Pin it
Strucla z kremem orzechowym i orzechami laskowymi to drożdżowy warkocz pachnący całym domem. W środku kryje się cienka warstwa kremu orzechowo-kakaowego i chrupiące, prażone orzechy laskowe. Na zewnątrz ciasto jest miękkie i lekko błyszczące od jajka.
To wypiek na niedzielne śniadanie albo na popołudniową kawę. Nie wymaga trudnych technik, tylko odrobiny czasu na wyrastanie ciasta. Licz na około trzy godziny od rozczynu do wyjęcia strucli z piekarnika, z czego większość to czekanie, a nie praca.
Jeśli pieczesz drożdżowe ciasto po raz pierwszy, ten przepis jest dobrym startem. Każdy etap tego przepisu łatwo ocenić wzrokiem i poprawić na bieżąco.
Co trafia do warkocza
W tej strucli liczy się kilka podstawowych składników, dobra mąka, letnie mleko, masło i gotowy krem orzechowo-kakaowy. Najlepiej smakują orzechy laskowe bez skórki, krótko uprażone na suchej patelni, bo prażenie wyraźnie wzmacnia ich smak.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta i utrzymuje je elastycznym przy wyrabianiu.
- Mleko. Nawilża ciasto i aktywuje drożdże, gdy jest letnie, nie gorące.
- Drożdże. Spulchniają ciasto i dają mu charakterystyczny, lekko drożdżowy zapach.
- Cukier. Dokarmia drożdże na starcie i delikatnie podkreśla słodycz ciasta.
- Masło. Zmiękcza okruch i sprawia, że strucla dłużej zostaje świeża.
- Jajko. Wiąże ciasto i daje mu bardziej zwartą, elastyczną strukturę.
- Krem orzechowo-kakaowy. Nadzienie, które po upieczeniu zostaje miękkie i lekko płynne w środku.
- Orzechy laskowe. Dodają chrupkości i wyraźnego, prażonego smaku w każdym kęsie.
- Żółtko do posmarowania. Daje wierzchowi błyszczący, głęboki kolor po upieczeniu.
Jak upleść i upiec warkocz
- Zrób rozczyn. Podgrzej mleko do temperatury letniej. Wmieszaj drożdże, łyżkę cukru i dwie łyżki mąki, a potem odstaw rozczyn na 15 do 20 minut, aż zacznie się pienić.
- Wyrób ciasto. Do miski przesiej resztę mąki. Dodaj wyrośnięty rozczyn, jajko, przestudzone masło, resztę cukru i sól. Wyrabiaj ciasto około 10 minut, aż zrobi się gładkie i odklei się od ręki.
- Odstaw do wyrastania. Przykryj miskę ściereczką. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż podwoi objętość.
- Rozwałkuj i nałóż nadzienie. Rozwałkuj ciasto na prostokąt około 40 na 25 centymetrów. Rozsmaruj cienko krem orzechowo-kakaowy i posyp posiekanymi orzechami laskowymi, zostawiając łyżkę orzechów na później.
- Zwiń i przepleć. Zwiń ciasto w roladę od dłuższej strony. Przekrój ją wzdłuż ostrym nożem, zostawiając jeden koniec złączony, i przepleć dwa pasy w warkocz.
- Odstaw drugi raz. Przełóż uplecioną strucle do natłuszczonej keksówki. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 40 minut, aż zauważalnie zwiększy objętość.
- Posmaruj i upiecz. Posmaruj wierch roztrzepanym żółtkiem wymieszanym z łyżką mleka. Posyp zachowanymi orzechami i piecz w 175 stopniach Celsjusza przez 30 do 35 minut, aż strucla będzie złocista.
Dlaczego temperatura mleka ma znaczenie
Drożdże są żywym mikroorganizmem i reagują na temperaturę szybciej, niż się wydaje. Działają najlepiej w cieple, ale gorące mleko je zabija, a zbyt chłodne tylko spowalnia ich pracę. Dotknij mleka palcem, powinno być letnie, zbliżone do temperatury ciała.
Według Iowa State University Extension drożdże najlepiej aktywują się w temperaturze około 40 do 46 stopni Celsjusza, a samo wyrastanie ciasta dobrze przebiega już w cieple powyżej 24 stopni. Jeśli rozczyn po 20 minutach nie zaczął się pienić, drożdże były martwe albo mleko za gorące. Lepiej zacząć od nowa.
Jak nie przesadzić z nadzieniem
Krem orzechowo-kakaowy wygląda niewinnie, ale nałożony w grubej warstwie potrafi zepsuć całe ciasto. Pod wpływem ciepła robi się płynny i może sprawić, że środek strucli nie dopiecze się do końca, choć wierch jest już złoty.
Rozsmaruj go cienko, prawie przezroczystą warstwą, i zostaw około dwóch centymetrów wolnego brzegu, żeby nie wyciekał podczas zwijania. Jeśli chcesz mocniejszego smaku orzechowego, dosyp więcej posiekanych orzechów laskowych, a nie więcej kremu.
Bezpieczne wykańczanie wierchu jajkiem
Surowe ciasto drożdżowe i surowe jajko nie są czymś, co warto próbować w trakcie pracy, nawet jeśli pachnie dobrze. Według amerykańskiej agencji FDA surowa mąka i surowe jajka mogą zawierać bakterie, które niszczy tylko pełne upieczenie.
Żółtko wymieszane z mlekiem to tylko polewa na wierch, nie dodatek do jedzenia na surowo. Podczas 30 do 35 minut pieczenia w 175 stopniach żółtko ścina się razem z ciastem i jest w pełni bezpieczne. Jeśli pieczesz dla małych dzieci albo kogoś w ciąży, sprawdź, czy środek przy nadzieniu też dobrze się dopiekł.
Zamienniki i wariacje
Ten przepis znosi kilka zamian bez utraty charakteru. Masło zastąpisz margaryną roślinną w tej samej ilości, a mleko krowie mlekiem owsianym, jeśli potrzebujesz wersji bez nabiału w cieście.
Orzechy laskowe możesz zamienić na orzechy włoskie albo migdały, posiekane w podobnej wielkości. Krem orzechowo-kakaowy da się zastąpić domową pastą z pieczonych orzechów i kakao, choć wtedy warto dodać odrobinę cukru. Dodatek suszonej żurawiny do nadzienia też dobrze się sprawdza.
Przechowywanie i podgrzewanie
Strucla najlepiej smakuje w dniu pieczenia, kiedy skórka jest jeszcze lekko krucha, a środek ciepły. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej, najlepiej zjedz je w ciągu dwóch do trzech dni.
Na dłuższe przechowywanie pokrój strucle na kromki i zamroź w woreczku, do trzech miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a potem podgrzej kromkę chwilę w tosterze albo piekarniku, żeby krem znowu zmiękł. Jeśli zauważysz pleśń albo nietypowy zapach, wyrzuć resztki.
Kiedy ta strucla nie jest dobrym wyborem
Ten wypiek zawiera orzechy laskowe, a większość gotowych kremów orzechowo-kakaowych dodaje do tego mleko w proszku i czasem lecytynę sojową. Osoby z alergią na orzechy powinny go całkowicie unikać, nawet w wersji z mniejszą ilością orzechów w nadzieniu.
Według Texas A&M AgriLife Extension alergia na orzechy laskowe należy do częstszych alergii pokarmowych, a osoby uczulone na jeden rodzaj orzechów często reagują też na inne. Sprawdź etykietę kremu i unikaj wspólnych blach, na których wcześniej leżały orzechy.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę wyrobić ciasto bez miksera?
Tak, całe ciasto da się wyrobić ręcznie na blacie, zajmie to tylko kilka minut dłużej niż praca hakiem w robocie. Wyrabiaj do momentu, gdy ciasto przestanie się kleić do rąk i zrobi się gładkie.
- Czym zastąpić krem orzechowo-kakaowy?
Możesz użyć domowej pasty z pieczonych orzechów laskowych wymieszanej z kakao i odrobiną cukru, albo gotowego kremu orzechowego bez kakao. Nadal rozsmaruj go w cienkiej warstwie, żeby środek dobrze się dopiekł.
- Jak przechowywać strucle i na jak długo?
W zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzyma dwa do trzech dni. Pokrojona w kromki i zamrożona zachowuje dobrą jakość do trzech miesięcy, rozmrażaj ją w temperaturze pokojowej przed podaniem.
- Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak, po pierwszym wyrastaniu przełóż ciasto do lodówki na noc, pod przykryciem. Następnego dnia wyjmij je, odczekaj, aż dojdzie do temperatury pokojowej, i dalej formuj warkocz według przepisu.
- Czy da się zrobić wersję bez orzechów laskowych?
Tak, wystarczy pominąć posiekane orzechy w nadzieniu i użyć samego kremu czekoladowego albo konfitury. Smak będzie prostszy, ale struktura ciasta zostanie taka sama.
- Dlaczego środek strucli wyszedł surowy albo gumowaty?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt gruba warstwa kremu orzechowo-kakaowego, która nie zdążyła się dopiec razem z ciastem. Rozsmaruj krem cieniej następnym razem i sprawdzaj upieczenie drewnianym pręcikiem wbitym w najgrubsze miejsce warkocza.
- Czy mogę upiec mniejszą albo większą strucle?
Tak, przepis łatwo przeliczyć proporcjonalnie na mniejszą albo większą keksówkę, pamiętając, że mniejszy bochenek upiecze się kilka minut szybciej. Sprawdzaj gotowość kolorem skórki i suchym pręcikiem, a nie tylko czasem z przepisu.
