Pin it
Tarta z truskawkami to jeden z tych wypieków, które wyglądają jak z cukierni, a tak naprawdę wymagają tylko trzech etapów: kruchego spodu, gładkiego kremu i ułożenia świeżych owoców na wierchu. Nie trzeba mieć doświadczenia w cukiernictwie, żeby wyszła równo i smakowała jak z francuskiej patisserie.
To dobry wybór na rodzinne niedzielne popołudnie albo letnie spotkanie, kiedy truskawki są w sezonie i same proszą się o coś więcej niż miska ze śmietaną. Krucha, maślana podstawa niesie kremowy środek. Owoce dodają świeżości i lekkiej kwaskowatości, która równoważy słodycz kremu.
Największym wyzwaniem jest tu cierpliwość. Ciasto i krem muszą dobrze się schłodzić, zanim tarta trafi na stół. Reszta to już tylko składanie warstw.
Co znajdziesz w tej tarcie
Do tej tarty potrzebujesz tylko kilku sprawdzonych składników, ale ich jakość naprawdę się czuje. Wybierz dojrzałe, pachnące truskawki i prawdziwe masło, bo to na nich stoi cały smak.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę kruchego spodu, dlatego warto ją odmierzyć dokładnie.
- Zimne masło. Odpowiada za kruchość i maślany smak ciasta. Musi być naprawdę zimne, żeby spód nie stał się twardy.
- Cukier puder. Rozpuszcza się w cieście równo i nie zostawia grudek, dzięki czemu spód jest gładki.
- Żółtka. Łączą ciasto i krem, dodają koloru i aksamitnej konsystencji.
- Mleko. Baza kremu waniliowego, dzięki któremu środek tarty jest gładki i kremowy.
- Mąka ziemniaczana. Zagęszcza krem, żeby po przekrojeniu trzymał formę.
- Wanilia. Nadaje kremowi aromat, bez niej smak wychodzi płaski.
- Świeże truskawki. Główny akcent tarty, najlepiej dojrzałe i jak najbardziej aromatyczne.
- Dżem lub galaretka do glazury. Tworzy błyszczącą powłokę na owocach i chroni je przed wysychaniem.
Jak upiec tartę krok po kroku
- Zagnieć kruche ciasto. Masło wetrzyj z mąką, cukrem pudrem i solą, aż powstanie piaskowa struktura, potem dodaj żółtko i szybko zbierz ciasto w kulę. Owiń je folią i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
- Wyłóż ciasto do formy. Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim natłuszczoną formę o średnicy 24-26 cm, dociskając je do boków. Nakłuj spód widelcem i odstaw na 15 minut do lodówki.
- Podpiecz spód na pusto. Przykryj ciasto papierem do pieczenia i obciążnikami, a potem piecz w 180°C przez 15 minut. Zdejmij obciążniki i dopiecz jeszcze 5-7 minut, aż spód będzie złoty.
- Ugotuj krem waniliowy. Zagotuj mleko z wanilią, a w misce utrzyj żółtka z cukrem i mąką ziemniaczaną. Wlej gorące mleko do żółtek, cały czas mieszając, i gotuj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wmieszaj masło i przykryj folią dotykającą powierzchni, żeby nie powstał kożuch.
- Wypełnij tartę kremem. Gdy spód i krem są całkiem schłodzone, rozsmaruj krem równą warstwą w upieczonym spodzie.
- Ułóż truskawki i polej je glazurą. Truskawki przekrój na połówki i układaj ciasno na kremie, zaczynając od zewnętrznego kręgu. Podgrzej dżem z łyżką wody, przecedź i posmaruj owoce pędzelkiem, żeby błyszczały i dłużej zachowały świeżość.
Dlaczego spód trzeba podpiekać na pusto
Podpiekanie spodu na pusto to krok, który łatwo pominąć, a potem żałować. Surowe, niedopieczone ciasto pod wilgotnym kremem i sokiem z truskawek szybko zmienia się w breję. Papier do pieczenia z obciążnikami przytrzymuje boki ciasta, więc nie opadają i nie pęcznieją nierówno podczas pieczenia. Jeśli nie masz ceramicznych kulek do pieczenia, zwykły suchy groch albo fasola działają tak samo dobrze. Najważniejszy moment przychodzi na koniec: zdejmij obciążniki na ostatnie kilka minut pieczenia, żeby spód zdążył się dopiec i zrobić naprawdę złoty, a nie tylko blady i gumowaty. Dobrze podpieczony spód zachowuje chrupkość nawet kilka godzin po dodaniu kremu i owoców.
Najczęstszy błąd przy robieniu kremu
Najwięcej kremów waniliowych psuje się na etapie łączenia gorącego mleka z żółtkami. Gdy wlejesz je za szybko albo za gorące, żółtka się ścinają i w kremie zostają grudki, których nie da się już rozbić. Lepiej wlewać mleko do żółtek w kilku mniejszych partiach, cały czas mieszając trzepaczką, żeby temperatura rosła stopniowo. Drugi częsty problem to za krótkie gotowanie po dodaniu mąki ziemniaczanej, przez co krem zostaje wodnisty i nie trzyma formy po przekrojeniu tarty. Krem jest gotowy, kiedy na powierzchni widać duże, leniwe pęcherze i konsystencja przypomina gęsty budyń. Przykryj go folią dotykającą powierzchni, żeby nie zrobił się kożuch, i odstaw do całkowitego wystudzenia, najlepiej na kilka godzin.
Zamienniki, które naprawdę działają
Truskawki można zamienić na malin, borówki albo mango, zachowując te same proporcje i tę samą technikę glazurowania. Jeśli zależy Ci na lżejszej wersji, krem waniliowy da się przełożyć kremem z mascarpone ubitym ze śmietanką, choć wtedy tarta smakuje bardziej jak sernik na zimno niż klasyczna francuska tarta. Osoby, które nie jedzą glutenu, mogą zamienić mąkę pszenną na mieszankę mąk bezglutenowych do wypieków w tej samej ilości, pamiętając, że takie ciasto jest trochę bardziej kruche i delikatniejsze w formowaniu. Cukier puder w spodzie można też zastąpić drobnym cukrem trzcinowym, co da nieco ciemniejszy kolor i lekko karmelowy ton. Każda z tych zamian zmienia smak tarty, ale nie wpływa na samą technikę składania warstw.
Jak przechowywać tartę z truskawkami
Tarta z kremem i świeżymi owocami to deser, który trzeba trzymać w chłodzie. Wypieki na bazie jajek i kremu nie powinny stać dłużej niż dwie godziny poza lodówką, bo wilgotne, bogate w białko nadzienie jest dobrym środowiskiem dla bakterii. Po przygotowaniu przełóż tartę do zamykanego pojemnika i trzymaj w lodówce, najlepiej zjedz ją w ciągu jednego lub dwóch dni, kiedy spód jest wciąż chrupki a owoce świeże. Truskawki myj dopiero bezpośrednio przed układaniem na kremie, nigdy wcześniej, bo wilgoć na ich powierzchni przyspiesza psucie się owoców, zgodnie z zasadami bezpiecznego przygotowywania świeżych owoców. Zamrażanie całej tarty nie jest dobrym pomysłem, bo krem i świeże owoce po rozmrożeniu robią się wodniste.
Z czym podawać tartę z truskawkami
Tarta z truskawkami najlepiej smakuje lekko schłodzona, prosto z lodówki, kiedy krem jest jeszcze gęsty, a owoce chrupiące. Pokrój ją ostrym, suchym nożem na równe kliny, przecierając ostrze papierowym ręcznikiem między kawałkami, żeby krem nie rozmazywał się na brzegach. Dobrze komponuje się z filiżanką mocnej kawy albo lekką, kwaskowatą lemoniadą, które równoważą słodycz kremu. Na gorące letnie popołudnie możesz podać ją z gałką sorbetu z cytryny albo odrobiną bitej śmietany bez cukru, żeby nie przesłodzić całości. Jeśli szykujesz tartę na przyjęcie, pokrój ją tuż przed podaniem, a nie z wyprzedzeniem, bo przekrojone kawałki szybciej tracą wilgoć ze spodu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy tartę z truskawkami można przygotować dzień wcześniej?
Tak, kruchy spód i krem waniliowy możesz zrobić dzień wcześniej i przechowywać osobno w lodówce. Truskawki układaj i glazuruj tartę najwyżej kilka godzin przed podaniem, bo inaczej owoce puszczą sok i spód zmięknie.
- Czym zastąpić krem waniliowy, jeśli nie mam czasu go ugotować?
Dobrze sprawdzi się krem z mascarpone ubitego ze śmietanką kremówką i odrobiną cukru pudru, albo gęsty jogurt grecki z miodem. Oba warianty są szybsze, choć mniej aksamitne niż klasyczny krem waniliowy.
- Jak długo tarta z truskawkami wytrzyma w lodówce?
Tarta z kremem i świeżymi owocami najlepiej smakuje w dniu przygotowania, a w zamkniętym pojemniku w lodówce zachowuje dobrą jakość przez 1-2 dni. Desery na bazie kremu i jajek należy schłodzić w ciągu dwóch godzin od przygotowania, żeby ograniczyć rozwój bakterii.
- Czy mogę użyć mrożonych truskawek?
Do dekoracji lepiej wybrać świeże owoce, bo mrożone truskawki po rozmrożeniu puszczają dużo soku i rozmiękają. Mrożone możesz jednak wykorzystać na sos do przełożenia kremu, jeśli chcesz dodać dodatkowy smak.
- Jak uniknąć rozmoczenia spodu?
Dokładnie podpiecz spód na pusto, zanim wypełnisz go kremem, i poczekaj, aż oba elementy całkiem wystygną przed złożeniem. Cienka warstwa stopionej czekolady albo dżemu rozsmarowana na spodzie przed kremem działa jak bariera przed wilgocią.
- Czy tartę z truskawkami da się zrobić bez glutenu?
Tak, wystarczy zamienić mąkę pszenną na mieszankę mąk bezglutenowych do wypieków w tej samej proporcji. Ciasto bywa wtedy odrobinę bardziej kruche, więc wyłóż je do formy delikatnie, najlepiej wilgotnymi rękami.
- Jak podawać tartę z truskawkami?
Najlepiej lekko schłodzoną, pokrojoną w równe kliny ostrym, suchym nożem. Świeże truskawki warto umyć tuż przed podaniem, nie wcześniej, zgodnie z wytycznymi dotyczącymi bezpiecznego mycia świeżych owoców.
