat ciasta na wierzchu działa jak pokrywka. Para z owoców nie ma gdzie uciekać, więc spód pod kiwi robi się gumowaty, zamiast kruchy. Kruszonka rozwiązuje ten problem bez zmiany ani jednego składnika.
Jak uniknąć rozmoczonego spodu
Najczęstszy problem w tym cieście to zbyt mokry środek. Kiwi podczas pieczenia puszcza sok, a jeśli spód jest cienki albo słabo dociśnięty, wilgoć wsiąka w niego zamiast odparować przez kruszonkę.
Pomaga dociśnięcie spodu równą warstwą na całej powierzchni formy, bez przerw i cienkich miejsc. Pomaga też osuszenie plastrów kiwi na papierowym ręczniku zaraz po krojeniu, zanim trafią na ciasto. Jeśli mimo to środek wyjdzie wilgotny, piecz ciasto po prostu kilka minut dłużej, żeby nadmiar wilgoci zdążył odparować.
Czym zastąpić składniki
Masło możesz zastąpić twardą margaryną w tej samej ilości, choć smak będzie trochę mniej maślany. Cukier wanilinowy zamienisz na łyżeczkę ekstraktu z wanilii dodaną razem z żółtkami.
Kiwi dobrze zastępują twarde gruszki albo kwaskowe jabłka pokrojone w podobnie cienkie plastry, choć czas pieczenia może się wydłużyć o kilka minut, jeśli owoce są bardziej wodniste. Brzoskwinie też się sprawdzają, najlepiej te jeszcze lekko twarde. Proszku do pieczenia nie warto pomijać, bo to on odpowiada za lekkość obu warstw ciasta.
Przechowywanie ciasta z kiwi
To ciasto zawiera żółtka, więc najlepiej trzymać je w lodówce pod przykryciem, nie na blacie. Świeże kiwi w środku też szybciej traci jędrność w cieple pokojowym.
Według wskazówek dotyczących bezpieczeństwa jaj, gotowe dania z jajek warto zjeść w ciągu 3 do 4 dni od upieczenia, jak podaje amerykańska agencja FDA. Ta sama zasada dobrze sprawdza się w przypadku tego ciasta, mimo że żółtka są w nim w pełni upieczone.
Najczęściej zadawane pytania
- Jakie kiwi najlepiej wybrać do tego ciasta?
Wybierz owoce dojrzałe, ale wciąż wyczuwalnie twarde pod palcami. Takie kiwi kroi się równo i nie puszcza za dużo soku podczas pieczenia. Jeśli masz tylko twarde owoce, poczekaj dzień lub dwa w temperaturze pokojowej, zanim je obierzesz.
- Czym mogę zastąpić kiwi w tym cieście?
Dobrze sprawdzą się twarde gruszki albo kwaskowe jabłka pokrojone w podobnie cienkie plastry. Brzoskwinie też działają, najlepiej te jeszcze lekko twarde. Pamiętaj, że bardziej wodniste owoce mogą wymagać kilku dodatkowych minut pieczenia.
- Jak długo mogę przechowywać upieczone ciasto?
Trzymaj je w lodówce pod przykryciem i zjedz najlepiej w ciągu 3 do 4 dni, zgodnie z ogólnymi wytycznymi dotyczącymi dań na bazie jajek. Przed podaniem możesz je wyjąć z lodówki na kilkanaście minut, żeby straciło chłód.
- Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?
Samo ciasto możesz zagnieść dzień wcześniej i trzymać obie części w lodówce, dobrze owinięte folią. Kiwi krój tuż przed pieczeniem, bo z czasem traci jędrność i puszcza więcej soku.
- Dlaczego mój spód wyszedł wilgotny?
Najczęściej winne jest zbyt cienko rozłożone ciasto na dnie formy albo zbyt mokre kiwi. Dociśnij spód równą warstwą bez przerw i osusz plastry kiwi papierowym ręcznikiem przed układaniem. Jeśli środek wciąż jest mokry, piecz ciasto kilka minut dłużej.
- Czy to ciasto można upiec w większej formie?
Tak, przelicz wszystkie składniki razy półtora na formę o bokach około 30 na 30 cm. Czas pieczenia może się wtedy wydłużyć o 5 do 10 minut, dlatego sprawdzaj kolor wierzchu, a nie tylko zegar.
- Z czym podawać kruche ciasto z kiwi?
Świetnie smakuje samo, lekko schłodzone, z filiżanką herbaty albo kawy. Możesz też dodać łyżkę gęstego jogurtu naturalnego na talerzu, który równoważy słodycz kruszonki.
